怎么调制馄饨馅窍门
馄饨馅怎么调才好吃窍门是什么？
鲜肉馄饨馅好吃调法如下：
1、准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末 。有机器就用它来打 。
2、打成碎末之后放入大盆备用 。
3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉 ， 少许小苏打，2勺子生抽 ， 1勺老抽，适量白糖 ， 适量玉米淀粉，搅拌均匀备用 。
4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了 。
馄饨肉馅的调制方法如下：
1、猪肉一块，洗干净剁成肉泥 ， 最好选择肥瘦相间的前腿肉 ， 前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味 。
2、把肉泥放在一个大碗中 ， 加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽 。
3、用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口 。
烹饪小知识：
1、做馄饨馅选择使用五花肉，肥瘦相间，这样的肉吃起来比较香 。
2、在肉馅中，放入蛋清可以锁住水分，并且吃起来更嫩，沿着一个方向搅拌可以使肉更加的筋道好吃 。
3、用热油激发出香葱的味道 ， 这样调制出来的馅料葱香味浓郁，非常的好吃 。
4、很多朋友说包饺子或者是馄饨馅容易出水，将调好的馅放在冰箱里面冷藏一个小时，这样就不会出水了 。
###其它资料参考###馄饨馅的做法：
一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净，切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味，再顺着一个方向用力搅拌均匀，后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉，制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀，再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺 ， 料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥，混放一起加入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌，混合均匀即可备用 。
###其它资料参考###馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨 。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 。
2、飘香馄饨 。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
3、鲜肉馄饨 。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜 。
###其它资料参考###猪肉馅再剁细,连同盐,香油,淀粉一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起 。
猪肉一块,小葱一把,盐少许,白胡椒粉少许,十三香少许,麻油一勺,生姜一块,虾皮适量,生抽适量,蚝油适量,馄饨皮适量 。
再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀 ， 这样馄饨馅就调好了 。放入冰箱，冷藏备用 。将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮 。
###其它资料参考###混沌调馅方法如下：
1、小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶，然后倒入热水泡十分钟 。
2、葱切末放盆里备用 。
3、肉末放在最上面，加味好美白胡椒粉提鲜 。
4、肉末里放鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒，把刚刚泡的水倒里面（只要水），拌匀就可以包了 。
混沌的包法
第一种，肉馅放中间 ， 把最下角折上去到正中间，然后把下半部分再对折上去，到上面的1/2处 。再把两边的面皮捏紧 ， 然后对折到中间，放在肉馅上面，再把这2片面皮捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个书包 。
第二种，肉馅放中间，把上下两个角 ， 错开对折折叠，沿着肉馅把周围的面皮捏紧 。再把左右两个角，向上弯曲叠加在一起 ， 然后捏紧就可以了 。这种包法看着很像一只小船 。
第三种，肉馅放中间，把最下角折上去到中间的肉馅上，再以肉馅为中间再折叠上去 ， 然后捏紧肉馅周围的面片 。然后把左右两个角弯曲到一起，捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个元宝 。
第四种，肉馅放中间，把下面的面片整体对折上去，到上面面片的1/2处 。再把肉馅周围的面片捏紧 ， 然后把两边的面片弯曲到一起，再捏在一起就可以了 。
第五种 ， 肉馅放中间，把上下两个尖角整齐对折在一起 ， 然后沿着肉馅把周围的面片捏紧 。再把两边的面片对折弯曲在一起，尖角处捏紧实就可以了 。这个包法像一只小船又像一个元宝 。
###其它资料参考###1.拌馅时，一定要先调味，再加水 。顺序一定不能颠倒，不然肉馅到最后就没味道了 。
2.蔬菜和肉类的比例非常重要 。蔬菜:肉类=2:1为宜 。猪肉不能完全瘦，最好是三分肥七分瘦 。肉馅拌上青菜后，加入适量的盐 ， 可以锁住肉馅的水分，同时增加肉馅的风味 。
3.不管是做饺子馅还是包子馅 ， 都要加油 。一定要加熟油，最好是葱油，吃起来更香 。
4.如果用素馅做饺子 ， 要先放油锁住它的水分，再加盐，最后调味 ， 这样饺子就不会出水，包起来也比较容易 。
5.你必须往牛肉馅里加水 。一般一斤牛肉要加一碗水 ， 水分几次加，边加边搅拌 。
6.有一种方法可以混合饺子馅 。饺子馅要往一个方向拌，不要太用力 。如果怕馅料出水，可以将馅料混合后放入冰箱冷藏 ， 这样油脂凝固后就不容易榨汁了 。
7.处理素馅的时候尽量不要剁，尽量一根一根切 。
8.不管是素馅还是肉馅，准备的时候都不要少 。葱油、鸡蛋、蚝油这三种调料，既能提神又能入味 。
9.肉馅和素馅搭配的时候要分开准备，然后搅拌均匀 。它们不能一起准备 。
10.做素水饺时，尽量不要放酱油、十三香、五香粉等重色香味料 。
###其它资料参考###馄饨馅调制方法
1、准备食材：鸡蛋1个、猪肉末500g、香葱100g、姜末适量、香油少许、色拉油适量、嫩肉粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉一勺 。
2、详细步骤：
第一步：姜切末
【怎么调制馄饨馅窍门】将姜洗干净切末，尽量切细一些 。
第二步：葱切末
葱洗净，用刀切成碎状放在一旁备用 。
第三步：辅料装碗
将葱碎、鸡蛋、姜末和肉末一起放入碗里 。
第四步：加入调料
加入嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油少许 。
第五步：完成
搅拌均匀 ， 放冰箱保存，用的时候拿出来解冻即可 。
###其它资料参考###混沌馅儿的调制方法：
准备食材：猪肉半斤、生姜适量、盐约1.5克、味精约1.5克、料酒约2小汤勺、香油适量 。
1、将买到的猪肉馅（半斤）放在稍大一点的碗中，然后放上一大汤勺的纯净水或矿泉水，搅拌均匀 。
2、将姜冲洗干净，切成姜碎（越碎越好） ， 放入碗中 。
3、再放入适量的盐（约1.5克）、味精（约1.5克）、料酒（约2小汤勺） 。
4、开始继续搅拌，搅拌的方向最好与前面搅拌的方向一致，不要胡乱搅拌，要向一个方向搅拌 。
5、搅拌好后，最后放入适量的香油（约1小汤勺），继续搅拌均匀（与前面搅拌方向一致） 。
6、调制好的猪肉混馅，最好立马开始包制混沌，不然鲜香的味道容易流失 。
