面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久？
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人 ， 像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜 。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝 ， 这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间 ， 等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时 ， 酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中 ， 黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜 ， 当然最好有厨师机 ， 如果没有厨师机 ， 手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样 ， 一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的 ， 最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了 ， 也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团 ， 要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来 ， 重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端 ， 在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了 ， 变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要 ， 做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中 ， 要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉 ， 重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜 ， 如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜 。
问题一：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉 。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面 ， 加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团 ， 越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看 。其实就是把面团摔长了 ， 叠起来，换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团，因为它很硬 ， 容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟 ， 黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团 ， 旋转着扯开就可以拉出薄膜 ， 就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了 ， 加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害 ， 所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团 ， 等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的 ， 就去看看《保罗教你做面包》第一集 。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来 ， 换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
问题二：怎样做面包机揉出手套膜的方法最好吃手套膜？
怕是面筋膜吧！你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉 。
或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后 ， 取一点黄油，手工揉面 。
问题三：面包机揉手套膜怎么做手套膜？ 怕是面筋膜吧！ 你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉 。或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油 ， 手工揉面 。
问题四：怎样用面包机让面团出手套膜用面包机揉出膜，建议您采用如下操作：
1、把黄油以外的材料放入面包机 ， 选和面程序启动
2、完毕后，加入黄油再启动一次和面程序
通过后油法，以及两次和面基本就能达到出膜的状况了单用一个和面程序是达不到较好的出膜状态的 。
黄油的用量必须按照配方比例，不能过多 。
换成普通的橄榄油或者色拉又都是可以的，用量和黄油的重量一样就可以 。
问题五：面包机和面为什么出不了手套膜1.面粉要充分吸水；
2.温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；
3.用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让面团更好的出膜 。个人用剪刀后至少可以节约一个揉面程序20分钟 。
4.后油法更容易出膜 。
问题六：为什么我用面包机也揉不出手套膜面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态 。足够的黄油 ， 黄油加进去时应该是软化的 。
问题七：请问为什么做面包要揉出手套膜不出膜做出来就不是面包了，甜面团都要出膜 。
问题八：面包机揉面,出手套膜要多少时间大概45-60分钟 。
但是一般的面包机标准程序里面的和面时间是不一定能出膜的 ， 所以你要先单独进行10来分钟的和面，然后再从新开始标准程序 。
当然，前提条件是你的原材料没问题，比例正确 。
问题九：东菱面包机做土司面包机器和面后拿出来用手揉至出膜后再怎么操作然后就可以进行“塑形”，也就是做成自己喜欢的面包形状，接下来就要看您是打算用面包机烤制还是使用烤箱来烤制 。若是打算用面包机来烤制 ， 则可将做好的面包生坯（要按面包桶可放置的大?。┓呕氐矫姘澳冢?并进行二次饧发，用时约30~40分钟 ， 当见面包生坯已饧发至原来的1倍以上时，即可开始启动烤制（烘培）程序进行烤制至成熟了 。
问题十：请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜，这个程度是怎样的？这个程度是可以扔掉了 。要手动揉，现在基本上没有师傅懂得怎么揉，都用机器 。
###其它资料参考###个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬 ， 液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下 。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后 ， 再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机 ， 海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜 。哦 ， 对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度 ， 否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏 。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋 。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间 。
###其它资料参考###1.配方中除酵母外的所有干性材料混合 。
2.配方中所有液体材料混合，倒入干性材料中，揉和均匀 。根据面粉吸水性，水量做出相应调整 。揉和好的面团盖好保鲜膜，放进冰箱静置30分钟 。
3.静置后的面团转移到工作台上 ， 盆里的面用刮板刮干净，加入酵母 。
4. 把面团放在工作台下方，用手掌根部把面向上推出去，类似洗衣服的动作 ， 让面团和砧板尽可能的摩擦 。手的温度很高，为了控制面温 ， 尽量用手掌的根部来推面 。
5.在揉面过程中，要及时用刮板清理手上粘住的面 。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀，面团中会有结块 ， 影响面包组织 。
6.工作台上面每次用手推完都要用刮板铲回原位，刚开始的时候，面团非常粘，要每推完一次铲一次，随着面筋的形成，面团会变得不再粘砧板 。
7.经过不停地推揉面团，面疙瘩消失，面团外观开始细腻光滑柔软，渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手，面团边缘处也开始不再粘粘砧板 。
8.推开的面团中布满了像渔网一样的组织，这个时候就可以停手，把面团重新聚拢在一起，开始摔打面团 。
9.住面团的一头，甩出去，摔在工作台上，把面团拿起来，再重复甩出去，摔在工作台上的动作 ， 直到面团表面光滑 ， 可以抻出厚膜 。需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的动作，如果只是垂直往下砸面团的话，效果会打折扣 。
10.面团摔到光滑，检查一下状态，可以拉出厚膜 。
11.加入黄油 。
12. 还是重复推面的动作，把黄油揉进面团中，揉均匀 。这时候的面团已经不粘砧板，可以再推出去后用手把面团带回来，不需要使用刮板 。
13.揉到黄油全部吸收后，接着重复甩出去，摔在砧板上的动作，直至完全阶段，可以拉出手套膜 。
如果是面包的重度爱好者，还是推荐大家使用机器搅拌面团，省时省力，搅拌出的面团状态也相对好一些 。
文末附加一些手揉面的小叮咛：
1.推荐水合法 。可以适当缩短揉面时间 。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上，以免液体流的到处都是 。
2. 手工揉面耗时长，水分蒸发的快 ， 如果感觉面团变干 ， 要及时补水 。
3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松 ， 摔打的时候才能甩的起来 。
###其它资料参考###
很开心与大家一起探讨这个问题 。
对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析 ， 主要有以下几个原因:
1.与选择的面粉类型有关如果想尽快揉出薄膜 ， 尽量选择高筋面粉 ， 我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜，也容易拉丝 ， 更适合做面包、面条类 。
2.与面粉内加的东西有关面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素 ， 面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜 。
3.与揉面的姿势和时间有关揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好 。
4.与面团发酵时间长短有关我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉 。这样反复揉面，更容易揉出薄膜 。一般面发酵大概20分钟左右，醒两次以上 。
5.与和面的柔软度有关和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大，揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团，没有韧性 。
以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验，与大家共享希望可以帮到大家 。
大家好 ， 我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，揉面揉不出薄膜，这是什么原因，下面我就从专业角度去讲一下！
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看了很多回答对于肉面出现不了薄膜的回答 ， 说了很多原因 ， 看似说的都很有道理，其实没有几个正确的 。
面团出现薄膜需要具备几点因素：
1.面团中的水与面粉充分融合
2.面团经过充分的醒面过程
3.揉面过程要将面团揉到位
面团出现薄膜时说明了面团中的水与面粉的比例正合适，且面团中的水份分布均匀充分与面粉融合后的结果 。而这样的面团再经过揉面一系列操作后，会有一个特点也就是面团表面光滑且细腻 。一般能出现薄膜的面团都具有外表光滑细腻的特点，但是并非所有光滑细腻的面团都可以出现薄膜 。
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原因就是 ：面团薄膜的形成从另一个方面来讲就是面团中含有良好的面筋网，所以才会有接近透明状态的薄膜，如果面团中没有良好的面筋网，那么面团一拉扯就会撕裂 。
醒面的过程即是面筋生成的过程
如果面团中水与面粉的比例正合适 ， 但是却没有充足的醒面时间，那么面团也很难出现薄膜，无论是面筋网还是水与面粉都需要一个融合生成的时间 。
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揉面即是强筋的过程
有句话说的好 ， 打倒的媳妇，揉倒的面，意思就是说面团揉的越多越劲道，揉面之所以能够强筋是因为，面团经过醒面后，虽然生成了良好的面筋网，但是面筋网的排列却不够紧密，所以我们会发现面团醒过后体积会变大 ， 所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程，同样数量的面筋网，面团的体积越小其筋度就越高 ， 所以其柔韧性和延伸性也就越好，这就是为啥想要出现薄膜，揉面过程十分重要 。
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1.水与面粉的比例不正确
发酵类面食制作的面团需要根据面粉的吸水性以及具体的面食制作调整水的用量，一般都是一斤面粉放250克-270克 。过多或者过少的水都不利于薄膜的出现 。
非发酵类面食所用的水在235克-260克之间 。
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2.揉面手法不对 ， 导致面越揉越硬
大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的，面少的话还能揉动面，但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动，这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的 。专业人士揉面用的是身体的力量，以胳膊为支点，身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上，然后在到手上，这才是正确的揉面方法，而大多数人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透则很正常 ， 因为揉面的力量不够，所以揉面的次数就会增加，而这样不正确的揉面方法会把面揉糟了 ， 所以很难出现薄膜 。
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3，揉面技巧：辅料的使用
揉面的时候准备些植物油 ， 均匀涂抹在双手上，这样揉面的时候可以防止面破皮且不粘连，而且能够最大程度上增加揉面的工作效率 ， 植物油也具有给面团增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
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揉面揉不出薄膜的原因有好多种 ， 面团太硬和太软都揉不出薄膜，一定要把面团做成软硬适中的面团 ， 在把面团放在面版上使劲揉，大约揉十五分钟，薄膜就揉出来了
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性 。这样放入的酵母在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大 ， 体积变到2倍以上 。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面 。
您好
为什么有时候揉面揉不出薄膜？
首先说用酵母发面是可以过夜的 ， 之前我经常这么做，每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用
说一下酵母
酵母是一种真菌微生物 ， 在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态 。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用 ， 切记 。
二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
教大家一个不用揉面也能出手套膜的方法 ， 正常活面之后把面团放到盆里，盖上保鲜膜封好 ， 放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上从冰箱拿出来轻轻揉一下，一拉就出手套膜了，然后进行面团排气，然后整形进行2次发酵，面团是原来的2倍大就可以了，就可以烤面包啦 ， 非常省事
手套膜想迅速出来，我教你个办法 ， 放冷冻室二十分钟出来就有膜了 。
下面就是我按这个程序操作的，做的电饭锅面包。
很高兴回答你的问题下面我做的经验手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
这个手工出膜好难 。我试过，汗水都出来了 。就是不出膜
【怎么把面粉揉出手套膜】 我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后，先盖保鲜膜醒发半个小时，然后再放在案板上，像搓衣服一样反复来回揉搓 ， 大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家 ， 下次你按照我的方法试试，一定会出膜的
