绿豆月饼馅的做法？
材料
绿豆，麦芽糖
绿豆月饼馅的做法
1.绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的.） ， 用水浸泡半天 。
2.高压锅里 ， 大火煮开 。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大 。
4.找一个筛子，底下接一个盆 ， 找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了 。
5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好 。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止 。
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1绿豆月饼怎么做？教你这3种做法！
1绿豆月饼怎么做？教你这3种做法！
一、绿豆月饼的做法
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克 ， 奶粉5克 ， 转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如 ， 10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。
1、在转化糖浆里加入枧水 ， 搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀 。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后 ， 根据需要分隔成小份 。把绿豆馅也分成相应的小份 。
二、绿豆月饼
1.碗中加入玉米油 ，
2.加入蜂蜜，
3.用刮刀充分搅拌融合，
4.加入低筋面粉和精盐 ，
5.拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，
6.从冰箱中取出提前做好的绿豆馅（25克/个），自然解冻 ，
7.将月饼皮分成8份（25克/份），
8.手上戴上一次性手套，取一份月饼皮，按扁，
9.放上绿豆馅，
10.均匀收口，搓圆，
【月饼绿豆馅怎么做好吃】11.如此全部做好 ，
12.用月饼模具压出花型，
13.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火 ， 烤5分钟，
14.取出 ， 刷上蛋黄水（1个蛋黄+1小勺水），
15.再入烤箱，烤10分钟即可 。
三、绿豆月饼的做法步骤
材料
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克 ， 花生油25克 。 ， 馅料：绿豆约750克 ， 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) ， 烤焙：175度，中层，约15分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水 ， 可以制成40克的枧水) 。
1、在转化糖浆里加入枧水 ， 搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里 ， 加入花生油，混合搅拌均匀 。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份 。把绿豆馅也分成相应的小份 。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例） 。
###其它资料参考###家常绿豆月饼做法，无任何添加剂，做法配方告诉你，
又快到了我们国家的传统节日——中秋节 。这个节日代表着团圆和幸福，不过在以前，这个节日其实是用来纪念我们古代神话里面的“嫦娥”吃了“长生不老药”，飞上月亮美丽的故事的 。
月饼分为很多种馅料，有最传统、最老式的各种豆馅，最经典的“五仁馅” ， 还有着这些年来大家新发明的各种果味的馅料和“巧克力馅” 。今天我们就要来说一说传统的月饼中的其中一种——绿豆馅月饼 。绿豆可是个宝贝，它有着“清热解毒”和“美容护肤”的功效，因为它独特的消炎效果 ， 还可以治好我们脸上的痘痘 。所以，绿豆馅的月饼可以说是又好吃，又对身体有好处，怪不得大家都喜欢 。
做月饼分为做皮和做馅两个部分 。虽然过程繁琐了一点，但是只要大家愿意认真去学 ， 都能做出美味的月饼哦，在中秋的时候做一些给家人吃，或者多做出来一些送给亲戚和朋友 ， 让大家品尝到你亲手做的月饼哦 。
首先 ， 我们来说一说绿豆馅月饼，馅料上的制作 。
1、绿豆提前一天晚上洗干净 ， 用凉水泡上，第二天就可以用了 。然后可以少加一些糖，用电饭锅或者是大蒸锅蒸熟 ， 蒸烂 。然后我们把蒸好了的绿豆放进一个厚一点的保鲜膜里面，用擀面杖压碎，变成绿豆沙 。
2、把炒锅倒上少量的油，烧热后加入压好的绿豆泥，小火一点点的炒，并且一次一次的加入少量的油，直到炒干 ， 抱成团，加油的过程一定要注意“少量多次”哦！炒好后再加入肉松搅拌一下，放在一边备用 。
3、然后，我们准备饼皮 。把糖，一点植物油和枧水加入到一个没有油也没有水的干净的盆里面，搅拌均匀，再一点点加入面粉，不断的用“硅胶刮刀”搅和，把面糊和成面团之后 ， 分成一团一团的 ， 用保鲜膜盖好，不要留缝隙，“醒”上一小会 。这个时候我们把馅料也分成一小团一小团 ， 用保鲜膜盖好，放在一边备用 。
4、现在，我们就可以开始包月饼啦 。我们准备一次性手套带在手上，保证包出来的月饼干净、卫生 。我们取一小团饼皮，放在手心里压成扁扁的小饼，把馅一点点抱在里面，然后搓成一个圆圆的球 。
5、把所有的皮和馅料都包好了之后，我们用特制的模具把月饼压成我们平时见到的形状，并且压出花纹，这个时候我们的月饼就初见雏形啦 。
6、最后我们把包好了的月饼放进烤箱里面，烘烤上半小时，美味的月饼就可以出锅啦！
月饼不仅是传统食物，更是不可多得的美食，自己在家做的更加健康，吃着也放心，大家快快学
###其它资料参考###要说起最爱吃的点心，那无疑是包着红豆沙和绿豆沙的糕点了，从小我就特别爱吃这两种食材的东西 ， 在我很小的时候，妈妈炸油糕时会准备一大盆子的红豆沙，我总是端着我专属的小碗站在旁边，眼睛直勾勾的盯着装豆沙的盆子，妈妈自然了解我的小心思，用筷子架起一团豆沙放到我碗中，先让我解解馋 。
再后来，妈妈总会做一些绿豆沙饼给我和姐姐当早餐 ， 这就成了我今后难以忘怀的味道 。
思绪渐渐涌上心头……
今天要介绍的绿豆沙月饼也是我的心头爱，外皮松软可口 ， 内馅儿细腻 ， 甜度适中，我喜欢得不得了，每次一口气能吃好几个 。
话不多说，我爱吃的美食一定要你们也吃到！快来看教程吧！
▲ 点击观看视频
食材
水油面团：中筋面粉500g、猪油130g、40℃温水150g
油酥面团：中筋面粉250g、猪油130g
馅料：绿豆沙300g、鸡蛋黄1个、白芝麻30g
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调制水油面团
将面粉中拌入猪油、温水，进行和面 。
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调制油酥面团
将面粉中拌入猪油进行和面 。
☆用擦的方法制作油酥面团 ， 可以使猪油更好的和面粉融合 。
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包油酥
将水油面团四边擀开，包裹油酥面团 。
☆水油面团擀成四边薄中间厚，可以更好的包裹油酥面团 。
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开酥
将面团进行开酥，把面团做出层次，用走锤开酥层 ， 3折2次 。
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剂子
开条切块下剂子 。
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包馅
将绿豆沙馅包入面团中 。
☆绿豆沙做法：去皮的绿豆加水浸泡一夜 ， 泡好洗干净放蒸锅蒸熟（大火20分钟左右），蒸熟后放入料理机加150g清水打成泥 ， 平底锅倒入适量的玉米油烧至五成热时放入绿豆泥和白糖 ， 中小火一直翻炒至绿豆泥成团即可，放入碗中晾凉备用 。
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饼坯
将包好绿豆沙馅的面团摆入烤盘，按压成棋子状 ， 搅拌蛋黄涂抹在饼坯上，撒上芝麻并用牙签扎孔 。
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烘烤
风炉：180℃烘烤10分钟 。
电炉：上火190℃下火180℃烘烤15分钟 。
绿豆沙月饼，几个步骤就可以做出来了，酥皮层层叠叠，一咬就掉渣全是因为油皮和水皮的叠加 。两种面体叠加，擀开、卷合被称为开酥，这样的开酥导致了不同的酥层的软硬不同，入油一炸，酥皮层层绽放，一碰即落 。
绿豆沙月饼的香浓，酥皮一咬化渣，是经过呼和浩特市地区改良过的京味点心哦！
在家闲时，快动手做起来吧！
###其它资料参考###自制月饼馅——绿豆沙的做法步骤
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材料：去皮绿豆400克 ， 白糖160克，油35克 。
2
去皮绿豆洗净浸泡一小时 。
3
加刚没过豆的水 ， 按煮饭键 。
4
煮完下气后打开，趁热用勺子搅成糊 。
5
加白糖和油搅至细腻，高压锅保持加热状态 。（或者另起锅炒 ， 最好不要用铁锅 。）白糖和油加下去会比刚才稀一点 。
6
炒至盆光，说明好了，拿起放凉 。不要太干 ， 凉了以后会更干的 。
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可以加奶粉，或者椰子粉等自己喜欢的口味
祝你生活愉快
###其它资料参考###用料
脱皮绿豆
水
花生油
麦芽糖
白砂糖
绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
脱皮绿豆加适量水用高压锅煮15到20分钟 。
煮好的绿豆用料理机打成绿豆蓉倒入不粘锅中 。如果很干请适量加水 。浓稠度如图示，太稀需要炒很长时间 。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法 步骤2
中小火开始炒 ， 期间要不停搅拌，当感觉每翻拌一次时，锅底会有一些干时转小火，并开始加油和糖以及麦芽糖，要一点点加，并不断尝味道 。加麦芽糖是怕馅料炒的太干不容易成型 。
一直炒，炒到不粘锅、不粘锅铲，用手摸后有一层淡淡的油 。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法 步骤4
如图 ， 不粘锅也不粘锅铲 。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法 步骤5
炒到在锅铲上可以粘上很大一块馅料（我的差不多能粘上拳头大一块） ， 用锅铲铲馅料留下很涩的纹路，如图示，就完成了 。
