猪蹄和薏米一起怎样炖好吃？
薏米猪蹄汤
食材：猪蹄半只（约800克）、小薏米300克
辅料：姜3片、鱼露少量
做法：
?1、薏米跟淘米一样淘洗 ， 把坏的薏米挑出来，再搓洗2~3遍，沥干水 。
2、猪蹄在市场里让猪老板帮剁小块，并把表面的小毛刺刮干净 。
3、回家后 ， 把猪蹄放入一个大容器里，烧一壶开水，往装有猪蹄的容器里加?水 。
4、泡洗过开水的猪蹄捞出来 ， 放到另一个容器里? 。
5、这样的好处是，可以把剁猪蹄时粘在肉里的小骨渣沉淀在容器底部? 。
6、把泡洗后的猪蹄捞到另外一个容器的又一个好处是 ， 能把洗的过程肉吸取的水分排出? 。
7、把清洗干净的猪蹄放到电饭锅内胆里，再放入淘洗干净的薏米? 。
8、姜片一同放入锅中 ， 可去除薏米的寒性和猪蹄的腥味，一举两得? 。
9、往电饭锅内胆里注入开水 。
10、这次的水量要高出食材两公分，因薏米我没有提前浸泡，所以要预留水分让薏米吸收? 。
11、将电饭锅内胆放进电饭锅里，按煲汤键功能，约2小时完成? 。程序结束后加鱼露调味? 。
厨余碎念?：
1、薏米又名薏仁，性寒，脾胃差的人建议，把薏米炒后再吃 。
?2、薏米为干货，如煲汤时间不允许 ， 可提前浸泡一个晚上 。但煲出的薏米味道会逊色? 。
3，干薏米煲汤的好处是 ， 边浸泡边煲煮，这样薏米完全吸取猪蹄释放出的鲜味? 。
食材用料：
猪蹄2个相克食物
山药1根相克食物
红枣10个相克食物
姜相克食物
小香葱
盐
菜谱做法：
1.猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末 。
2.猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后 ， 取出再以冷水洗干净 。
3.在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片 。
4.大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时 。
5.喝时撒上香葱末即可 。
###其它资料参考###【用料】猪脚250克，里脊肉150克 ， 虾米15克，薏仁50克 。
【做法】(1)猪脚切小段；里脊肉切成小方块；虾米洗净加花椒粉用纱布包扎好 。
(2)先将猪脚、里脊肉和薏仁放入锅中，待滚后放入少许姜、葱和纱包，再沸后改慢火煲10分钟 ， 下盐调味即可 。
###其它资料参考###材料
猪蹄.....1 对特色美味猪蹄花生汤(19张)
花生米....60 克
葱段.....5 克
精盐.....5 克
姜片.....5 克
料酒.....15 克猪蹄花生汤
折叠编辑本段烹制方法
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加1小勺白醋
2.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，去毛的猪蹄用刀斩成小块
3.倒入滚开水焯烫2次，去除猪蹄中的血沫和杂质 ， 最后冲洗干净，姜切片，鲜花生剥出花生仁备用
4.处理好的猪蹄放入慢炖锅，加入花生仁和姜片，倒入温水至3/4锅，通电后加盖慢炖
5.慢炖4小时后断电 ， 然后继续焖1小时，即可喝汤
###其它资料参考###材料
猪蹄500克，花生50克，盐2克
做法
1）将猪蹄刮洗干净后，与花生同煮 。
2）先用大火煮沸 ， 再用小火煮两小时以上，以猪蹄熟烂为度 。食用时可加食盐调味 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
【薏仁猪脚汤要炖多久】2、电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄，压力十足受热也快，是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是 ， 猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮 ， 避免猪蹄腥味和血水都留在锅内 ， 炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄，一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定，压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间，同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水，之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄既软烂又入味技巧？
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂 ， 其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少，如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内，导致猪蹄整体发硬无法再入味，更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味，食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反，没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度，让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软 ， 建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外，锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅，不建议用炒锅炖，炒锅既费燃气又压力小 ， 炖半天也难以炖的和饭店一样软烂 ， 建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材 ， 不但省钱还简单有效 ， 猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅 ， 不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热，猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂，水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色，加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐 ， 食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###看用什么锅去炖，一般都是开小火炖一两个小时 。如果是高压锅的话，待出气后15分钟就可以；砂锅的话小火炖一个小时左右；普通锅则需要一个半到两个小时 。
猪蹄汤做法：
1. 猪脚清水洗净，锅里添冷水，没过猪脚，大火煮开后关火，捞出煮开的猪脚再次洗净 。(这样焯过的猪脚没有腥味和血沫，炖好后更白净)
2. 生姜切片，胡萝卜、莴笋切块 。
3. 炖锅洗净 ， 放入焯过的猪脚再放入猪脚两倍的冷水，放入生姜，大火煮开十分钟转小火慢三十分钟 。
4. 加入胡萝卜、莴笋块，继续小火炖十分钟 。
5. 放适量盐，撒点葱花即可出锅 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点，没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 ， 但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质，可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白，大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多，一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄，最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养，还可以给猪蹄解腻，这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时，否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料，我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食，味道都不好吃 。
###其它资料参考###小火炖煮两个小时到三个小时左右 。猪蹄汤使用普通锅具需要小火炖煮至少两个小时以上的时间，想要缩短猪蹄汤的炖煮时间，可以选择用高压锅或电压力锅，但使用高压锅的时候需要注意食物和水不能超过高压锅容量的5分之4 ， 装的太满容易发生危险 。
###其它资料参考###猪脚小火炖1-1.5个小时即可 。
准备材料：猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量 。
1、猪脚初步清洗干净 ， 放入锅里，放入凉水没过猪脚，倒入一半料酒 。盖上锅盖 ， 煮开，进行焯水 。
2、焯好的猪脚，捞出冷水冲洗降温 。然后用镊子或者用烧烫的方法 ， 去除猪脚上残留的猪毛 。一定要尽量清理干净 ， 这样吃的比较放心 。全部清理好，冲洗干净 。
3、砂锅清洗干净，外边底部要擦干 。然后倒入大半锅清水，一次加足，尽量不要第二次加水 。放入姜片 。
4、放入处理好的猪脚 。
5、倒入另一半料酒，去腥 。然后搅拌一下 ， 盖上锅盖，开大火开始炖 。
6、大火烧开后，转小火慢慢炖1-1.5个小时 。期间可以搅拌2-3次，防止粘底 。
7、期间可以处理下玉米和胡萝卜 。玉米洗净切段 。胡萝卜去皮洗净切成不规则小块 。
8、炖到猪脚软烂 ， 可以用筷子轻松戳动 。就可以放入玉米和胡萝卜块 。继续炖10-15分钟即可 。
9、等到玉米香味出来，然后加盐调味 。搅匀后再炖5-10分钟即可关火 。关火后可以焖一会再出锅 。
10、装入碗里 ， 撒入葱花即可！
