怎么掉水藕片不发黑
莲藕怎么焯水不变黑？
防止变黑小妙招
实际上 ， 想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急 ， 除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时 ， 马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
我们在生活中经常能够吃到莲藕的了，但是经常呢又会吃不完整个的莲藕，偶尔莲藕就会变黑的了，变黑了的莲藕味道会变的非常的不好的了 ， 所以我们很讨厌莲藕变黑，所以呢我们要把吃剩下的莲藕房子水里，这样可以很好的隔绝莲藕和氧气的接触的哦，可以很好的避免莲藕变黑的哦 。
黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
通过上面的介绍，我们可以知道的了，生活中经常会遇到莲藕变黑的情况了哦，所以我们需要把这些防止莲藕变黑的小妙招记住了哦，在生活中是经常会用到的哦，当然了，变黑了的莲藕就尽量不要吃了哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助的哦，大家如果还有什么不了解的了，可以随时向我们咨询的哦 。
莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗 。
技巧一：莲藕浸泡有讲究
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑 。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡 。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑 。
技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应 ， 本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色 ， 所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅 ， 建议使用不锈钢锅或陶瓷锅 。
【怎么掉水藕片不发黑】技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑 。
###其它资料参考###切好的莲藕用凉水泡一会，然后在开水内焯水，过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀，这样处理后的莲藕不会发黑 。洁白的莲藕如果变黑，这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 。
###其它资料参考###1，焯藕片前，先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟，就能起到防止变黑的作用 。
2 ， 焯好之后的藕片继续用凉水泡一会 ， 用的时候再从水中取出 ， 沥干水分 ， 就不会变黑 。
【藕】
1 ， 藕 ， 又称莲藕 ， 属莲科植物根茎 ， 可餐食也可药用 。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植 。
2，藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效 ， 有益于心脏 ， 有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕 ， 因其地下茎色白故也名白茎 。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥，白茎埋地没人知 。生机红绿清澄里，不待风来香满池 。"藕也是种植区的农业重要经济作物 。藕为睡莲科植物 。
###其它资料参考###最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应 。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化 。
2
把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中 。清水要没过藕片 ， 浸泡一会 。
3
用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水 ， 等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长 。
4
将藕片倒出，过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可 。如果想吃炒藕 ， 重新入锅 。
###其它资料参考###寒冷的冬天，莲藕是非常不错的食材，它的营养价值非常高，特别适合冬天食用 。冬天要进补 ， 不一定要吃鸡鸭鱼肉，吃莲藕也很滋补 ， 而且好消化 ， 低脂肪，功效多，没有什么坏处，尤其是小孩、老人和体质虚弱的人，常吃点莲藕，可以增强体质 。冬天人们喜欢用莲藕煲汤，但我更喜欢莲藕凉拌的口感，或者清炒莲藕 。煲汤的莲藕比较粉糯，而莲藕的口感清脆，爽口开胃，更加诱人 。
凉拌莲藕好吃 ， 但是经常因为焯水就变黑，影响了人们的食欲 。那么为什么莲藕会发黑呢？其实那都是因为氧化造成了 ， 莲藕切开之后，容易被氧化 ， 就变黑了 。那么怎么做才能像饭店一样，做出来不发黑，颜色洁白，口感脆嫩呢？其实很简单，只要牢记这几点，就可以保证藕片洁白，口感脆嫩 。
1、首先要选对莲藕，莲藕分为两种 ， 差别大 ， 做法不同 。
市场上的莲藕有两种，行话叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的区别 。田藕就是生长在田地里，内部有9个孔，口感比较清脆 。而塘藕就是生长在池塘里的，内部有7个孔，口感粉糯 。做凉拌菜的时候一般都选择9孔藕，7孔藕适合煲汤 。区分它们最明显的差别就是看表面颜色，9孔藕颜色发白，7孔藕颜色发红 。
2、浸泡藕片的时候千万别加盐，加点醋即可
很多人都觉得，浸泡藕片加点盐可以防止发黑，但实际上根本没有效果，反而会加快发黑 。现在的盐都含有碘元素，碘元素会和藕片的淀粉反应，就会导致藕片发黑 。所以浸泡的时候加点醋，可以防止发黑，还能让藕片更加脆嫩 。
3、焯水千万别用铁锅 ， 很多人用错，难怪会发黑
藕片焯水如果用铁锅 ， 会导致铁元素和淀粉反应 ， 从而发黑 。铁锅本身就是用来炒菜的，如果焯水的话，最好换一个不锈钢锅或者陶瓷锅 。
总结以上几个要点，烹饪莲藕的时候一定要注意了，首先就是选择9孔藕 ， 然后别加盐浸泡，最后别用铁锅，做到这三点，保证不发黑，口感脆嫩 。
###其它资料参考###我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频 。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽 。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:
1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的 。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分 。
2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切 。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑 。
3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕 ， 加点油，加点盐，给莲藕入一下底味 。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉 ， 这样藕炒出来比较脆爽 。
4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉 ， 胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了 。
这样炒出来的藕?。崂彼? ，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的 。
搜索
家常菜100道
莲藕的15种家常做法
免费菜谱大全100道
藕片做法100种大全
炒藕最好吃的做法
莲藕炖烂的诀窍
###其它资料参考###1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中 。
2、让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可 。
3、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
###其它资料参考###焯水时加点醋 。
莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉 ， 从而防止莲藕发黑 。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味 。
莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿 。
凉拌藕片的做法：
材料：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、葱花3克、鸡汁3ml、食盐、食用油适量 。
第一步：首先将嫩藕的皮削掉，然后将莲藕切成0.3厘米厚的薄块，接着再将莲藕冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，此时将3ml白醋和莲藕全部放入到锅中，中大火将莲藕煮30秒后捞出，然后立即放入到冰水中浸泡1分钟后即可捞出 。
第三步：将食盐、白砂糖、白醋、鸡汁全部放入到莲藕中搅拌均匀，然后静置5分钟 。
第四步：5分钟后，将泡椒段、小米椒、葱花全部放入到莲藕表面 ， 最后淋上热油，搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###莲藕是一种常见的蔬菜，秋季正是大上市的时候，此时的莲藕新鲜又便宜 ， 最适合食用 。
莲藕生吃口感脆嫩，味道微甜，做熟后软面，吃法很多，比如莲藕排骨汤、香辣藕丁等 。莲藕还是药食两用的保健食材 ， 它的根根叶叶，花须果实，全都是宝贝，都可入药 ， 有很好的滋补效果 。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，有补益气血，增强免疫力的功效 。
如图所示
凉拌藕片是最简单的做法，可别小看它，无论是大饭店还是小饭馆，都是少不了这道凉菜 。在做这道菜时，很多人都遇到了一个问题，就是藕片发黑！
为了防止藕片发黑 ， 试过了很多方法，比如用清水浸泡、加白醋浸泡等 ， 也只能暂时保持洁白，一下锅还是会发黑 。
今天和大家分享一个技巧，是当厨师长的大伯教我的，保证藕片不发黑，又白又脆 。
如图所示
下面和大家分享凉拌藕片的具体做法 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、青红尖椒、香葱、大蒜、食盐、白糖、白醋、食用油 。
【做法】
1、新鲜莲藕削掉外皮，洗干净，尤其是藕孔里 。洗净后切成薄片，用清水浸泡 ， 加入一些白醋搅拌均匀 ， 可以避免藕片变色 。
如图所示
2、大蒜剥皮，加入适量食盐捣成蒜泥 。青红尖椒洗净后，切成圈放入蒜泥中，再加入适量葱花、香菜末、熟芝麻 。
3、锅里倒入适量食用油 ， 大火烧热，七成热时浇在蒜泥的碗中，激发出香味和辣味 ， 然后加适量盐、白醋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 料汁就做好了 。
4、砂锅里倒入适量清水，大火烧开 ， 加入适量白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡2分钟 。
技巧：不要用铁锅给莲藕焯水 。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化 。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑 。焯水时间不宜过长 ， 1分钟即可，口感很脆嫩 。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽 。
5、藕片捞出沥干水分，摆入盘中，把准备好的料汁均匀地浇在藕片上 ， 拌匀后不要马上吃，腌制5分钟才更加入味 。
6、5分钟后，一盘又白又脆还入味的凉拌藕片就做好了，非常好吃 。
