酸菜鱼鱼片要腌制多久？
问题一：酸菜鱼片腌多久最好主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用 ， 鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟 。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
7、将汤底过滤一下放入 ， 再淋上热油 ， 柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 。
问题二：腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜，还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的 ， 你打水进去出点水正常
问题三：酸菜鱼的鱼片腌制时间长了有事吗腌制时间长了，会影响口感，会太咸而失去鲜味 ， 而且影响嫩滑 。
问题四：做酸菜鱼的鱼片浆好最长可以放多久鱼片浆好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的话,可以放二到三天不出问题,不过第二天开始,鱼片会有点起渣! 最好是当天就用完!
问题五：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？少许盐、葱姜、料酒 ， 最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩 。
权威答案，希望采纳 。
问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天
问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎 。准备阶段
【酸菜鱼需要腌制多久】1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 ， 剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒 ， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌 ， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 ， 切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆丁酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟 ， 然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾 ， 然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净 ， 放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
问题八：怎么腌制酸菜鱼片答：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老 。
问题九：酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分 ， 酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右) ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上 ， 下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏 ， 剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒 。正宗酸菜鱼的做法 ， 重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好 。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右 。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚 ， 最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用 。
工具/材料
海鱼 （最好是草鱼）一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用 。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了 。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上 。
03
锅烧热放适量花生油 ， 先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包 ， 再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右 ， 当然可以不放自己配制的配料 。
04
加一碗清水，大火烧滚 。
05
把鱼肉倒进来 ， 大火煮二分钟左右 。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦 。
06
最后切点葱花 ， 撒在酸菜鱼上面即可出锅了 。
07
成品 。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸 。不需要放盐 。
###其它资料参考###材料
主料：龙利鱼250g；
辅料：油适量、盐适量、酸菜适量、剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉适量、蛋清适量、生粉适量、白酒适量
酸菜鱼
1
食材，酸菜不辣，喜欢吃剁椒的味道，所以加了剁椒
2
龙利鱼
3
酸菜洗净后，拧干水分 ， 切段 。
4
鱼切片之后，用盐，白胡椒粉，生粉，蛋清 ， 白酒 ， 腌制2小时
5
锅内倒油，油温7分时 ， 先下生姜片爆香 。
6
再倒入酸菜很剁椒煸香，先不要加盐 。加一大碗开水大火烧开 。
7
把鱼片轻轻的倒入锅中，加适量的料酒 。大火烧开 。
8
然后，把浮在上面的泡沫撇去，尝试味道，再加盐，鸡精调味 。
9
倒入碗中 。
小贴士
鱼片很嫩滚一下就可以了，腌制鱼片用白酒使得鱼肉更加鲜美 。
###其它资料参考###酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚 ， 否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散 。
2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中 ， 加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟 ， 注意不要放盐，否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了 。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑 。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克） ， 搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊 。
