怎样快速把猪脚煮烂？
在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂 ， 在就是把猪蹄外皮煮破损 ， 那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时 ， 使表皮坚硬后在煮，加一些山楂，黑醋，木瓜也能让猪更加容易煮烂 。
猪蹄烹制时 ， 若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象 ， 要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖 。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强 ， 表皮部分破裂的现象 。
另外 ， 如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损 。
猪脚容易烂三大秘籍：
猪脚怎么煮容易烂秘籍：山楂法
1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱 。
2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后 ， 推入猪蹄翻炒，直至油变清亮 。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟 。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁 。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花 。猪脚怎么煮容易烂的问题 ， 还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂 。
猪脚怎么煮容易烂秘籍：黑醋法
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时 。姜块去皮 。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用 。
2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋 ， 清水倒入 。把老姜稍微拍扁备用 。把辣椒和蒜头加入瓦煲里 ， 加热 。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色 。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里 ， 先大火煮滚，转中火炖一个小时 。
4、一个小时后 ， 加入片冰糖 ， 椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟 。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔 。
猪脚怎么煮容易烂秘籍：木瓜法
与木瓜同煮猪脚容易酥烂，因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收 。
1、木瓜洗净，切薄片猪蹄去毛桩，洗净，剁成4块姜拍松，葱切段 。
2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成 。
如果用高压锅炖压猪蹄，待锅烧沸后 ， 应将火候调低，不能用旺火炖，只要保持水一直冒小泡即可，此外还要尽量减少冲击压力，方可避免破损现象 。
用高压锅压，具体做法如下：
主料：猪蹄600g、黄豆100g
辅料：盐适量、白砂糖适量、酱油适量、葱姜适量、大料适量、柠檬片适量
步骤：
1、黄豆洗干净用冷水浸泡
2、猪蹄洗干净
3、猪蹄入锅焯水后沥干水
4、备好葱姜、大料
5、碗中加盐
6、加白砂糖 ， 加酱油、料酒勾兑成汁备用
7、葱姜、大料放入压力锅内锅
8、浸泡好的黄豆放入压力锅内锅
9、焯过水的猪蹄放入压力锅内锅
10、倒入料汁
11、搅拌均匀，发几片柠檬片后将压力锅内锅放入压力锅通电
12、选择营养炖，软烂档，压力锅开始工作
13、程序结束 ， 解压后即可盛出享用
###其它资料参考###1、首先将猪蹄剁成小块 ， 洗净，放入水中浸泡2小时左右 ， 泡出血水 。
2、然后将泡好的猪蹄放入锅中，加入冷水，开中火焯水 。
3、将焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫沥干备用 。
4、将猪蹄放入锅中，加入少许料酒去腥，生姜片，加入花椒桂皮等调料，开始煮猪蹄 。
5、水煮沸以后加入山楂，酸性物质可以使猪蹄炖的更烂，更入味 。也可放入胡萝卜等配菜，大火炖30分钟左右 。
6、最后放入适量盐和老抽调味染色 ， 加入山楂后的猪蹄更容易炖烂 。
###其它资料参考###【炖猪蹄】
食材：猪蹄、花生、黄豆、葱姜、食盐、料酒、山楂片 。
第一步：猪蹄清洗干净剁成小块；花生和黄豆提前浸泡3个小时以上；葱切段，姜切片 。
第二步：锅中倒入适量的清水，放入猪蹄、葱段和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开，撇掉浮沫 ， 继续煮5分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分备用 。
第三步：将猪蹄转到炖锅中，加入浸泡好的花生和黄豆 ， 放上适量的葱段、姜片和山楂片，倒入适量的清水，大火烧开之后转小火炖一个小时，然后加适量食盐调味，继续煮10分钟就可以关火出锅了 。
炖猪蹄的时候加上点山楂片，或者白醋、柠檬汁都可以 。因为山楂片中的酸性物质有软化作用 ， 能使猪蹄更容易软烂 。而且加上山楂片多了一些酸酸的味道 ， 非常的解腻 。这样炖出来的猪蹄非常的软烂入味，而且一点都不油腻，特别好吃 。
###其它资料参考###在炖老母猪脚时，加入少量的山楂 。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂 。然后控制好炖猪蹄的水，在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始 ， 这样子才能保证猪蹄的口感 。稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值 ， 同时也能促进猪蹄熟烂 。
材 料 ：猪脚500克，黄豆100g，料酒20克 ， 姜片5克，盐10毫克，葱花10克醋20克山楂25克
炖老母猪脚步骤
1、提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净 ， 去除毛毛 。
2、锅中将水煮开，放入猪蹄焯水，捞出后再洗净 。
3、在锅中放入黄豆 ， 姜片和适量料酒适量醋，适量的山楂 。再倒入没过食材的清水 。先开大火煮开后，再转小火焖两小时 。等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！
4、满满的营养被人体吸收后，皮肤不干不皱，越吃越年轻，爱美的朋友们可以试试哦！
###其它资料参考###首先用压力锅煮猪脚是能快速让猪脚煮烂，但是这样的做法也带来一些不太好的问题，煮熟后的猪脚口感会没有那么好 。其实将猪脚和山楂一起煮能快速令猪脚变软，同样的和木瓜、黑醋都能起到同样的效果 。
扩展资料：
营养成分
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇 。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、钙（毫克） 33
蛋白质（克） 23.6 、核黄素（毫克）0.1 、镁（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 烟酸（毫克） 1.5、 铁（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 维生素C（毫克） 0 、 锰（毫克）0 .01
干猪蹄
膳食纤维（克） 0 、维生素E（毫克）0 .01 、锌（毫克） 1.14
维生素A（微克） 35、胆固醇（毫克） 192、 铜（毫克）0.09
胡萝卜素（微克）0.4 、钾（毫克）54 、磷（毫克）33
视黄醇当量（微克） 58.2 、钠（毫克）101、 硒（微克） 5.85 。
【怎么快速煮烂猪蹄】参考资料：猪蹄百度百科
