粘豆包是东北特色的食物，如何自己在家制作？？
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过去，每当过年才能吃到好吃的，所以，孩子们对过年尤为期盼 。想必八零、九零后的朋友们 ， 现在对当年过年吃到的美食还记忆犹新，粘豆包就是过去东北过年常吃的美食之一 。
记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人 ， 也一直不忘追寻那个味道 。
【怎么把花豆弄成豆沙】那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸？这是很多朋友最关心的话题 。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来辅助发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程 。
发酵后的黄米面，体积跟之前比区别不是很大，发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松 ， 闻起来带一点儿酸味儿 ， 不过 ， 不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道还非常好，跟不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多 。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧 。
【黄米面粘豆包】所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g
食材说明：因为黄米面的黏性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以 ， 一般会掺一些细玉米面以中和黏性，不过要看情况，如果黄米面特别粘 ， 就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯 。
制作过程：
1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中 ， 边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态 。
2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团 。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵 。
3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净 。
4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂 ， 还含有部分水 。
5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了 。
6、和好的黄米面 ， 冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕 。
7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道 。
8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口 ， 再次团圆 ， 一个粘豆包生胚就做好了 。
9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅 。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香 。
10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了 。
小贴士：
和黄米面的时候看其黏性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过 。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道 。感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见 。
1. 红豆在水中浸泡,如果有时间就多浸一会,我是浸泡了一个晚上
2. 红豆洗净放在冷水锅里煮熟,如果有高压锅压20分钟左右就可以了 ， 我家没有高压锅,也不敢用那个东西,所以只能用汤锅先大火煮沸再小火慢慢煮 ， 我煮了大概一个多小时.煮豆时必须冷水下锅,如果温水或开水下锅,容易使豆烧僵,影响出沙
3. 接下来就是擦沙了.将煮熟的红豆两透,用细筛,下面放个大点的容器,把豆放在筛上,边加水,边用勺子压,这样反复
4. 经过反复加水,压,豆皮自然留在筛中,豆肉从筛眼中擦过成"沙",依次擦完.(这个动作真的很累,一定要吃饱了再做)
5. 接下来需要等待,待水中豆沙沉淀,滗掉水,如下图
6. 接下来就要炒豆沙了.锅中火烧热,放入化猪油,加入白糖,加水,待白糖全部融化,倒入赤豆泥,用锅铲不断搅拌,预防粘锅."开锅"后的赤豆会发出泡泡,大家一定要小心,防止溅出伤手.(豆沙泥,白糖,化猪油的比例差不多在1:1:0.5即可)
7. 豆沙冷却的时候会比湿热的时候要稠一些，所以，要在湿热的时候判断你所需要的稠度 。一般炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了
1、赤豆洗净，泡水30分钟；
2、放入高压锅中，加入适量的水；
3、水开后，压10分钟；
4、将煮好的赤豆加入适量的水放入搅拌机中，搅拌成糊状；
5、用筛子将糊状的豆沙泥过筛，去掉豆沙皮；
6、去掉皮后的豆沙泥；
7、放入炒锅中，加入适量的红糖和色拉油炒至浓稠即可 。
1. 将面粉、淀粉加水调成糊； [1]
2. 再加泡打粉及油10克搅匀，放10分钟；
3. 将豆沙煮熟；
4. 搓成泥加入白糖揉匀；
5. 豆沙泥搓成小条，切成段；
6. 勺内加油烧五成热，将豆沙段挂匀一层面糊 ， 放入油中炸；
7. 浮起外皮金黄色酥脆时捞出，装盘即成 。
###其它资料参考###自制红糖豆沙的做法
主料花豆500克
辅料油1汤匙 红糖200克
自制红糖豆沙的做法
1.豆子洗净浸泡1小时
2.放入高压锅中，水没过豆子2cm
3.接通电源 ， 设定时间为30分钟
4.等高压锅中的气放完后，开启锅盖，用勺子把豆子压碎
5.炒锅少量油，放入压碎后的豆子中小火慢炒，快炒干时放碎红糖继续慢炒，炒匀即可
###其它资料参考###做粘豆包少不了的是豆沙馅儿了 ， 一提到红豆沙，很多朋友都不陌生，甚至到了非常喜欢吃的程度，就像本人，怎么吃都不腻，不过从来没有买过 ， 都是自己在家做，将煮好的红豆沙放冰箱冷冻起来，平时做豆沙包、粘豆包、豆沙饼、豆沙千层糕等，用起来特别方便，而且比买来的吃着豆香更浓郁 ， 口感更棉沙，还安全卫生 。
红枣红糖豆沙▲
对于红豆沙有如此之爱，又喜欢自己在家做的本人，自然对哪种豆子更适合做豆沙会有研究 。要想做出绵软甜沙、豆香浓郁的红豆沙，第一步必须选对豆子 。不同的红豆做出的豆沙，不但耗时不同 ， 口感也有很大的差别 。
红豆的种类有很多（这里泛指表皮红色的豆子） ， 从外观上看有大、中、小、圆的、扁的等等，但是，用于做豆沙馅儿的豆子，皮厚的不适合 ， 因为不但不容易煮烂，而且豆皮还影响口感；淀粉含量少的豆子也不适合，淀粉含量少 ， 出沙率低，做出的豆沙口感不绵软 。就像绿豆和黄豆哪个适合做豆沙？当然选择淀粉含量高的绿豆了，同样是豆子，营养成分不一样，用处不同，做出的食品口感也不一样 。
花豆▲
这种豆子，它的表皮带有红白花纹，个头介于大红芸豆和小红豆之间，在我们老家都称它为“爬豆” ， 中文学名叫花豆，又名肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名，是古代朝廷的贡品，因此又叫“皇帝豆”、“圣豆” ， 具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等作用 。
花豆▲
花豆皮薄 ， 不但特别容易煮烂 ， 而且不用打浆或过滤豆皮也不影响细腻的口感，这是其它红豆沙所不能达到的，而且，因其淀粉含量比一般豆子高，口感会比其它红豆做的豆沙更沙甜绵软，是非常适合用来煮粥或是做甜汤稀饭和点心的豆沙馅料 。另外 ， 在2012年的《食品科学》一书中还写到，肾豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源，它与一般豆类一样富含蛋白质和多种维生素，其独特之处是味道十分鲜美，口感面、嫩、鲜、粉，通过各种煮食豆类口感对比试验 ， 花豆名列第一 。
红枣红糖豆沙▲
所以，做豆沙不要选错豆子，这种肾豆才是做红豆沙的首选，选好豆子，是做美味豆沙的关键一步 。
平时煮豆沙时，健身生活经常还会选用红糖 ， 有时也会放几颗红枣进去，因为花豆皮薄，这样经过简单的煮制红豆沙，香甜绵密又滋补 。下面将具体做法分享给朋友们 。
【红枣红糖豆沙】
所需食材：花豆500g、红枣7粒、红糖100g
食材说明：花豆最好选当年收的 ， 最次也要隔年，而且无虫咬、颗粒饱满的花豆；红糖和红枣的量可根据个人喜好，喜欢甜度高就多放一些 。
制作过程：
1、首先挑出花豆中可能掺杂的石子儿和一些干瘪的豆子，然后用清水多淘洗几遍；把红枣也清洗干净 。
清洗花豆▲
2、将洗净的花豆和红枣一起放入煮锅中，加入清水，水的量要没过花豆至少三厘米的高度 ， 然后盖上盖子，大火烧开，烧开后三分钟即可关火焖十分钟左右 。
红枣、花豆一起放入锅中加水▲
3、等揭开盖子的时候会是下面这种情况 ， 已经看不到水了，而花豆已经吸饱了水变得胖乎乎 。此时，用勺子翻开看一下，底部还有很多汤汁 。
煮开焖制过的花豆▲
4、取出红枣 ， 把红糖加进去 。
加入红糖▲
5、将红枣的皮剥掉，再取出枣核，然后放回锅中，搅拌均匀继续中小火煮制 。
加入去皮去核的红枣▲
6、等花豆煮到用手轻轻一碾就出沙，锅中的水已快收干时即可关火 。如果锅中还有很多汤汁儿，就要再多煮一会 。
花豆熟后碾压出沙▲
7、取一个勺子或者擀面杖，直接将煮熟的花豆捣压成细腻的豆沙泥即可，香甜绵软的红豆沙就做好了 。
红枣红糖豆沙▲
这样用肾豆做的红豆沙，无需用破壁机搅打再放油炒制 ， 节省时间还不含油，而且，特别香甜绵软，花豆的清香、红枣的甜香，还夹杂着红糖浓郁的甜，相信您也会忍不住直接吃上几口 ， 哈哈…… 。
感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用 ， 记得点赞、关注、分享哦，下期见 。
###其它资料参考###绿豆沙的做法
1 。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~
2 。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净 ， 加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙 ， 一半还能大约看出形状但也已经软烂 。
3 。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙 。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好 ， 要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~
4 。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠 。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了
###其它资料参考###做豆沙馅时，需要往里加面粉吗？具体的做法是什么呢？
制作红豆沙时需要添加面粉，事实上，当我在家做豆沙馅时，我没有在里面放任何添加剂，因为红豆富含营养 。多吃红豆做的美味食物有很多好处 。喜欢吃豆瓣酱的朋友不会出去买食物 。他们在家里零添加，而且成本很低 。现在我来分享一下自制豆沙馅的做法 ， 并看看学习的步骤！
将红豆煮熟，然后将红豆打成豆沙馅，最后放入锅中炸至豆沙馅变成球状！这是制作豆沙最简单的方法 。你在家做的豆沙馅的甜度可以根据自己的口味加白糖，里面没有添加剂 。它给你的家人提供营养 。最重要的是，它比你买的豆沙更便宜、更实惠！
豆沙馅首先准备红豆500克清洗干净 ， 把红豆放在高压锅中，加上1200毫升清水，压30分钟（如果家里没有高压锅，用砂锅，煮1小时左右，记得多加水），将煮熟的红豆倒入破壁机中 ， 打成细红豆酱（豆瓣酱） 。
在锅内的豆瓣酱馅中加入40g黄油，用小火煮沸，然后放入锅中，转中火连续搅拌，搅拌约5分钟，加入5g盐和100g糖，然后继续搅拌5分钟，搅拌至干，加入一些食用油，搅拌均匀，以提高豆瓣酱的亮度 。搅拌至豆腐干后，搅拌成球状，即可出锅 。让它干燥一段时间，直到它不热，形成一个球，用塑料薄膜包裹 ， 然后放入冰箱冷冻储存 。
豆沙馅是制作豆沙馅的方法 。有几个地方需要你注意：首先，在锅里煮红豆 。如果你在砂锅里煮，记得多加些水 。我们可以舀出更多的水 。如果水少一些，就容易糊 。
因此，我们宁愿多加水也不愿少加水 。第二种方法是把煮熟的红豆放在破壁机里 ， 在那里可以加一些水，这样豆瓣酱会更加细腻 。第三种方法是先把一块黄油放进油壶里 。用一块豆沙做的馅料也有黄油的味道 。盐、糖和食用油的顺序不能错 。没有必要在里面加面粉 。加面粉会使豆沙馅变硬 。
###其它资料参考###材料
山药，桂花蜜
做法
1.首先是山药，用铁棍山药比较好，因为是面面的，实在没有铁棍山药的话 ， 就买面一点的山药就好了 。
2.去皮，再用热水冲洗掉山药多余的黏液，然后切成条状 。
3.或者在热水里汆烫一下也可以，总之不要有太多的黏液 。然后摆在容器中，上锅蒸熟，出来之后 ， 淋上桂花蜜就可以了 。
小诀窍
非常简单吧！但是可以吃出山药自己本身的淡淡的香味，再配上桂花蜜的甜香，真的是很好吃呢！
材料
粘米粉90克 ， 红豆沙100克，细砂糖适量，植物油2大匙 ， 凉水250毫升 ， 椰丝适量
做法
1.糯米粉和粘米粉混合均匀，将红豆沙加到米粉中，用手抓捏，让豆沙和米粉大概的混合下；
2.将植物油加入到米粉里 ， 稍微拌一下即可；
3.再将凉水慢慢加入到米粉中，加一些 ， 稍拌一下再接着加，直到搅匀成均匀的豆沙米粉糊；
4.取一个适当的容器 ， 里面垫保鲜膜，将拌好的米粉糊倒入，刮平表面；(放到平坦的大一些的容器里会熟得稍快些)
5.烧开一锅水，将装米粉糊的容器放入锅内，中火蒸制30分钟左右，取出(实际蒸制的时间根据具体的分量和所使用的容器进行调节)；
6.拎着四周的保鲜膜把蒸好的粉团拎出 ， 就着保鲜膜摊在案板上稍凉，取适量粉团捏成圆球状，在椰丝里滚一头 ， 让其沾满椰丝即可 。
小诀窍
因为我用的是外面买的红豆沙,本身就很甜了，所以就没再加糖 。
