制作辣椒油是先对辣椒进行炒制然后再分批次的浇热油吗？为什么？？
辣椒面在浇油以前一定要淋湿，不可以立即浇油，要不然就糊了 ， 口感差也不好 。首先用热锅冷油把辣椒面淋湿，放盐，随后油烧到略微起烟后分批淋入 。麻辣干锅把白芝麻炒出香味(留意不必加点油 ， 不必炒糊，提议 小火勤滚动) 。出锅放入服用烹调油，与朝天椒的占比大约1:2一斤朝天椒 二斤油 。朝天椒全部自来水清洗整洁，稍微沥干水分就可以 。冷油下锅，小火渐渐地炸焦（留意不必炸焦）略微变颜色就可以捞出预留 。
将食用油和芝麻油倒进不锈钢汤桶内烧至九成热，放入小葱、生姜片、大蒜瓣、洋葱丝、香莱、百里香、紫草炸香，熄火,捞出全部料渣 。待温度降到四、五成热时，放入辣椒面搅拌，随后滴进老陈醋激一下 ， 放置24钟头既成 。辣椒面应取色红味正的 。生姜片、小葱、香莱、百里香、蒜头、洋葱丝应炸至略微带些黄色，但不能炸焦，不然危害口感 。下辣椒面时要边下面搅，与此同时防止油外溢 。
干红辣椒放入锅中 ， 滴进少量食用油，香油 ， 炒干炒出声响，盛出 。炒好的干红辣椒放入碾窝中，渐渐地碾碎一小块，尺寸不均匀的那类辣椒面 。生姜切成片，小葱切条 。锅中加入适量食用油 ， 油持续高温 。放入麻椒颗粒物进行爆香 ， 略微发黄捞出不必 。添加老生姜片，小葱段，八角，三奈，桂?。冀?肉豆蔻，砂仁小火渐渐地炸得焦黄色捞出 。放入芝麻搅动30秒，熄火 。用一只小盆，装些水 。
取2/3的粗辣椒面 ， 1/3的辣椒面，适当的芝麻放入一个碗中，翻拌 。生姜切成片，小葱切条 。锅中加入适量食用油，油持续高温 。放入麻椒颗粒物进行爆香，略微发黄捞出不必 。添加老生姜片 ， 小葱段，八角，三奈，桂丁，良姜，肉豆蔻，砂仁小火渐渐地炸得焦黄色捞出 。观察温度，待温度适合，倒进装辣椒面的碗中，持续搅动，边下油边搅动 ， 留意会冒泡，要注意安全 。温度制冷后放入少量食盐搅动匀称 。
不要用水洗干辣椒，如果洗后 ， 辣椒会粘上水，放到热油锅里，会蹦油 ， 渐到皮肤上会被烫伤，干辣椒直接下锅就可以 。
怎样炸辣椒油
取一锅，不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开 ， 放入 。至油大热 ， 辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一做法，一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温 ， 使辣椒油味浓 。
###其它资料参考###做辣椒油时，别急着淋入热油，多加这一步 ， 香辣红亮，吃起来美味！辣椒油是一种可以让菜色增色不少的调味料，凉粉，辣味凉拌菜等菜肴的核心灵魂就是那一勺辣椒油了，喜欢吃辣的人，他们就连在早餐的时候吃上一碗面都要狠狠的放上两三勺辣椒油，所以说对于那些事辣如命的人来说，辣椒油就是他们的欢乐源泉，可是每一次做出来的辣椒油总是不香也不辣，吃起来一点味道都没有 。
在做辣椒油的时候也有很多的人 ， 他们都是直接把切好的辣椒末上面浇上热油 ， 这个步骤是大错特做的，那么在炸辣椒油以前，我们可以先对辣椒进行炒制之后把辣椒炒出来，再分次放入锅里边的热油 ， 照样炸出来的辣椒油，色香味俱全，吃起来非常美味 。
我们首先要准备一些干辣椒，如果喜欢吃辣的 ， 也可以多准备一些 。
锅里边加入一点点油，不要加的太多了，我们可以把干辣椒放进锅里边进行翻炒 ， 记得一定要调小火，要不然的话辣椒炒糊了 ， 吃起来就不香了 。
我们用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深以后我们就能够闻到一股非常香的辣椒味，就说明辣椒已经炒好了 。
炒好的辣椒，我们需要装盘放到一边晾凉 。
这个时候我们需要准备一些蒜末和姜末 。
准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或者陶瓷碗都可以，只要能够耐热就可以了 。
用油炒锅的辣椒脆脆的，分次倒入捣蒜器当中捣碎 ， 过程也算是一个小力气活，也有很多的人他们都会问了，为什么不放到料理机里边打碎呢？这样不是更容易些吗？传统的做法才是最好的，而且我们不用担心料理被打碎以后会有辣椒味的残留 。
用传统的方法捣出来的，不是特别的碎 。
再把之前准备好的蒜末和姜末放入到盆里边，再加上芝麻，十三香，花椒粉孜然粉 。
再加入适量的生抽，把所有的材料搅拌均匀 。
锅里边准备烧热油，油烧热了以后浇在上面，油的气泡上升的很快，如果容器不够大的话 ， 我们可以分两次 。
把剩下来的一点油倒进去，等到晾凉了以后就可以装入到干净的玻璃瓶里边了，那么辣椒油是不宜变质的 ， 所以说是温存放或者放入冰箱冷藏都是可以的，如果放在室温的话，切记不要有阳光直射 。做成凉拌菜蘸料拌面条，吃起来都是非常好吃的 。
干辣椒我们一定要用 ， 小火慢炒，火大的话是非常容易把辣椒炒糊的，辣椒就会变得很苦了，如果用辣椒粉的话 ， 那么也能够免去漫长这个步骤辣椒粉的颗粒性，所以说是非常容易炒糊的，生抽的量是没有标注的，只要能够把食材办事就可以了，不需要加的太多 ， 如果实在不知道加多少，那么就可以看步骤里边的状态不是很湿的状态 。我们用到的芝麻是生的油温 ， 达到一定温度的时候就能够把芝麻炸熟炸香，所以说我们不需要提前炒熟 。
###其它资料参考###辣椒油是必不可少的调味品 ， 日常生活中与凉菜拌在一起，拌凉面凉皮 ， 或吃面条，涂抹后，加一匙香味就会立刻升级，有很多人尝试在家里炸辣椒油，但要送黑苦 ， 或香气不足，辛辣，没有餐厅里的红、亮、甜外观，看似简单的辣椒油，要把它做好需要一些技巧 。
市面上的辣椒品种很多，香气和辛辣度也不同，做辣椒油最常见的辣椒有两种，一种是陕西产的秦椒，另一种是四川产的两种京巴 ， 这两种辣椒的特点是色泽鲜红，香气足，热量适中；如果你喜欢吃辣的味道 ， 你可以在两个精条或秦椒的基础上加入一些小米香料 。制作辣椒油时，一定要选择事先炒好的辣椒面，然后再炒辣椒油，以最大限度地释放其辛辣风味 。
将粗细的辣椒面放入不锈钢盆中，加入适量的盐、适量的熟芝麻，然后加入适量的食用油拌匀，弄湿辣椒面 。提前将辣椒打湿，防止辣椒在高温下被炒焦 ， 更容易掌握；但需要注意的是，辣椒面应该与油混合，而不是与水混合，因为油炸出来的辣椒油不够香 ， 而且不能保存很长时间 。一个辣椒不够 。在这里 ， 我们使用三种不同的品种，具有不同的热量水平 。一种是七星胡椒 ， 非常辣 。一种是子弹椒，色泽红润；一种是甜椒 ， 味道很香 ， 这三种辣椒混合在一起 ， 形成颜色、香味和辣椒.
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###其它资料参考###饭桌上有一碟香辣红亮的辣椒油，仅是让人看着都能觉得特别开胃 ， 尤其是到了夏天，拌凉菜的时候辣椒油更是能起到很关键的作用，使得整体的口感更加有层次，辣椒油做一次便能吃一段时间，所以每次炸的时候也不用担心会麻烦，在炸辣椒油的时候，很多人会选择直接将烧热的油浇在辣椒粉上，这样做难免会将辣椒粉炸黑，影响整体的效果 ， 其实在炸辣椒油的时候，别直接淋热油，用上小技巧，做好的辣椒油才会更加红亮，香辣味美，而且还不会发黑，这样的辣椒油更加得到家人的喜欢，下面我们一起学习做法 。
炸辣椒油的做法：
备用食材：干红辣椒25克，白芝麻10克，桂皮1小块，香叶3片，草果1个 ， 生姜2片 ， 花椒粒少许，八角2个，花生油适量；
制作过程：第一步，干红辣椒事先放入清水中搓洗干净 ， 控干表面的水分，将干红辣椒放入在料理机中 ， 打成粗细适中的粉，别太细了；
第二步，辣椒粉放入在一个比较耐热的容器中 ， 同时加上点白芝麻，待用，将所需要的香料一同准备到位，用清水冲洗掉灰尘；
第三步，香料要控干水才可用 ， 花生油放入在炒锅中，烧至3成热的时候，便可将香料放入在锅中，小火慢慢炸 ， 待将香味散发出；
第四步，并且看到姜片、香叶等变色后，便可将这些香料捞出来，油烧至冒烟的状态 ， 关火，静置1分钟，将三分之一热油浇在辣椒粉上；
第五步，搅拌下 ， 静置2分钟，晾至7成热，再倒入三分之一的热油，最后的油温将至差不多3成热的时候，全部浇在辣椒粉中拌匀便可 。
小编总结：炸好的辣椒油放在干净的容器中，可以保存一段时间，炸辣椒油用来拌凉菜亦或是拌面条都是不错的选择，尤其是喜欢吃辣的朋友更是不能错过辣椒油的做法，与其总是羡慕饭店的辣椒油，还不如自己学会做法亲手做 ， 用料放心，吃着也能更加放心 ， 辣椒油的做法其实也并不难，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定辣椒油，想怎么吃都行，随手切一盘凉菜 ， 浇上点辣椒油，开胃更下饭 。
烹饪小技巧：
1、辣椒粉我喜欢自制，打成粗细适中的粉末便可，如果你是用外面买的，最好是用粗辣椒粉和细辣椒粉混合着用 ， 口感会更加好；
2、香料的选择没有过多的要求，有什么放什么便可，加上点葱姜一起炸，会充分将其中的香味炸出，炸的辣椒油口感也能特别好，记得小火慢慢炸，变色便可捞出，别炸的太过了 ， 否则口感会受到影响；
【炸辣椒油为什么要先炒】3、炸辣椒油，直接淋热油是错误的，教你1招技巧，便是将热油分三次加入在辣椒粉中，油温分别在8-9成热、6-7成热、3-4成热，这样的温度分次加入在辣椒粉中，不仅不会炸糊，而且还特别的红亮香辣 。
