兔子肉要怎么做才细嫩可口？？
红烧兔子肉的做法细嫩可口：
一、材料
兔肉1只、红椒20克、花生油克10、食盐5克、醋5克、鸡粉3克、葱2段、姜2块、蒜3瓣、八角10克、花椒10克、桂皮5克、干辣椒10克、料酒5克、老抽5克、白糖10克、芝麻油5克、
二、做法
1.兔子洗净剁块；
2.兔子肉用水焯一下；
3.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；
4.然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；
5.接着放料酒、老抽、盐、糖；
6.待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）
7.待肉熟烂时 ， 加入青、红椒煸炒几下，关火；
8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可 。
1、准备兔肉、十三香，干辣椒 ， 八角，盐，生抽，老抽、香葱，姜块 。
2、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用
3、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油 。把香葱，姜块丢下去爆香
4、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻
5、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧 。
6、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟 。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘 。
###其它资料参考###1、食材：兔肉半只，盐适量 ， 鸡精适量，葱末适量，大葱半根，姜片适量，八角四颗，桂皮两个，香叶5片，酱油适量 ， 生抽适量，料酒适量，糖适量 ， 白酒适量，油适量 。
2、选购新鲜的半只兔肉，去掉肉质表面的杂质，洗净，将兔肉切成大小均等的块状 。
3、将兔肉块放入清水中浸泡半个小时，泡出血水，再取出备用，准备好葱，姜，八角 。
4、煮一锅清水 ， 沸腾后，将兔肉放入锅中，加入料酒 ， 姜，大葱，焯个5分钟后沥干水分 。
5、控干水分后加入生抽，老抽，料酒，姜片腌制两个小时，这样兔肉炖煮时会更入味 。
6、起锅烧油，爆大葱，姜和八角，桂皮，香叶，再放入兔肉，加老抽，翻炒均匀，直到肉表面出现焦黄 。
7、加入没过肉的温水，适量的白酒，盐，糖，炖30分钟(火不能太大)，中间翻炒两次，注意不要让汤汁煮干了 。
8、临起锅时可加入少量鸡精，然后开大火收下汁，把香叶，八角，桂皮挑掉，撒上葱末，装盘即可食用 。
###其它资料参考###【主料】：新鲜兔肉半只
【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用 。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀 。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜 ， 加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀 。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟 。
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生，即可出锅装盘 。
这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老 。
2、想要去除兔肉腥味和血水，可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍，这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水，而且还可以保留兔肉的鲜嫩 ， 是非常好用的一个小技巧 。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味，炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩 。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩 ， 所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味 ， 而十三香则是可加可不加，根据个人喜好即可，主要也是为了增香 。
###其它资料参考###一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀 ， 然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水 ， 把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩 。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了 ， 不然酸碱度不中和 。而且容易内热！
兔子一般超过4.5斤就比较老了
###其它资料参考###兔子一只、食用油、泡红椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大葱、鸡精、鸡蛋、味精、盐、淀粉、柠檬汁、嫩肉粉、（高弹素，小苏打根据自己可用可不用）而淀粉裹在兔肉外面，首先受热凝固，锁住食材中的水分，所以炒肉丝/炸制食物都会用到淀粉（豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉），鸡蛋清也有同样的作用 。要不就剔肉，蛋清淀粉 ， 小苏打，再加上你喜欢的调料，腌制一晚上，时间短了不太行 ， 腌制的时候后一定要加盖子放冰箱，要不就干了 。
兔肉切?。ㄒ部梢匀寐敉玫昙胰ス乔卸 。? ，漂后淘洗，加葱姜蒜料酒码味，加淀粉抓匀，抓上几分钟后加点油锁住水分 。为防止浓汤可先将码好味的先氽水，然后再放入调好味的汤中 。这样弄出来的兔肉就嫩 。要点是放入淀粉后需抓揉几分钟 。且蛋白质及钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收 。肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻 ， 何故？“岜夯”汤使然也 。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与兔肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂 。
兔子的肉，片成肉片，然后裹上嫩肉粉 ， 在开水来戳一下，捞出来，然后在放在特制的上述汤锅里，基本上都是白味的，肉特别的鲜滑，嫩的很 ， 而且锅的汤特别好喝，一点也不油腻，味道特别鲜美，本来用酸菜熬的汤就好喝材料用料
兔子1只，生姜10克 ， 小茴香10克，葱、盐、香油各适量 。做法1、兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，切成块 ， 焯水 。2、兔肉块放入砂锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨，加入盐、香油 ， 煮沸即成 。
###其它资料参考###1、首先将兔肉剁成小块,洗到没有血水,小米椒、泡椒切成大小适当,金针菇洗净,切掉根部 。
2、然后兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟左右,锅水烧开,放金针菇煮熟,捞出控干水,垫在碗底 。
3、随后炒锅加高汤,大火烧开,放入兔丁,加盐、鸡粉,煮至兔肉断生熟透,捞出,盖到金针菇上 。
4、最后剩的高汤,用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后,淋在兔丁上,炒锅里放色拉油、花椒油、香油,大火烧至5成热,放鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上,撒入葱花就做好了 。
###其它资料参考###食材明细
兔肉
220g
嫩姜
50g
青椒
30g
红椒
30g
油
适量
香葱
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
微辣
口味
爆
工艺
一小时
耗时
普通
难度
嫩姜爆兔肉的做法步骤
嫩姜爆兔肉的做法步骤：11准备好兔肉、嫩姜及青红椒 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：22兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：33嫩姜、青椒、红椒分别切片 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：44热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：55将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：66待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：77稍稍收汁后加入青红椒翻炒 。
嫩姜爆兔肉的做法步骤：88放入香葱即可出锅 。
小窍门
兔肉性凉，孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用 。
###其它资料参考###1、食材准备：兔腿1个，料酒2汤匙，干辣椒适量，洋葱少许 ， 生抽1匙，尖椒少许 ， 糖，八角 ， 胡椒适量 。
2、将兔腿洗净后剔骨，取肉切?。?放入料酒去腥
3、锅中倒入适量油，放入八角 ， 花椒和干辣椒，煸香后放入兔肉煸炒至变色
4、然后加入1勺料酒 ， 放入洋葱和尖椒，淋入生抽翻炒均匀
【怎么把兔肉做的嫩】 5、最后放入适量的盐和糖即可出锅 。
