怎么么做凉拌面
凉拌面的做法？
原料：
细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许 。
做法：
提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋
熬3分钟即可，待凉 。
1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中 。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分 ， 放到面条上面 。
2、将鸡肉丝撒在豆芽上面 。
3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开 。
4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适 。用筷子拌匀即可食用 。
材料:云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、凉开水1小碗、酱油25克、醋25克、糖5克、味精5克、花椒油10克、红辣椒30克、色拉油1茶匙、香菜30克、花生米10克、黑芝麻10克 。
1.胡萝卜去皮切丝 。
2.将胡萝卜丝用5克盐腌制10分钟 。
3.黄瓜去皮切丝 。
4.将姜蒜、1勺凉开水、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、红辣椒依次放入碗中，拌匀，静置10分钟 。
5.将云吞面放入沸水中，分散煮三分钟，然后取出放入冷水中淋浴 。
6.在面条里放一勺色拉油拌匀，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、黑芝麻 。
7.成品图 。
###其它资料参考###材料:细面条250克 ， 腌菜100克(去根绿豆芽) 。调料:香油10g ， 葱10g，姜5g，蒜瓣5g，酱油75g ， 醋20g ， 辣椒油25g ， 芝麻酱25g ， 花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g 。
制造工艺
1.先把洋葱切成粉末 。将大蒜捣成糊状 。将姜捣成汁 。炒好的芝麻饼用油条压成粗面 。将所有的香料混合成汁 。
2.将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透 。
3.将煮好冷却的泡菜放在盘子里，放上煮好的面条，然后浇上合适的汁液 。
配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水 。
调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根 。
调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末 ， 醋 。
操作:
1)在4杯荞麦面条中放入盐水 ， 用压面机将面条擀开 ， 放入沸水中煮熟 ， 然后用冷水在篮子中冲洗干净 。
2)制作面条调料酱 。
3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝 。
4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁 。
5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋 。
6)可以当拌面吃 ， 也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃 。
*因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面 。
配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉 。
操作:
1.在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片 。
2.将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮 。
3.将面袋中的酱料倒入碗中 ， 加入冷开水、酱油、醋和糖 ， 打开，拌入面条 。
4.出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉 。
配料:主要成分面粉
辅料:红、黄、绿甜椒、面包片 。
调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒
操作:
1.将面粉用水揉成面团，切成面片 ， 放入锅中大火，倒入清水 。水烧开后 ， 放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用 。
2.将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用 。
材料:鸡蛋粉1束 ， 葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙 。
操作:1 。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉 ， 煮熟 。
2.将葱花和所有调料放入面碗中，拌匀 。
3.取出煮好的细面条，放进去，拌匀 。
###其它资料参考###材料:细面条250克，腌菜100克(去根绿豆芽) 。调料:香油10g，葱10g，姜5g ， 蒜瓣5g，酱油75g，醋20g，辣椒油25g，芝麻酱25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g 。
制造工艺
1.先把洋葱切成粉末 。将大蒜捣成糊状 。将姜捣成汁 。炒好的芝麻饼用油条压成粗面 。将所有的香料混合成汁 。
2.将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透 。
3.将煮好冷却的泡菜放在盘子里 ， 放上煮好的面条 ， 然后浇上合适的汁液 。
配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水 。
调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根 。
调料:酱油，葱花，蒜泥 ， 芝麻，芥末，醋 。
操作:
1)在4杯荞麦面条中放入盐水 ， 用压面机将面条擀开 ， 放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净 。
2)制作面条调料酱 。
3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝 。
4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁 。
5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋 。
6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃 。
*因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面 。
【怎么么做凉拌面】配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉 。
操作:
1.在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片 。
2.将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮 。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷开水、酱油、醋和糖 ， 打开，拌入面条 。
4.出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉 。
配料:主要成分面粉
辅料:红、黄、绿甜椒、面包片 。
调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油 ， 红酒
操作:
1.将面粉用水揉成面团，切成面片 ， 放入锅中大火，倒入清水 。水烧开后 ， 放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用 。
2.将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用 。
材料:鸡蛋粉1束 ， 葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙 ， 橄榄油1汤匙，香油1茶匙 。
操作:1 。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟 。
2.将葱花和所有调料放入面碗中 ， 拌匀 。
3.取出煮好的细面条，放进去，拌匀 。
###其它资料参考###凉拌面的做法
1.南瓜切开后去籽清洗干净
2.对切开
3.每一半再切开
4.切成小块的原因是蒸起来熟得更快
5.上蒸锅大火10分钟左右就可以了 ， 把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥
6.面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥
7.不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团 。如果太硬稍微再加点南瓜泥
8.用擀面杖压开
9.压得扁一点长方形就可以了
10.放入面条机用一档不断的压面
11.要碾压的比较有形为止
12.改用四档压面皮，这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了
13.在面皮上刷上面粉
14.放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了
15.在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连
16.水开后下面条 ， 并在水里滴几滴色拉油
17.面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了 。用冷开水冲凉，千万不要用自来水冲，这样不卫生 。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时
18.开始调制面的浇汁 。在碗里放两勺芝麻酱
19.加入水调匀
20.加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎
21.加入苹果醋
22.加入酱油
23.加入葱花
24.尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精 。再次调匀就可以了，把调好的汁到倒在面条上，记住在上面撒点葱花和花生碎，冰爽的感觉就来自这碗南瓜凉面啊
###其它资料参考###用料
主料
高筋面粉适量
南瓜半个
辅料
鸡蛋1个
花生仁(炒)适量
调料
色拉油少许
食盐适量
酱油适量
鸡精少许
蒜1勺
芝麻酱2勺
苹果醋适量
小葱适量
水适量
凉拌面的做法
1.南瓜切开后去籽清洗干净
2.对切开
3.每一半再切开
4.切成小块的原因是蒸起来熟得更快
5.上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥
6.面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥
7.不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团 。如果太硬稍微再加点南瓜泥
8.用擀面杖压开
9.压得扁一点长方形就可以了
10.放入面条机用一档不断的压面
11.要碾压的比较有形为止
12.改用四档压面皮，这时面皮变薄了 ， 碾压三遍后就可以了
13.在面皮上刷上面粉
14.放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了
15.在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连
16.水开后下面条 ， 并在水里滴几滴色拉油
17.面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了 。用冷开水冲凉 ， 千万不要用自来水冲，这样不卫生 。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时
18.开始调制面的浇汁 。在碗里放两勺芝麻酱
19.加入水调匀
20.加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎
21.加入苹果醋
22.加入酱油
23.加入葱花
24.尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精 。再次调匀就可以了，把调好的汁到倒在面条上，记住在上面撒点葱花和花生碎，冰爽的感觉就来自这碗南瓜凉面啊
###其它资料参考###最好吃的当属芝麻酱拌面 。
凉面要好吃，首先是面条，选好适宜的面条，再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂 。吃起来，又滑、又韧有嚼头 。下面的几种做法供你参考 。
1、机制的面条入沸水中 ， 煮面条时要掌握好时间 ， 火要大，水要多 ， 不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可 。把煮好的面条捞出，凉水（最好是凉白开，卫生）过凉，控干水分，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开 。最后分别装碗 。
2、若你觉得控制不好火候 ， 怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生 。那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可 。
3、自制面条 。将面粉放入盆内，500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团 。略醒后，上案擀成大薄片 ， 以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条 。将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉 。
当然凉面口味还有很多种，看你自己喜好 。
北京芝麻酱凉面
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉
汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝 。除
此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，
再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻 。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是
麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口 。
自己做
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、
芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒
入凉开水中稍搅，自行溶解而成） ， 用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分
渍入酱里，再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过
凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如
选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装
凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，
再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 。
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸
甜的汤料，满满的一碗凉爽 。这是延吉冷面留给很多人的印象 ， 而似
乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的 。冷面讲究的是汤清——牛肉
汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用 。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 。
自己做
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面
条 ， 香菜 。
煮肉料：葱，姜 ， 酒，八角，盐，胡椒粉少许 。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚，
放下肉块煮40分钟 。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉 ，
如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出
沥干，再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨
片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响 。这种凉
面可以选用机制的面条 ， 入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后
放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已
冷却为止 ， 才能称之为凉面 。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱
油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝 。后来，人们
又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟 ， 保持脆嫩，放碗
中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面 ，
就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝 。
自己做
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱
油，醋，糖，姜屑 ， 蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙 。
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上 ， 加色拉油和麻油
各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，
放在盘底 。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷
后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀 ， 再加上各种调味料调匀，浇到
面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌 。
日本关西乌冬面
日本的面条主要有乌冬面（相当于咱们的切面）、荞麦面条、龙
须面条以及拉面等 。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——
山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川
县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等 。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条 。日本关西地方吃乌冬
面的人比较多，汤色淡 ， 透明得可以看见碗底 ， 但关西地方用的酱油
（淡色酱油）盐浓度很高 。夏季 ， 日本人喜欢吃凉面条 ， 面与汁分开，
吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定 。
自己做
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，
捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子
上 ， 洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外
将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 。
山西雁北冷莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、
凉拌都很好吃 。
其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物 ， 叶子
细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用 。莜麦耐寒耐旱，生长期
长，适合在寒旱地区种植 。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地
区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方 。
在国外，通常将燕麦粉（莜面）制成面包、饼干等食品 。在中国
莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、
炒、煮、凉拌皆可 。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法
比较适合夏季 。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的
口味 ， 酸、辣、甜、咸自行调制 。
山西凉面的特点是面条筋道，拌料口味浓重，再配上颇具地方特
色的汤汁，用井水冷却面条，入口非常爽、脆 。
自己做
材料：莜麦面，黄瓜丝 ， 胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，
紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱
油、醋、番茄沙司 。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀
成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
怪味凉面 ，
蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡 ， 有川菜中的“怪味”就行了 。
市面上卖的凉面大都是以蒸代煮，吃起来不糯滑爽口 。我一般是到超市买筒面，最好是买安庆产的“家常拉面”（稍宽而且薄，煮后柔韧） ， 出锅后用电风扇吹凉，筷子挑散，边吹边挑，边拌入麻油，使其不结块 。
吃凉面讲究垫绿豆芽，如嫌绿豆芽摘根费事 ， 也可以用刨皮黄瓜切丝 ， 配着凉面吃，也很爽口 。再配上其他荤素辅料 ， 凉面即制成了 。
新疆凉面，
维吾尔语叫“赛热克阿希”，因其呈黄色，又叫黄面，属夏令风味小吃 。
这种凉面的特别之处在于其使用了一种叫蓬灰的东西做主要原料 。蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一种野生植物 。每当秋季来到，人们便把蓬蒿收集起来，放进坑中烧 。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰 。
制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉 ， 揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧 。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用 。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开 。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释 。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段 。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香 。
三色凉面
材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。
做法：
1、蛋打散 ， 煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料 。
4、盘中放面 ， 上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
南北凉面三种做法
第一种：
1)素油250克，花椒10克，共炸出香 ， 勿过熟，控出花椒，得花椒油 ， 备用 。
2)煮面至熟 ， 不可过，捞出 ， 摊于大案板 ， 电扇直吹，用筷子拌开面条 ， 同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱)
3)调汁，拌面 ， 食用 。
蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要 。
第二种：
1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里 。
2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀 。
3.将黄瓜(2根)洗净 ， 去皮切成细条放入碗里 。
4.切上一些橡春芽咸菜 ， 切成末放入小碗里 。
5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里 。
6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢 。
西北凉面的做法：
1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉 。
2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒哟不信您试试 。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用 。
冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小?。释愣姑缬每淌旌罅とニ至懒? ，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油 ， 点入鸡汤 ， 加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可 。
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 。
做法：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁 。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗 ， 分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁 。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用 。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克 ， 香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许 。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。
翠拌凉面
材料：小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味 。
【做法】
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状 。
B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉 。
C、煮调味料 。
D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可 。
