蛋炒饭为什么会变黑？？
可能原因：
1，你加了老抽
2，上一锅菜里有老抽，你又没有洗锅
3，没有洗锅 ， 导致锅面残留的菜汁受高温胡了 ， 变黑了，粘在了饭上面
4，饭给炒胡了（油量少了或者是饭稀了，都容易糊的）
5，你加了其它的深色调料（酱汁?。颂腊≈嗟模?
主料
米饭 洋葱
鸡蛋 黑木耳
黑椒蛋炒饭的做法步骤
黑椒蛋炒饭的做法图解11. 众所周知做蛋炒饭的米需要是剩米饭，最好是隔夜剩米饭 ， 因为米粒里的水分挥发了，所以炒出来能粒粒分明 。但是如果是我这种昨天没想到今天会想吃蛋炒饭的吃货怎么办呢，发挥我们没条件也要创造条件的精神，其实新蒸一锅米饭 ， 放到窗户下凉凉了也是可以的 。
黑椒蛋炒饭的做法图解22. 洋葱切碎，木耳切碎 。其实木耳可以不放或者用其他的食材代替都是可以的
黑椒蛋炒饭的做法图解33. 一颗鸡蛋打散 ， 放入热油锅搅碎，然后依次放入洋葱碎和木耳碎，翻炒两下，能闻到洋葱的香气后下米饭（小提醒，木耳碎见油后会有噼里啪啦的声响啊，不要怕?。?
黑椒蛋炒饭的做法图解44. 翻炒两下把米饭和碎碎们搅匀，放入黑胡椒粉，盐，继续翻炒至米饭松散即可
###其它资料参考###别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡 。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭 。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥 。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的 。
1. 饭必须是隔夜饭 。主要是这样炒出来散疏 。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得 。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点 。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃 。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎 。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的 。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎 ， 搅拌，加盐，加一点点水 。
2. 取小葱几根，只要葱白 ， 切成末 。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好 。
4. 小火，倒入饭一起炒 ， 加盐少许 ， 饭要炒成晶莹状 。
5. 起锅前加葱白翻炒几下 。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味 。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒） ， 切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了 。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭 。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀 。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀 。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味 。
4. 倒油 ， 大火翻炒至金黄色 。加入葱白 。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃 。
蛋炒饭的宗旨一定是简单 。
严格说来它的调料就一种-调味之王，盐 。讲究的是舌尖对咸淡的感觉 。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个 ， 沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许 。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块 。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可 。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒 ， 再入调味料 。
4.最后把包心菜下锅 ， 轻轻翻炒，待炒软即可 。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗 ， 洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半 ， 味精0.5茶匙，胡椒1小匙 。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁 ， 将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟 。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可 。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克 ， 熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根 ， 绍兴酒25克，鸡蛋2个 。
作法：
1.鸡蛋拌匀 ， 青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切?。星谐纱谢?。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘 。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅 ， 倒在饭面上即可 。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢 ， 白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了 ， 千万不要让
蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大 ， 一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下 。
要点：蛋液下锅油温勿高 ， 快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
###其它资料参考###蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香 ， 甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：
其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；
其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味 。
总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的 。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉 。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料 。
· 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？
其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的 。
——粒粒分明蛋炒饭——【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了） 。
【制作步骤】：
1. 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓 ， 先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；
2. 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里 ， 加一点盐进去打散 ， 备用；
3. 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；
4. 锅里再次加一点点底油 ， 将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）
5. 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出 。
这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以 ， 只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了 。
· 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：
①所用的米饭水分含量要低一些 ， 没有隔夜饭的话 ， 可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分 。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些 ， 但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味 。
###其它资料参考###在我们平时的日常中，蛋炒饭是一道非常家常简单，方便的食物，可以说基本上每个人都会做，但是每个人做出来的蛋炒饭千滋百味的，一道蛋炒饭我们可以说它是最简单好做的食物，也可以说是最难做的食物 。
虽然很多人都能做出来，但是味道可不敢恭维，那么我们怎样才能把这道很普通的食物，给做出非凡的味道 。用心去做当然是肯定的，我们不光要注重蛋炒饭的制作方法，还要选择正确的食材 ， 这样才能做出一份有灵魂的蛋炒饭 。
做蛋炒饭的米饭尤为关键，不少人吃东西都喜欢新鲜的，其实蛋炒饭的米饭正好相反 ， 因为蛋炒饭的米饭用隔夜的剩饭更好 ， 这样炒出来的蛋炒饭，才可以做到颗粒非常分明，不会粘连在一起，而且米粒非常弹牙爽口，而鸡蛋的选择，最好是新鲜的鸡蛋 。同时配菜的味道也可以决定蛋炒饭的口感，我们可以准备一些洋葱 ， 还有胡萝卜，以及一些青椒（可以放自己喜欢的），这几样配菜都可以很好的增加蛋炒饭的风味 。
【主要食材】：剩米饭1碗
【配料】：火腿，青椒，葱 ， 土鸡蛋 ， 胡萝卜
【调料】：酱油，盐
【具体步骤】
在一个蓝色的碗里的米饭布丁
1、将剩米饭放在一个盆中，用勺子捣碎，蛋炒饭要用隔夜饭，这样炒出来才能粒粒分散不粘连 ， 然后我们倒入适量的酱油 。必须将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加香、更入味 。
2、将准备好火腿，青椒，还有胡萝卜，将它们都给切成?。⑶医懈谐纱谢ū赣?
美食～搅拌鸡蛋
3、碗中打3个土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀 。然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液 。
在煎锅中炒鸡蛋
4、锅里倒适量的油，将油给烧热，放入葱花等配料，把已经搅拌好的米饭倒入锅中，将米饭倒进去之后 ， 小火均匀翻炒 ， 途中需要不断翻动米饭，防止米饭粘锅、焦糊 ， 直到将米饭炒松散 ， 颗粒分明就可以了 。
5、我们现在把火腿碎、青椒丁、胡萝卜丁给倒进去，翻炒1分钟左右，最后放入适量的盐调味，出锅前再撒点葱花就可以了，这样一道粒粒松散 ， 香嫩美味的蛋炒饭就做好了，赶快去试试吧，
烹饪小贴士
1、米饭一定要选隔夜饭，这样炒出来的米饭颗粒分明，有嚼劲
2、用酱油腌过的米饭再炒的时候，香味会非常浓 。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒，而且米香也会更浓一些 。
3、小火翻炒至米饭散开 ， 这样才不容易导致蛋炒饭炸锅 ， 而且在加入你喜欢配菜之后 ， 只要在翻炒个一两分钟就可以出锅哪，不然蔬菜丁会很快脱水 ， 变得很干燥没有水分 。
我们在炒饭时，对于火候的大小把握，炒的时间长短都会对口感有一定的影响，只要把这些技巧都掌握好 ， 这样才能让蛋炒饭的口感更上一层楼 。此时我们把热锅里的蛋炒饭盛起来，这样做出来的味道，肯定会和我们平时随意炒出来的口感、卖相等等完全不同 。
###其它资料参考###黑米蛋炒饭的做法
步骤step
1
材料：
1.黑米饭
2.油麦菜2小根或1大根，洗净
3.胡萝卜半根
4.3枚鸡蛋打散（打散的过程中加少量水，炒出的鸡蛋嫩）
5.火腿肠1根
步骤step
2
将胡萝卜、火腿肠切丁备用
油麦菜切小小段
打散的鸡蛋加少量盐搅拌均匀
步骤step
3
热锅加油，倒入鸡蛋翻炒，盛出备用
步骤step
4
加少量油，倒入胡萝卜丁翻炒至5分熟
步骤step
5
加入火腿丁翻炒至7分熟
步骤step
6
倒入油麦菜小小段翻炒至8分熟
步骤step
7
倒入黑米饭翻炒
（如果觉得米饭较硬，可先将米饭蒸会儿）
步骤step
8
倒入炒好的鸡蛋翻炒，关火，加盐调味，盛盘
黑米蛋炒饭的成品图
###其它资料参考###材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，红烧肉汁(卤肉汁)15cc调味料植物油250cc，盐少许
做法
1、在滑过油的热锅中入油后，放入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散 。
2、待米饭炒香后加入红烧肉汁 。
3、用旺火将汁水炒入米饭中 。
4、加盐，撒上葱花装盘即可 。
POINT
1、红烧肉汁不能多放，否则会使炒饭变烂 。
2、炒饭的速度要快，否则饭会炒黑 。
材料
冷米饭1碗，胡萝卜，芹菜（青椒等均可），鸡蛋1个，火腿肉少许，大葱，食用油，食盐，十三香，鸡精
做法
1、先将冷米饭用锅铲捣均匀，鸡蛋打散成蛋液 。
2、大葱切末 。胡萝卜、芹菜、火腿肉切丁 。
3、热锅倒油，待油七分热时倒入葱花爆香 。
4、倒入胡萝卜、芹菜、火腿肉丁翻搅几下，再倒入米饭翻搅均匀 。
5、撒上打散的蛋液，翻搅均匀 。
6、再依次放入食盐、十三香、鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘即可 。
【怎么可以让蛋炒饭变黑】材料
米饭适量，鸡蛋适量 ， 葱花适量，盐适量，素油适量
做法
1.鸡蛋打散，放少许盐，放入油锅炒熟 。
2.炒锅放少许素油 ， 微热后放一部分葱花炒香，加米饭中火翻炒一两分钟，
3.放鸡蛋，淋上豆豉肉汤 ， 快出锅前放剩下的葱花 。
小诀窍
1.要是没有做其它的菜 ， 可以在炒饭里放豌豆，毛豆，或是切碎的蘑菇（鲜香菇和白蘑菇都不错，要事先炒好再加到炒饭里，不过是在加肉汤前） 。特别喜欢辣的人，可以在炒饭前的油里加些干辣椒爆香 。喜欢芹菜的人可以把芹菜叶切碎，加入炒饭中（和葱花一起放） 。
2.
再提醒一遍，盐别放得太多；如果觉得米饭干的话，放了肉汤后可以再加少许热水（每次淋一小勺，一次别放太多） 。
材料
白米饭2碗，腊肠2根，火腿1根，香葱2根，鸡蛋1只，酱油约2匙
做法
1.腊肠 ， 火腿肠 ， 切?。?香葱切小粒
2.热锅倒油 ， 烧至5成熟倒入香肠炒出多余的油 ， 再倒入火腿炒出香味，盛起备用
3.鸡蛋打散煎成蛋饼，用铲子切成一小块一小块 。
4.撒上葱花，翻炒均匀出锅
###其它资料参考###用料
黑米饭120g
猪瘦肉20g
鸡蛋一个
步骤 1
鸡蛋打散炒碎后备用
步骤 2
猪瘦肉切?。凸』鸺迨?
步骤 3
倒入黑米饭翻炒，倒入之前的鸡蛋，加盐等调料继续炒几下后出锅就可以吃啦
###其它资料参考###太黏是因为米饭的含水量太大，做蛋炒饭选用的米饭最好为隔夜饭，也就是前一天蒸好 ， 并通风放置一晚上的那种，这样米饭里多余的水分会蒸发掉，再炒就不会太黏了 。
在做的时候锅肉入油,别太少也别太多,烧到八分热,冒烟就把鸡蛋直接打入锅里,用筷子朝一个方向快速的搅动,用中大火炒,蛋熟后入葱花,小炒一下入米饭,边炒边把米饭搅开,成一粒粒的为好,边炒边入盐,不要太多,一点借个味就行了,着不多时把火关了,入点味精拌好就可以 。
补充蛋炒饭做法：
主料:鸡蛋2个,米饭150g
辅料:精盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,黄瓜1/2根,葱末10g,植物油20g
步骤/方法
1.将鸡蛋打散 。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀 ， 炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐 ， 如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。
2.米饭 。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭 ， 也有名厨说要用新鲜的饭 。其实，窃以为 ， 炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中” 。如果是新鲜米饭 ， 要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感 。
3.炒蛋 。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。
配料 。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料 。注意，都切成小?。?事先用油快速煸炒后，沥油待用 。
4.锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀 。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差 。
5.饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味 。再翻炒几下，就可以出锅了 。
注意事项
1.配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了
2.米饭表面要略干 ， 这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁 ， 米饭自然会吸收水分变软 。
