腌辣椒方法？
老式腌辣椒的方法如下：
将老辣椒5斤洗净晾干，备用 。
将洗净晾干的老辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片 。
将切好的老辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开 。
再在锅中倒入酱油2、5斤 ， 同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透 。
最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许即可 。
酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒 。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用 。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下 ， 颜色稍变可以了 。立即出锅 ， 空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
4、把蒜切成片，如图 ， 准备好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀 。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却 。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中 。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀 。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存 ， 几天后就可以吃了 。口味绝对纯正 。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片 。
做法：
1、锅中加油 ， 烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用 。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐 ， 把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出 ， 把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可 ， 三天后就可以吃了 。注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐 。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的 。
###其它资料参考### 辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。以下是我帮大家整理的辣椒腌制的方法，希望对大家有所帮助 。
辣椒腌制的方法
方法一
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住 。
【怎么俺辣椒】 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好 。
大约腌制半个月就可以食用了 。
方法二
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水 ， 每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用 。把酱油、花生油分别煮开、晾凉 ， 姜和蒜都切成片 。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用 。
方法三
1、买回来的辣椒，我们需要用清水将其清洗干净 。在对辣椒进行购买的时候 ， 一定要选择老一点的辣椒进行购买，用这样的辣椒做出来的腌辣椒，口感会更加的脆嫩，不仅如此，在对辣椒进行挑选时，一定要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒 ， 或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口感也不好吃 。
2、辣椒清洗干净后，我们需要准备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水，并开大火把水烧开，再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生以后，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将其晾凉，将辣椒表面的水分晾干 。然后准备一个大一点的.盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时 。
3、辣椒腌制一小时以后，辣椒中会被腌制出许多的辣椒水 ， 我们需要把这些腌制出的辣椒水倒掉，然后准备小半碗的米醋倒入到辣椒当中，并再次用手将其抓放均匀 。最后我们需要准备一个干净的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到开水当中，将其用高温煮过以后进行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放凉，然后把准备好的辣椒加入到玻璃瓶当中，以及醋汁也倒进到辣椒当中，盖上盖子让辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出来进行食用了 。
【小贴士】
1、想要腌制出来的辣椒保存时间长，且口感好吃的话，在对辣椒进行挑选的时候，选择完好无损的辣椒来进行制作，坏辣椒或者是出现破损的辣椒，是不适合用来做腌辣椒的 。
2、对辣椒进行焯水处理的时候，焯水时间一定要控制好，辣椒断生即可，不要把辣椒煮得太熟 。
3、对辣椒进行腌制的过程当中，要让辣椒处于密封的环境之中进行腌制 。
方法四
【制作食材】辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是腌辣椒，做起来是非常简单的，吃起来又香又辣，特别开胃，特别下饭 。咱们一起把腌辣椒的制作食材全部准备一下，先来准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜 ， 少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器 。这些腌辣椒的制作食材是很容易准备的，将它们全部准备好了之后，咱们就开始腌辣椒各种食材的处理与腌辣椒的制作 。
2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒 ， 然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分 。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就很容易使得腌出来的辣椒变质 。
3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点 ， 切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟 。
4、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用 。
5、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽 ， 接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒 ， 用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下 ， 等到锅里汤汁熬开之后 ， 咱们先关火放到一旁晾凉待用 。
6、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中 ， 再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来 。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏 ， 你喜不喜欢这个辣椒的做法呢？
###其它资料参考###制造步骤:
1.把辣椒洗干净 ， 准备好姜和蒜 。
2.用剪刀把辣椒籽剪下来，用厨房纸晾干 。不能有生水 。
3.用剪刀将辣椒剪成小块，约1cm 。
4.将姜和蒜剁成粉末 。
5.在红辣椒中加入姜和蒜 。
6.加入两茶匙盐 。
7.搅拌均匀后放入冰箱腌制一天左右(20小时左右) 。
8.第二天根据自己的食用量取一份，放入酱油，放凉 ， 糖，香油 ， 拌匀，即可食用 。把剩下的辣椒放在冰箱里，下一餐再吃 。
小贴士:
1.辣椒是红辣椒，肉厚 ， 不太辣，但不建议用水果辣椒 。个人认为，如果没有辣味 ， 就不会用它们 。实在怕辣的人可以用水果辣椒 。
2.加盐习惯一下 。毕竟还得腌一天 。
3.一次可以多腌点红辣椒 。腌好后就可以带着吃了，很方便 。
4.吃辣椒的时候不要把水腌了，不然太咸了 。
5.这个食谱简单，成功率高 ， 也适合没有厨艺的新手 。
###其它资料参考###生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开 ， 然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里 ， 立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用 。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了 。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干 ， 扎眼，装缸 。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次 ， 连续3—5次；
4、约经30天后即成 。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣 。是非常好的一道下饭菜 。
三、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤
辅料：盐大半包
做法：
1、辣椒挑选好的 ， 要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水 ， 放到室外晾干水分 。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀 。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是 。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子 。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了 。
提示：
1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质 。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐 。
四、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成 。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味 。
五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分 。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干 。注意不宜久煮 。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色 。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽） 。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉 。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用 。
提示：
1、一定要太阳暴晒 。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白 。晒出来也好看 。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏 。
###其它资料参考###腌辣椒的腌制方法主料：七彩辣椒500克 。
1、七彩辣椒去蒂洗净 。具体方法如下图所示：
2、将蒜剥好备用 。具体方法如下图所示：
3、盐和糖的比例1:1准备好 。具体方法如下图所示：
4、准备一个无水无油的瓶子 ， 将辣椒和蒜倒入瓶子中 。具体方法如下图所示：
5、倒入事先准备好的盐和糖 。具体方法如下图所示：
6、倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天 。具体方法如下图所示：
###其它资料参考###1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。
青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装 ， 使产品色彩呈现天然对比色 ， 增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。
用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜 ， 便于后续的腌制 。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分 。
一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可 。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液 。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内 ， 每100kg加食盐15kg ， 层椒层盐 ， 上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热 ， 腌渍7d(天)后，出缸 。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸 。
腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠 。
较好的混合香料配方为：香料粉0．12％ ， 乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
###其它资料参考###腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
2、备盐，和米酒 ， 烧开水后盛出等待完全冷却 。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。
4、倒入米酒，拌匀后静置半小时 。
5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里 ， 盖上盖子，坛子边沿放清水密封 。
6、半个月后即可食用 。
