怎么样做菜才能让菜有辣味?？
你好?。?
三种选择：
一是做那些本身就含有辣味素的菜 ， 不如，辣椒，尖椒，柿子椒等等蔬菜，不用放辣椒就本身带有辣味 。
二是炒菜的时候，不放辣椒，而是放辣味素 ， 这样菜就是辣的啦 。
三是未来的蔬菜：
据科学家预测，将来会出现一个辣味食品的新潮流 。其原因是辣味素有溶解脂肪的作用，因此 ， 辣味品种的开发以及针对蔬菜的辣味处理前景广阔 。
谢谢?。?
要让干辣椒炒出应有的辣味，就要做到三点：
⒈确定是有辣味的辣椒品种，并且长到时候了才摘下晒干的 。如果不是辣的品种，或者还没长到时候的，就不辣，或不很辣 。我家里就有两包辣椒，一包超级辣 ， 一包没味道 ， 两个品种不一样 。比如网红辣椒魔鬼辣椒，这种肯定是狠辣的啦！
2.辣椒和热油最亲近 。干辣椒炒菜，很容易犯过火的错，不是炒糊了就是炒糊了，只苦不辣 。最简单的办法 ， 当锅里的油开始有温度，就把辣椒放进去，等到油色开始变红，就放葱姜，开始炒菜 。这样把握火候很灵，既保持了不过火，又能够保持辣味，使辣椒味道很好的融出来 。
⒊干辣椒炒菜要有选择，不能一股脑的所有菜都用到，尤其是喜欢吃辣的，容易犯这个错 。譬如吃饭的人里有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜谱里不要辣椒的，还有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有几个辣味菜就行了 。
###其它资料参考###炒菜时辣椒什么时候放 1 一般是在放油前放 。放油前先将辣椒放在锅中干煸一下，然后倒入油爆香可以快速的将辣椒的香味激发出来，然后再放入主料炒香即可 。提示：如果是先放油后放辣椒会很容易将其烧焦，这样烧出来的菜不仅容易丧失食物原本的清香还有糊味 。炒菜放辣椒有什么好处 2 延缓衰老 辣椒中的辣椒素具有促进血液循环的作用 ， 日常炒菜的时候在锅中放入一些辣椒可以改善血液循环问题，还可以增加细胞的活性 ， 对于身体延缓衰老是很有好处的 。促进新陈代谢 辣椒中含有丰富的维生素C，维生素C可以促进身体新陈代谢 ， 减少各种心脑血管疾病的发生，而且，其中还含有丰富的抗氧化物质，经常食用可以预防慢性疾?。?使身体健康 。辣椒什么时候放最辣 3 在做菜前先放入辣椒，然后放油，这样炒出来的菜肴会非常辣 。当然，如果辣椒的品种是比较辣嘴的，炒出来的菜肴会更加香辣，常见的辣椒品种有朝天椒、重庆朝天红、成都五色椒、扣子椒、贵州七星椒、小米椒、长沙牛角椒、海南黄灯笼等 。
###其它资料参考###把准备好的辣椒分两次放，起锅先放一半辣椒爆香，然后再放菜翻炒匀，再把另一半辣椒放进去即可炒出辣味 。
下面介绍香辣鱿鱼的做法：
准备材料：鱿鱼须：250克、姜：10克、葱：几根、蒜：4瓣、干辣椒：10个、花椒：1撮、白芝麻：适量、盐：一撮、香醋：5克、米酒：15克、鸡精：2克、油：一勺 。
1、食材清洗干净，葱切花，干辣椒切段，姜蒜都切成末
2、鱿鱼须分成单根
3、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鱿鱼须放进去
4、鱿鱼变色后，捞出来沥水分
5、不粘锅里放少许油（普通锅可能要稍微多放点） ， 烧至七成热后，放入葱姜蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味
6、放鱿鱼须，加适量盐和鸡精，加入一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀
7、放入剩下的另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒
8、转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上一点白芝麻增香
【怎么炒的菜辣有有味】9、完成 。
