怎样快速腌酸菜？
腌酸菜 ， 可别只会加盐，既简单又快速还好吃！
【酸菜腌制方法】：
食材：白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分 ， 这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉 ， 否则将影响整缸菜的口感 。
2.锅内加水烧开，放入晾晒好的白菜焯水2分钟，（最好用灶台大锅整棵白菜焯水 ， 我用了我家最大的锅还是不够大，只好将白菜切两半后再焯） ， 这一步是酸菜好吃的关键，一定不要省略，然后捞出白菜挤干水分晾凉 。
3.白菜完全晾凉挤干水分后 ， 我们再把它挤压着码到缸里 ， 一边码一边撒食用盐，码一层撒一层，我腌了30斤白菜大约撒了150克盐 ， 码好以后 ， 上面再压上一块清洗干净的大石头，4个小时以后再加入纯净水或凉开水，水量要没过白菜，最好不要加自来水 ， 因为自来水有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌，从而导致白菜腐败变坏长毛 。
讲到这里，是不是有的小伙伴以为已经结束了 ， 别急！我们还要加最后的关键一步，就是撒入一点高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放时间也更久，白菜的存放对温度要求也很高 ， 最适宜的温度为8~15度，温度过低，酸菜不易发酵，温度过高 ， 酸菜容易腐烂 ， 所以一定要找合适的地方存放 ， 大约25~30天以后就可以食用了 。
腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了，喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧，今天的分享就到这里了，下期见！
腌酸菜快的方法，我们可以使用淘米水：
1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软 ， 搓盐的时候菜叶不会烂 。
2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵 。
3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌 。
4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐 ， 把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子 。
5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水 ， 一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质 。
6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了 。
小贴士：
1、淘米水不用煮开，汤米水煮开后就是米汤了，放2天就容易馊 。
2、在腌制的过程中，坛子不要放在阳光下暴晒 ， 这样容易发酵过头，酸菜可能会有怪味道 。
3、用这种方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的时间太长，酸菜就不脆了 ， 口感不好，最好是吃多少做多少 。
这样腌制的酸菜，非常酸爽 ， 没有特别的异味，除了可以直接炒着吃之外，还可以用在做酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，而且这个方法还可以用来腌白菜，包菜等等 。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧在家试试吧！
###其它资料参考###腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜 。最好用个头比较大的 ， 小的可以填缝 。用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮 。之后将选择好的白菜放在室外 。
第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里 。如果喜欢干净的白菜，可以把水把白菜放在开水里面，过一下 ， 两三秒左右，外面的菜包会发变成绿，这样就可以了 。
但是一定要保证整个排菜都烫过了，然后把白菜冲洗一下，控干 。第三 ， 压实，把容器清洗干净，保证无油摆放的时候一层一层的摆放，每一层摆放得越多就越好 ， 每一摆放一层就要撒一层的盐不用撒很厚很均匀，只要反撒上两三把盐就可以了，直到整个缸装满就可以了 。然后用石头 。压在缸里面的白菜上 ， 石头不用太大，但一定要保证加完水之后不会浮起来 。
第四步，加水 。摆放完毕之后的酸菜缸，三天之后它自身就会出现水 。然后再放水填满就可以了 。水一定要一次性放够，不要中途放水 。
第五步，腌酸菜的时候，30天左右，我们就能吃到酸菜了 。但是腌制的过程不要让阳光晒到 。
腌酸菜的做法，紫甘蓝，白萝卜都有活血化瘀的效果 。花椒有维持批复和粘膜健康的作用 。用紫甘蓝，白萝卜 ， 盐，花椒，生姜，大蒜 ， 洋葱，尖椒 。
第一步，准备好这些食材 。第二步，甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，切成段 。第三步，盆里面放盐，放辣椒，花椒用开水冲泡 。
第四步 ， 甘蓝萝卜放到盆儿里 。放上尖椒，洋葱，姜片，蒜头 。第五，倒掉腌制出来的水控干 ， 再放入准备好无水无油的玻璃罐里面 。第六，再倒入盐水，水没过紫甘蓝不要落在水的外面 。如果浮出水面有一个光滑的石头压着再倒入 。白酒，盖上盖子 。
第八 ， 全都准备好了之后放在通风处泡一个星期 。第九，一个星期之后，紫甘蓝就腌好了，捞出来 。注意 ， 紫甘蓝和萝卜都是用盐腌制过的 ， 泡水的时候不要太咸 。
###其它资料参考###腌酸菜的做法如下：
1. ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净 ， 甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2% 。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止 。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物 。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来 ， 以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆 。
6. ， 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
###其它资料参考###这种腌制酸菜的方法非常简单 ， 任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了 ， 但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧
工艺：腌
口味：酸味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中 ， 灌满，盖上盖子 ， 期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的 ， 炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条 ， 放上辣椒油就是酸辣面
【怎么样快速腌酸菜】盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里 ， 只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了 ， 不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃 。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里 ， 几种方法都可以，按自己的喜好选择吧
这种酸菜的腌法不用放水 ， 白菜丝放盐后会自动出水
酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候 ，
###其它资料参考###腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右 ， 让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂 ， 而且腌好的成品酸菜口感也好 。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质 ， 在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐 ， 每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头 ， 把码好的白菜压住 。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜 ， 经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了 。
###其它资料参考###1、取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下 ， 晒到叶子变软 。
2、等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右 。
3、取一个干净的坛子或者是玻璃罐子 ， 用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中 。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子 。坛子一定要洗净擦干 ， 这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了 。
4、水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。
