豆腐几个小时就碎了怎么回事豆腐做？？
内酯用量过少会导致做出的豆腐因太嫩而易碎，所以内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可根据需要适度调整 。
用料：干黄豆350克
辅料：水 2100毫升
配料：盐3克、内酯5克
自制豆腐的做法步骤 1、干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时2、倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3、泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
4、放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
5、用纱布过滤，建议用大一点的纱布
6、用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
7、等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了 ， 再加热到80度
8、用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
9、豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
10、静置20分钟，成一盆豆花了
11、将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
【怎么我做的嫩豆腐易碎】12、裹好纱布 ， 上面压重物，最好重一点
13、压二至三个小时后，豆腐就做好了
小窍门
一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；
豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时 ， 冬季10-20小时；
豆浆的泡沫要去除掉；
豆子最好磨得越细越好 ， 这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；
刚成型的豆腐不要动 ， 静置冷却 。
嫩豆腐顾名思义，最大的特点就是很嫩，如果在烹饪的时候碎掉，真的很影响美观 ， 那么怎么做才能保持完整呢？
嫩豆腐怎么做不易碎1、盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是嫩豆腐软嫩细滑、有弹性，水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
2、用锅蒸
豆腐中数嫩豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后 ， 再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、不用锅铲铲
无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推 ， 这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
嫩豆腐适合哪些烹饪方式
1、红烧豆腐
材料：嫩豆腐一块，洋葱，大蒜，小米椒适量，豆瓣儿酱两勺，生粉一勺，油，盐，鸡精 ， 芝麻油，糖，胡椒粉适量 。
做法：豆腐切块放锅里用水焯一下捞出 。小米椒，葱，蒜洋葱等切碎，锅内倒油放入蒜和小米椒炒香，再放入洋葱翻炒，加入豆瓣儿酱 ， 再加入胡椒粉白糖和生抽，最后倒入豆腐，用铲子轻推炒不要炒碎豆腐，最后焖一会儿入味 ， 倒入水淀粉勾芡，收汁儿，撒盐，鸡精，葱花、芝麻油等 。
2、凉拌嫩豆腐
材料：嫩豆腐一块 ， 花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油 ， 辣椒油适量 。
方法：将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；捞出沥干后装盘待用 ， 花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；香菜切段 ， 葱白切碎，小碗中放入生抽，醋 ， 香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎 ， 香菜和葱碎，吃时拌匀即可 。
嫩豆腐和老豆腐的区别
1、口感质地不同
老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感 。
2、含水量不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高 。
3、烹饪方法不同
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态 ， 不容易碎 。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹 ， 蟹黄豆腐等 。
###其它资料参考###先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟 。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂 。豆腐焯水的时候，要凉水下锅 ， 同样 ， 要放点盐，然后水开之后大概煮3分钟左右 。捞出，沥干，就能用了 。
【延伸回答】：
1、用盐水焯：做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大 。也可以这么做：烹饪前 ， 先将锅中的水煮开 ， 放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就容易保持完整了 。也可以在煮豆腐前先在其表面上酒些盐 。当然，到煮的时候可别忘了少加点盐！
2、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、小心翻炒：豆腐本身易碎，韧性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时候可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒，这是一个最常用防止豆腐做烂的方法 。
4、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐 ， 都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
5、豆腐表面拍面粉：这个方法更好用 ， 能让豆腐煎不烂 。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试 。
###其它资料参考###豆腐是很多中国人餐桌上面的常见美食，相信许多人在家都经常吃豆腐做的美食吧？
仔细数一数现在人常吃的豆腐美食，包括拌豆腐、炖豆腐、煎豆腐还有麻婆豆腐，无论是哪一种都是非常美味，非常受欢迎，但是大家知道吗？在过去还有一种豆腐的吃法也是非常美味的，那就是我们长辈们经常做的家常豆腐 。
今天就来为大家分享这道家常豆腐的做法，喜欢吃豆腐的朋友们赶紧来看一看吧：做家常豆腐时，下锅之前记得多加一步，做出的豆腐鲜嫩不容易碎 。
第一步：准备一块卤水豆腐洗净之后切成1.5厘米见方的立方体形状，准备一个红辣椒洗净去籽，切成丝状，小葱洗净后切小段 。
提示：家常豆腐大家最好选择卤水豆腐，这样的豆腐做出来会更有味道 。
第二步：锅里烧水，等到水开了之后放入一勺食盐搅拌一下，将豆腐倒入锅里面煮1分钟左右捞出来备用 。做家常豆腐之前，多加这么一步 ， 做出的豆腐鲜嫩又不容易碎 。
提示：这一步让豆腐定型 ， 不容易碎掉，而且这样还能够将豆腐里面的豆腥味去掉，做出来的豆腐更好吃 。
第三步：将两个鸡蛋打入碗中打散，紧接着将鸡蛋液倒入到焯水后的豆腐里面不断晃动，一直到每一块豆腐都包裹上薄薄的一层鸡蛋液为止 。
第四步：平底锅里面倒入少量食用油 ， 将食用油晃动到覆盖整个锅底之后将豆腐倒入锅里面 ， 同样的方式将豆腐晃动到铺满整个锅底 ， 煎到豆腐呈现金黄色之后用铲子将豆腐翻到另一面，等到另一面也煎到金黄色的时候盛出来备用 。
第五步：另起锅，向锅里面加入少量食油，加入葱段和姜末翻炒出香味之后加入豆瓣酱、胡椒粉继续炒出红油，之后倒入适量清水、生抽、白糖和盐继续翻炒均匀 。
第六步：把之前处理好的豆腐倒入锅里面继续翻炒均匀之后盖上锅盖，让豆腐在锅里面炖5分钟左右将红辣椒倒入锅里面翻炒到断生，最后向锅里面加入少量水淀粉勾芡收汁，等到锅里面的汤汁变得浓稠了之后撒上适量的葱花翻炒一下就可以出锅了 。
以上就是今天为大家分享的家常豆腐的具体做法了，大家有没有一种想要流口水的冲动？虽然说是家常豆腐，但是个人觉得这种做法一点都不比我们常吃的炖豆腐、煎豆腐、麻婆豆腐差，相反它的味道非常丰富，吃起来口感也很鲜嫩 。
###其它资料参考### 我们都知道，豆腐是比较常见的一种豆制品，它的味道香滑可口，做法多样，味道鲜嫩 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会做炒豆腐 ， 但是 ， 炒豆腐的时候会容易碎掉 ， 那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面让我们具体来看看吧！
炒豆腐容易碎怎么办1、炒之前用盐水泡一泡把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊 。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事 。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎，放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感 。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了 。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐 。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎 。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行 。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了 。
4、煎好之前不要用锅铲推这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用 ， 而且简单易行 。把油热了之后 ， 火开到中小火 ， 放入豆腐块，煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了，被煎的那一面应该是煎好了，这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断 。用这种方法火不能大，容易焦 。
5、豆腐汤既然煎炒容易碎，我们就不煎炒，做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒 ， 总不会碎吧 。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了 。
6、蒸豆腐和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩 ， 是一种很不错的方法 。
怎么炒豆腐不容易碎一种是油炸将油温烧7成热，油温表面有波纹，豆腐切块，下入锅内，下锅后不要去动它，待三十秒左右后，再用锅铲翻动，炸至两面金黄即可
第二就是煎锅烧热 ， 放入油滑锅 ， 然后把油倒出来，再把锅烧冒烟，关火，下入豆腐，把豆腐铺平，再用中火慢慢煎，大概三四分钟后，反面，煎至金黄即可，撒入葱花，淋点生抽 ， 即可出锅，或者红烧
炒豆腐不碎的技巧1.选豆腐市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看 。
2.炒前处理可先煎一下，让其定型 ， 使其口味香纯；也可油炸定型 ， 外焦里嫩 ， 再做二次炒制过程 ， 口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑 。
3.炒制方法豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅 。
###其它资料参考###滤掉豆腐渣还剩下一些豆浆，烧开了以后点一二两石膏粉进去，高的产量可以达到36斤 ， 低的产量也将近有28一30斤豆腐干 ， 这里面到底是什么？地球人都知道是大豆中的蛋白质与水了是吧 。注意要一面煎金黄再翻另一面 ， 不要经常地翻动，要起锅巴了再翻 。这样可以避免把豆腐翻碎掉，煎好的豆腐块盛出备用 。如果怕操作不好，还可以把豆腐切得再厚一丢丢，也可以切成三角形哈 。
做出来的块状规整又好看，而且口感又好呢？说起豆腐的做法真的是有无数种，但是要将豆腐做好其实只要学会这一步 ， 做好这一步，做出来的豆腐不碎不松散，而且味道特别的好 。但是吃起来十分的润滑，烹饪的时候很容易入味 ， 所以家庭选择的比较多 。而石膏点出来的豆腐，因其肉质比较紧实不易碎，而饭店讲究的是翻锅、出菜快等因素 ， 所以饭店使用的比较多 。
豆腐用清水清洗干净，用厨房用纸擦去多余的水分，将豆腐切成1cm左右的方块，改刀切成三角形备用 。炒之前先将锅烧热，看到锅冒烟的状态就可以了，烧热以后倒入油将锅润滑一下，把油倒出，再放入少许凉油，这时候放入豆腐就不会粘锅了 。以上两种炒豆腐不碎的方法，希望能帮到你 。
调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐 。趁豆腐热着 ， 迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁 。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的 。要用到的材料就是普通炒菜的生姜，只需要在开始做豆腐之前用生姜片在锅底来来回回多擦拭几遍，做完这一步之后再倒入油，煎豆腐的时候可以适量多放一点油，这样子煎豆腐就没有那么容易碎了 。
###其它资料参考###1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑 。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好 。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯 。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量 。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水 。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花 。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了 。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好 。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗） 。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀 。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象 。
总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位 。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了 。
###其它资料参考###豆腐一般都是豆腐做的 。一炖越炖越嫩丑，但是有的豆腐炖起来就像油漆在放点这个海米呀，或者是虾仁啊，顿的时候那个豆腐显得颤巍巍的就像那个蒸的特别好的 。就像蒸的特别好的鸡蛋羹一样 。那么你那个豆腐碎说明你那个豆腐的里头含渣多，他的渣没有全部弄出去，所以豆腐就发咋再一个就是有的人用那个豆饼做豆腐 。豆饼的豆腐就是那样 ， 豆饼的豆腐吧 ， 他是把那个油都给她咋出去了 ， 用豆饼再来做豆腐，所以豆饼他就不是那么 。愣头完了做出来的豆腐吧也好像是有点出来来的而且还愿意睡 。
###其它资料参考###豆制品作为我们日常餐桌上特别重要的一种食材，它虽说是加工而成的制品，但是营养价值和口感都特别深受大众的喜欢，尤其是豆腐更是可以经受多样的烹饪 ， 豆腐既可以为主烹饪，亦可做成辅料，效果都是非常不错的，在豆腐的众多做法中要数炒豆腐最为经典且家常 ， 豆腐可以搭配各种食材炒菜，韭菜、木耳、胡萝卜等等皆可，每一种不同的搭配都能让人充分享受其中的美味，不过也有很多人会发现炒豆腐虽说是好吃，但制作却需要技巧，直接下锅炒的豆腐容易破碎容易粘锅，而其实我们炒豆腐用上小技巧便能解决这个问题，下面一起学习 。
炒豆腐的做法：
备用食材：韭菜1小把，豆腐1块 ， 鸡蛋1个，红椒1个，食用油少许，食盐适量；
制作过程：第一步 ， 首先准备出一小把韭菜 ， 将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将韭菜切成段待用，北豆腐一块，用清水将其冲洗干净，然后将其切成1厘米厚的片；
第二步，然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水 ， 待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水 ， 差不多2分钟的时间即可捞出；
第三步，将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器 ， 磕入1个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中 ， 使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒1个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净；
第四步 ， 将红椒切成?。垂刑砩鲜柿康氖秤糜? ，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块 ， 小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的状态；
第五步，放入韭菜快速翻炒几下，然后加上点食盐调味，最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅 。
小编总结：豆腐可以说是豆制品中最常出现老百姓餐桌上的一种 ， 嫩滑的豆腐不管怎么做都好吃，豆腐中还含有丰富的营养元素，适当吃对于补钙、补充蛋白质等都有一定的帮助，而豆腐丰富多样的烹饪可以让人充分享受其中的美味，这次分享给大家的用豆腐搭配韭菜炒菜同样也是非常不错的选择 ， 鲜香嫩滑口感美味，适当吃对于人体也有好的帮助，韭菜作为春天第一鲜，适当吃是非常不错的选择 。
烹饪小技巧：
1、炒豆腐总是粘锅？大厨分享1个妙招 ， 别直接将豆腐下锅炒，多加1个步骤，便是将豆腐事先下开水锅中煮一下 ， 经过这个过程，可以使得豆腐变得更加紧致，不容易碎也不容易粘锅；
2、煮豆腐的时候，可以加上一点点食盐 ， 也是为了增加其韧性，处理好的豆腐粘裹一层蛋液，炒的菜口感会更加丰富，而且这样豆腐可以与锅底形成一层隔离膜，不易粘锅；
3、豆腐下锅炒的时候 ， 别急着用锅铲翻动，轻轻晃动锅体使其均匀，豆腐不易碎 ， 成品看上去更加美观 。
###其它资料参考###豆腐是我国特有的食物，是素食食材中最好吃的，而且还有这“植物肉”的美誉 。一般素食主义者都很喜欢吃豆腐，豆腐不管是味道还是口感，都可以和肉食相比 。而且豆腐的做法很多，凉拌、煮汤或者煎豆腐，煎豆腐是人们比较喜欢的做法之一 。煎豆腐也需要一些技巧，因为豆腐比较嫩，一不小心豆腐就容易碎，煎的豆腐就成豆腐渣了 。煎豆腐那么容易碎，有没有什么好的方法和技巧呢？今天就教你一招，多加这一步，豆腐完整如初，口感极嫩！那就让我们一起来看一看吧 。
煎豆腐我们当然要选择老豆腐，嫩豆腐怎么煎都不成型的，所以豆腐先选择正确了 。选择好老豆腐，我们还要选择好的锅，如果有不粘锅是最好的，当然没有不粘锅也没关系，铁锅煎也很不错 。这两点大家都知道，但是我们煎豆腐的时候还不能直接下锅，多加这一步，豆腐会变得更有韧性，不容易破碎掉 。
刚买回来的豆腐记得先放在淡盐水中浸泡一段时间，浸泡过后你会发现豆腐变得更有韧性了 ， 而且还是那么嫩 。浸泡好之后我们取出来，准备一下开始下锅煎 。先把豆腐切片，厚度1厘米左右 。
准备一个干净的锅，先开火加热，然后倒入食用油，接着一块块的放入豆腐 。豆腐平铺在锅中，小火慢慢开始煎 ， 一面煎至金黄，然后用铲子和筷子同时合作 ， 把豆腐翻个面 ， 把两面都煎金黄 。煎的过程中不断的晃动整个锅，让豆腐在锅中转动起来，避免粘锅了 。
啰嗦两句：
1、豆腐下锅前一定要浸泡盐水中，这样豆腐才不容易碎 。
2、冷油下豆腐，小火煎，中途不断晃动锅，避免粘锅 。
