牛肉干怎么炒才好吃 牛肉干怎样炒才好吃？
1、原料：牛肉干500克、蒜苗适量、红辣椒2个、盐适量、食用油适量 。
2、首先将风干牛肉切片，放入锅中煮10分钟 。
3、捞起备用，如果太咸换水再煮5分钟，沥干水分备用 。
4、热锅热油加入少许食盐下入红辣椒煸炒片刻 。
5、放入煮好的风干牛肉翻炒2分钟左右 。
6、最后放入蒜苗翻炒均匀 。
7、起锅装入盘中即可 。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克（实耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
【怎么炒风干耗牛肉干】制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2、菜油烧熟 ， 加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精 ， 未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实 ， 往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
###其它资料参考###风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后 ， 切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时 ， 冬天4小时，春秋季3小时 。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条 ， 抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟 。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工，转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅 ， 出锅之后，沥干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过 。
###其它资料参考###1、做法一
先要把牛肉干放在水里泡上几个小时，用水泡一下，一会切的时候会更好切，切好牛肉干，先烧热锅，然后放油，然后放牛肉干下去，翻炒一会后再放姜丝，辣椒下去一会后放啤酒下去，可以一罐都倒下去 。炒一会后，记得放盐，放完盐后，放一点水，因为牛肉干是比较硬的，所以要煮久一点，煮个半小时都行，差不多可以起锅了 。
2、做法二
先去准备干牛肉和西芹 。把西芹摘好 ， 洗干净 。把洗好的西芹 ， 切成下面的条状，然后把牛肉切成条 。开火，先加入少量的水，先把牛肉放进去煮一分钟，捞出 。另起锅，放入油，等油快热了放入姜丝，放入牛肉 ， 加入少量酱油 ， 炒的快熟的时候，先盛出 。然后起锅开始炒西芹 ， 里面放入盐，炒肉料，等快熟的熟胡时候，加入刚才炒好的牛肉，再翻炒几下 ， 就好了 。然后盛到盘子里面，就可以享用了 。
二、功效
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。
###其它资料参考###风干牛肉的做法
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片 ， 铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油
3.盐、醋、糖放在小碗中调化 ， 炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中 ， 烹淋上糖醋汁 ， 颠锅均匀淋入芝麻油 ， 即可装盘上桌
###其它资料参考###麻辣风干牛肉干做法：
食材：牛肉2斤 。
辅料：生姜若干、盐若干、白酒若干、花椒若干、辣椒若干、白糖若干、八角若干、香叶若干、回香若干、桂皮若干、孜然若干 。
具体步骤：
1、牛肉切条 。
2、生姜打碎 。
3、牛肉条加生姜盐白酒腌制2小时 。
4、佐料炒香，辣椒一半炒香，一半生的 。这样又香又辣，辣中有香，香中有辣 。
5、佐料打碎 。
6、佐料加入牛肉中继续研制两个小时 。
7、风干三到五天 。
8、放入烤箱，上下过150度 ， 20分钟，100度，10分钟 。
###其它资料参考###如何自制牛肉干
材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖
1、选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的条状
2、盐，葱，姜，糖放入小碗调化，调料与牛肉一同腌制12小时
3、在通风处风干至牛肉表皮发硬，根据地区和季节空气干燥程度不同，一般时间是1至3天左右
4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟 ， 注意炸的时候油温不要太高 。
五香牛肉干的做法
材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 。
1、牛肉切?。旌辖从汀⒒ń贩邸私恰⒐鹌ぁ⒋笙恪⒍∠愕认懔想缰?小时，切忌放盐
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟
3、另一锅内加入食用油烧热 ， 加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱 。然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅
注意，全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中 。
如何自制牛肉干？自制牛肉干的技巧有哪些？自制牛肉干的制作方法其实并不难，只需要根据菜谱中的步骤就可以大致完成，但是在制作过程中仍需要注意一些技巧 。
自制牛肉干的技巧
1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感，入口不化渣，这可能是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。比如，制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉 。另外，还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽，或者是牛肉片切得太厚 。
2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控 ， 油炸温度与时间要够，必须将牛肉片薄、炸透 。风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定，一般都是1到3天左右 ， 根据各地的实际天气情况来定 。
3、制作牛肉干不宜佐料太多 ， 主客易位 。牛肉干是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些人却往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，掩盖了牛肉干本身的色、香、味 。
