湘潭水煮活鱼的正宗做法？
做法一：
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼 。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦 ， 保证你一学就会 。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香 ， 也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用 。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要，油待用 。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来 。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒 ， 炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
7、汤烧开以后 ， 将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准 ， 可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来 ， 注意不要炸糊了 ， 辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。
制作小贴士：
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了 。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽 ， 还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条 。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味 。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散 。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 。
草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒 ， 有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开 ， 保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺保?把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
【湘潭水煮活鱼要煮多久】5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。这样香喷喷的水煮鱼就好了 。
###其它资料参考###整条水煮活鱼的做法
用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩 。宰杀干净，抹少许细盐 。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油 ， 烧熟后将鱼放入煎炸 。
4. 放水 ， 放盐 。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮 ， 至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色 。
5. 水开锅以后 ， 加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放 。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色 。半分钟之后即可出锅 。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成 。
###其它资料参考###水煮鱼 ， 大家应该都喜欢吃，但因个人口味不同饭店里做出的或辣或咸 。而据自已的口味自己做这道菜是我一直以来的想法了
用料
草鱼一条约2-4斤
黄豆芽500g
葱姜蒜适量
五个步骤做水煮鱼的做法
处理鱼，去头 ， 沿鱼大骨两侧片下无骨的鱼肉 ， 然后顺花纹切片 。切好的鱼片放盆里放适量盐，胡椒粉 ， 鸡精，花椒粉，料酒腌制约二十分中？
切片
腌制中
腌制鱼片的同时:起锅烧油至六分热放入红辣椒段和花椒炒出红油后放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒香 。锅里加水至水开后放入豆芽 。烧到豆芽熟就可以了，加盐关火 。（因这个步骤忙不过来了所以没拍照）盛盆 。
清开水入锅烧沸腾，把腌制好的鱼片放少许淀粉抓匀后下入沸水中煮约四分钟（时间要根据切片的厚度而调整）捞出盛入前面步骤熬制好的豆芽菜汤中 。
上桌，开吃
小贴士
鱼片加入定粉可保持煮的过程鱼肉的鲜嫩
