杂酱米线的杂酱怎么炒好吃吗 _米线

米线的杂酱怎么炒制才好吃？？

肉酱米线的做法
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油
做法：1 。将青菜摘洗干净米线用冷水泡发备用
2 。油锅烧热将肉馅葱姜末一起下入锅中煸炒至肉色发白发出肉香味加酱油（最好加点老抽）料酒醋白糖待上色后加水加盖焖至肉馅出油加味精胡椒粉调味
至此肉酱就炒好勒一次可以多做些放冰箱冷藏吃的时候挖一点很方便的
3 。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重适量放入盐味精胡椒粉红油香油香菜
4 。锅中烧开水下泡发好的米线（按一碗的量）青菜

油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。
###其它资料参考###好吃的炒杂酱做法步骤具体如下：
瘦肉洗净切丁，土豆和胡萝卜去皮切丁并过水，豌豆过水，辣椒切?。?
锅内放入少许油加热，下肉丁翻炒，待肉丁变色后加入土豆、胡萝卜、豌豆、青椒翻炒，并加少许盐和糖调味；
5分钟后加入豆瓣酱继续翻炒，起锅前加入蒜末翻炒2分钟；
最后起锅装盘即可完成美味的炒杂酱。

###其它资料参考###米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
###其它资料参考###猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放，放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱。完成

###其它资料参考###米线每个地方都有卖，每个都放得做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，我还是比较喜欢吃我们这里的米线，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，米线酱料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。
米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧，已经深深地爱上了这个味道了，隔几天就要吃上一次，下面就来分享一下米线酱料的炒制方法。
一、米线酱料制作步骤1、准备食材：瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香
2、把瘦肉洗干净，切成小颗粒，不用剁碎，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，香菇洗干净，沥干水分剁碎。
3、豆腐洗干净，切成薄块，放锅里炸，炸至两面金黄，我们这边都喜欢吃这种油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小?。?姜葱蒜洗干净切碎。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸香，榨干炸出香味之后，把香料捞出来。
5、把腌制好的肉放进去，翻炒均匀，炒至变色之后，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱翻炒均匀。
6、再把香菇放进去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一点开水，再加入蚝油、老抽、盐、十三香翻炒均匀，炖煮一会，最后用淀粉水勾芡，米线酱料就炒好了，香味浓郁，非常的好吃。
小技巧
1、做米线酱料可以根据自己当地的习惯放配料，每个地方的饮食习惯不一样，放的调料、食材也都不一样，根据自己的口味制作就好。
2、用洋葱、香菜、各种香料来熬油，做出来的酱料味道更好，肉切好后，要用调料、淀粉等腌制一下，这样不仅更入味，炒出来的肉鲜嫩爽滑，口感更好。

###其它资料参考###杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
###其它资料参考###主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
1.主料：米线、饺子肉馅
辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
3.把香葱洗净切末
4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味
5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可
7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）
8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
9.加入米线大火烧开
10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可

###其它资料参考###四川炸酱米线的做法如下：
需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒。
1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒
2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀
3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅
4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出
5、放入炒好的杂酱
【杂酱米线的杂酱怎么炒好吃吗】6、成品

杂酱米线的杂酱怎么炒好吃吗

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