怎样去除香菇味？
去除香菇味的方法如下：
1、用锅装好水，开火，马上把洗好的香菇，放入锅内；
2、往锅里加入一毫升的食用油和一克的食用盐；
3、水煮开后焯一下香菇即可即可去除香菇味 。
香菇 ， 又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌 ， 也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富 ， 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D、味甘，性平 。主治食欲减退，少气乏力 。
去除蘑菇菌类的味道的方法：
1、在吃蘑菇菌类之前 ， 先把蘑菇菌类焯水 ， 焯完水后用清水投洗一遍，这样蘑菇菌类的味道会大大的减少 。
2、还可以把蘑菇菌类焯完水后用食盐，白糖，生抽 ， 鸡精，香油，大蒜碎提前来腌制，腌制两个小时以上即可 。
3、按以上方法做出来的蘑菇菌类的味道会减少很多 ， 提升蘑菇菌类鲜美的味道，还可以去掉蘑菇菌类的细菌 。
###其它资料参考###引言：菌的种类是非常多的，大家在生活当中也经常会喜欢吃这种菌做成的美味，因为它非常的健康，所以即使它不是肉也被很多人喜欢，但是蘑菇做成的菜，大家在品尝的时候经常会有很浓郁的蘑菇味道，那么需要如何做才能将这种味道去除呢？
一、在做蘑菇之前要先将它焯水去味儿一年四季都有不同的菌类出现在市场上，尤其是蘑菇，很多人也都非常喜欢将它烹饪成美食，而且吃法也非常多 ， 但是将蘑菇做成菜肴之后，它自身也有很大的一股味道，有的人会非常喜欢，但也有人不喜欢 ， 那么想要吃不出原有的蘑菇味道，首先在处理蘑菇的时候就要格外的注意，可以将它的根茎去除掉，然后将它放在清水里浸泡，放入淡盐水，主要也是为了让它表面的一些粘液或者泥沙清洗干净 。浸泡之后可以放到锅里焯水，加入一点料酒去去味 。
二、煮蘑菇时要注意蘑菇种类大家在烹饪蘑菇的美味佳肴时 ， 一定要注意选取的蘑菇种类 ， 如果是市场上购买的蘑菇，那么可以放心使用，但是如果购买的是野生蘑菇 ， 就要注意它是否含有毒性，毕竟每年在云南很多人都会因为吃野生蘑菇而中毒，而吃蘑菇中毒之后的后果就是产生幻觉，对身体会有很大的伤害，因此大家一定要格外注意 ， 不要私自去山上摘一些野蘑菇吃 ， 即使想要品尝一下味道 ， 也要判断它是否有毒 。
三、小鸡炖蘑菇蘑菇是一种非常美味的食材，它可以做成很多美味的菜肴，例如小鸡炖蘑菇，就是一道非常好吃有营养的汤，而小编也格外喜欢喝鸡汤 。并且这道菜中的蘑菇吸收了汤汁的味道，不仅非常美味，而且完全吃不出蘑菇原本的味道 ， 如果大家想尝试，不如在家里做这道菜 。
###其它资料参考###1、将香菇的根部去除以后,然后放入清水中充分的浸泡,可以将香菇的异味以及有害物质清理干净 。
2、也可以在浸泡的时间,放入适量的食盐以及白醋,可以清除香菇中的异味 。
3、在烹饪香菇之前,可以将香菇切好,然后放入开水中焯一下,可以有效的降低香菇中的异味 。
###其它资料参考###比目鱼认为平菇的味道并不大 ， 也并不需要特别处理 。如果真嫌有味道，可以用开水焯一下再用凉水冲洗几遍，捏掉水分 。
其实比目鱼认为，平菇用来做椒盐蘑菇再合适不过了，酥脆可口 ， 老少咸宜 。
所需食材：
平菇，鸡蛋，花椒粉 ， 盐，淀粉，食用油 。
做法：
1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条 。
2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲 。
3、待平菇放凉用手攥去水份 。
4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系 。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉 。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了 。搅拌淀粉浆 ， 不要顺着一个方向搅拌，随意就好 ， 否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感 。
5、调制好了淀粉浆 ， 在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉 ， 让每根蘑菇条都均匀粘上 。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆 。
6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温 ， 将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出 。开大火 ， 将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油 。
7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌 。
小贴士：
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了 。
2、炸蘑菇时不要一起放入 ， 否则会粘黏成团无法分开 。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些 。
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###其它资料参考###用开水焯一下！这样既去除味道，又可以较容易吸收别的食材的味道！另外 ， 建议你蘑菇和肉一起做 ， 这样放些酱油味精什么的就好了！单纯的炒蘑菇，会有一点点不好弄！或者还可以尝试红烧蘑菇一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可 。焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉 ， 如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了 。
蘑菇淖水正确的方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好 。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水 。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开 。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫 ， 打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了 。
这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好 ， 而且没有蘑菇特有的那股异味 。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时 ， 用这种焯水方法是最为恰当的 。
###其它资料参考###可能是由于天气太热，平菇被装在袋子里没有通风，才会出现刺激性气味 。
处理方式：
1、用沸水焯烫一下
将蘑菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味 。注意 ， 去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅 。因为蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味 ， 这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了 。
2、制作时加蒜瓣或料酒
制作菜肴时，为了遮住蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣 ， 可以提高菜肴的蒜香味 ， 或者加点料酒，来遮住的味道 。
三、平菇怎么焯水
先把蘑菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅 。
不过 ， 更建议焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小 。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好 。
###其它资料参考###1 ， 先把蘑菇放入滚水中闷上两三个小时，再把水挤干，用清水反复洗几次后泡上半个小时，
2 ， 注意炒时最好用胡椒粉做作料 ， 加入鸡精或鸡汤少许 ， 这样更容易出鲜味去土味 。
3，建议炒时和肉陪在一块，炒出的味道会更好些 。
【怎么去除蘑菇的味道】4，辣椒、味精、酱油、看自己的喜爱尽量而行 。
