怎么,做酸菜鱼汤酸酸甜甜？？
方法一
做法
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
特点：四川家常菜 。以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩 。
方法二
制作过程：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精，倒入汤盆子中即成 。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾 ， 醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴 。
1、盐放多了导致酸菜不酸，补救方法：将腌酸菜的水换掉即可 。
2、酸菜缸四周的温度太低 ， 换个温暖的环境或增加采暖设施 。
腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后 ， 再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐 。
菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩 ， 发酵 ， 三十天以后便大功告成 。
赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
扩展资料：
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛 。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
品尝靠近酸菜心的部位 。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸 。劣质酸菜嚼几下就不酸了 ， 风味不佳 。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味 。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用 。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜 ， 依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
###其它资料参考###倒入大部分汤，加入清水后继续煮 。果然太酸了，酸菜也可以捞出来烧开水 。煮前用清水再冲洗几遍，可以去除部分酸味，但酸菜不能完全用发酵的酸去除，可以减少一部分 。否则就没有营养 。酸菜的食用方法，切碎土鸡，洗净 ， 冷水一起放入锅中，加入一些酸模材料，加入一点淀粉一起加热 。焯过的鸡要洗干净再用洗净东北酸菜 ， 将菜叶和菜梗分开切成丝，菜梗部分先切成斜角 。
葱姜、干红辣椒段的准备加热锅后 ， 放入适量食用油，加入葱姜末、干红辣椒、玄斗班长调味加入鸡块，再加一点糖炒放入一些生蚝，炒成鸡块，均匀包装，上色放入酸菜炒一下加入足够的清水，喜欢的话再加一点爽身粉大火开了，小火鸡肉熟了就可以了 ， 喜欢汤的话，汤喝得太浓，不要煮一壶开水，放一天 。将萝卜、大豆、苦瓜、白菜方子等通常浸泡酸菜的蔬菜洗净，完全晾干蔬菜表面的水分，自然干燥，烘干表面湿水分 。
把切好的蔬菜放在祭坛里放盐的话，不要放太少或太多 ， 生姜也不要放太多，倒上开水，让水把蔬菜浸泡在水里 。锁住罐子的碗盖 ， 沿着碗注水，阻断空气 。放10天左右就可以了 。吃的时候不能用干净的筷子夹点油 。以后任何时候都要加入新的食物，加一点盐，不要换泡菜的水 。油布的味道越好 ， 腌制时间也越短 。如果你喜欢吃四川泡菜，可以在第三阶段加入干辣椒、胡椒、红汤和其他方法一样清水稀释 。
汤太多的话，请把汤倒出来，放入清水煮 。酸菜炖猪肉：材料：骨头汤、五花肉、糖棉棒、酸菜、八角、肉桂、香叶、盐 。)打印节 。将五花肉放入冷水中 ， 放入八角、桂皮、香叶、盐 ， 煮到插入筷子为止，捞出冷却的部分 。粉末菜，然后去除冷水备用；盐渍卷心菜握有干燥水分储备 。在锅里放入小葱生姜、酸菜，炒1分钟 。加入骨头汤 ， 倒入五花肉和糖面，加入一些盐，大火煮开，小火慢慢煮到汤变稠即可 。
###其它资料参考###都是酸菜粉丝汤的做法希望你能找到最适合自己口味的做法 。
蚕豆酸菜粉丝汤：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉各适量 。
将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用 ， 粉丝用温水泡软待用；锅烧热，放入1大匙油 ， 放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蚕豆炒变色；加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；用盐和胡椒调味即可 。
东北酸菜粉丝汤：酸菜切丝，粉丝用水泡好备用 。按菜的比例倒油，油开后，用葱花爆锅 ， 出香味了再放猪肉丝，翻炒几下，再放少许酱油调色；翻炒几下，放酸菜丝 ， 快出锅时，放粉丝、盐、鸡精，略炒一会，出锅即可 。
豆腐酸菜粉丝汤：冻豆腐，酸菜 ， 龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜各适量 。将冻豆腐切成小块 ， 下开水锅中焯透 ， 用凉水漂凉 。将口蘑、松蘑分别水发留原汤 。洗净泥沙 。粉丝用温水泡软 ， 剪成段 ， 酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝 ， 越细越好 。香菜洗净切段 。炒锅上火 ， 下口蘑、松蘑、粉丝、酸菜、豆腐，原汤烧开，加精盐 ， 胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖煮熟后 ， 放入香菜即可 。
虾仁酸菜粉丝汤：虾仁三两、泡酸菜约二两、粉丝半两、香葱一棵、化猪油一大匙、料酒一大匙、盐、味精适量 。将粉丝放热水中泡发开；虾仁去沙线后洗净，放料酒、微量盐拌匀腌味；酸菜切成丝，香葱切碎 。锅置火上用小火烧热 ， 放化猪油烧至四成热，下酸菜炒半分钟 。加入一斤左右汤或水，烧沸后改小火将酸菜熬煮五分钟 。下粉丝煮约一分钟（视粉丝泡发的软硬度而定） 。放入虾仁煮约两分钟 。放入味精，搅匀后即可起锅装盆上桌 。
羊肉酸菜粉丝汤：酸菜用清水冲洗三四遍 ， 横片一两刀，切细丝；羊肉切薄片；粉丝用清水泡软；锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入酸菜丝翻炒出香味儿；把酸菜丝放入砂锅中，加足量热水或高汤，加五香粉、白胡椒粉调味儿；水再沸时放入羊肉片划散，放入粉丝煮至变软，加盐调味儿即可 。
###其它资料参考###问题一：腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事你把菜坛放在阴凉的地方密封好 ， 还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水 ， 加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。现在不用了 ， 有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂 。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后 ， 产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏 ， 吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里 ， 酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
【怎么能让酸菜汤更酸】8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
问题二：今天买了一点酸菜可是不酸,该怎么办加点醋去，密封好放入冰箱！
问题三：酸菜不酸怎么补救你的酸菜已经变质了不能吃了如以后做酸菜可要注意,如果酸菜不酸在泡才的时候可以放一个柠檬,这样酸菜不但酸而且味到也不错
问题四：酸菜不酸能吃吗？ 20分 可以的，酸菜一直都是可以食用的，在其腌制的过程中 ， 酸不酸只是腌料进入多少的问题 。
酸菜可以制作酸菜丸子 。
做法：
材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉川许
做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成 。
丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过于大而不宜熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成 。
问题五：酸菜不酸怎样补救要多放有叶子的菜，例如红皮萝卜的上面那个 ， 就是萝卜缨子 ， 加一些青菜也行 ， 而且放的时间久也会更酸 。
问题六：酸菜不酸怎么办可以吃，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质 。
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问题七：做酸菜不会酸怎么办或许是时间的问题，放长点时间或者多加点醋
问题八：腌酸菜盐放多了,菜不酸怎么办酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上 ， 酵母菌才比较活跃 。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右 。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了 ， 盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了 。
问题九：腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜 ， 看能不能改善？1、准备容器，塑料桶 ， 坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂 。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好 ， 而且对人体有利 。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要 ， 不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成，1 ， 2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
问题十：今天买了一点酸菜可是不酸,该怎么办加点醋去 ， 密封好放入冰箱！
###其它资料参考###1、在碗中倒入些色拉油，再加入少许的香油和陈醋，它们三者之间的比例为：3：1：1，然后再倒入它们3倍的生抽，搅拌成酸汁水 。
2、在碗中倒入葱末和姜末，再加入适量的熟芝麻和盐，轻微的搅拌下 ， 待会儿再将滚油淋入进去，将它们的香辣激出来 。
3、锅中倒入适量的色拉油 ， 油烧6-7热时，将它分次浇入葱姜末中，充分的将它们的香味激发出来 。
4、最后再倒入辣椒油和酸汁水 ， 搅拌均匀后 ， 即可得到所谓的酸汤 。
###其它资料参考###附近的超市去买一些做酸菜汤的食材 ， 买一点新鲜的南瓜，南瓜不需要买太多，只需要买一点点就行了 。买一两个番茄，番茄也要新鲜的哦 。还要买一点生姜、蒜、小葱，把材料准备好了，我们就可以开始做酸菜汤了 。
我们首先将南瓜的皮削干净，一定要削干净哦 。然后，将南瓜用清水清洗一下，再用菜刀将南瓜切成片，南瓜片一定要薄厚一致哦！千万不要厚的厚，薄的薄哦！将切成片的南瓜，装入一个准备好了的盘子里面 。
将番茄用清水清洗干净，把它的屁股去除掉，番茄切成大小适中的番茄块，找一个盘子将番茄片装好 。需要将生姜蒜小葱清洗干净，并把它们切好，找盘子把它们装好 。
我要准备的是酸菜，酸菜最好是用自己家里的 ， 自己家里的比较有味儿，家里没有酸菜，就去超市里买吧！将酸菜取出来装在一个盘里，再用清水把酸菜清洗一下，这样酸菜就不会太酸了，再将清洗干净把酸菜切好，倒入盘子里面 。
这一步是很重要的，很多人都忽略了它 。在锅中倒入适量的植物油加热，加热后再倒入酸菜炒一下，这样的酸菜汤才会更有味儿 。
酸菜炒了一会儿过后，加入适量的清水 ， 慢慢的烧开，酸菜和汤融合在一起 ， 等到汤沸腾，放入南瓜片和番茄块，还有生姜蒜煮，熟了就可以出锅了 。出锅后在一些小葱做点缀，美味可口的酸菜汤就做好了 。看汤色香味俱全，味道鲜美，汤酸酸甜甜的好喝极了 。
