做月饼没乳化放粉了怎么办？
1、首先面里加水过多，摸起来特别稀的话，就要分次加入面粉，但不要一次性加入 。
2、其次先放置一段时间 ， 等醒发好后，再次加面揉面，同样注意不要一次性加入过多面粉 。
3、最后把里面的水给吸出来，再揉一下面团 ， 继续醒面就可以了 。
自制冰皮月饼(无需烤箱)
冰皮: 160g糖粉，25g 酥油，125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打,再过滤)，1/2 tsp 盐 ， 50g炼奶(evaporated milk) ， 140g熟糯米粉(将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”两分钟)，50g玉米淀粉
馅: 500g 芋头, 250g糖, 150g玉米油
1.冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状 。隔水降温至完全冷却 。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀 。加入酥油，拌成面团 。放10分钟 。
2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油,文火炒至起沙 。
3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节),各自揉成圆团 。馅中也可加入咸蛋黄 。
4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料,成圆球状 。沾少许玉米淀粉于圆球上,
放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模 。
5. 放入冰箱1小时就可以开吃了 。
绿茶月饼
1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把 。
2.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点，以方便后面加料加水)，圈中倒进绿茶粉 。
3.倒进糖浆和色拉油 。
4. 顺同一方向将所有原料和匀 。
5.轻轻抓搓成面团 。
6.分剂擀成圆饼 。
7.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧 。
8.模子里面刷点油，放进带馅面团 。
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷 。
10. 倒扣出来 ， 放进烤箱200℃烤10分钟即成 。
咸蛋黄冰皮月饼
1.冰皮粉300克 ， 咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个 。
2. 冰皮粉倒在案板上 。
3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去 。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉 。
5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用 。
6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口 。
7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用 。
莲蓉月饼
馅料、做法和形状都是最常见的 ， 可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样 。
1. 揉面方法很重要 。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉 。
2. 月饼模子买回来 ， 先要用油(可以是炸过东西的废油)浸泡，最好是3天 。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里 。
3. 糖浆不可少 。没有糖浆 ， 月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆 。
4. 比例很关键 。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型 ， 这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1 。
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来很干是因为水放多了 。
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润 。2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干 。3、烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干 。
五仁馅怎么配料的 ， 一斤馅面放多少油和多少糖？
第1步、在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 ， 倒入面粉和奶粉第2步、揉成面团 ， 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时第3步、熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中 ， 用擀面杖敲碎第4步、放入白糖第5步、放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱第6步、倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可第7步、和好的五仁馅第8步、取五仁馅50克，搓成圆球第9步、面团每个30克第10步、取一个饼皮面团 ， 在手掌上压扁第11步、把五仁馅放在面团中间第12步、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅第13步、包成圆形第14步、模具中薄薄的刷一层油 ， 把圆球面团放进月饼模子第15步、压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了 。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟第16步、出炉 。
###其它资料参考###月饼皮太干包不上注意事项：注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少 。往面饼里加一些水揉捏 ， 看看能否改善情况 。糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆 。
月饼皮太干包不上原因：面粉吸水量太大、糖浆放的过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对 。或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题 。
扩展资料：
月饼的营养功效：
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多 ， 对软化血管防止动脉硬化有益 。
含矿物质，有利于提高免疫力 ， 预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压 。
从中医角度看 ， 一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E ， 抗衰老 ， 滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力 。
参考资料来源：百度百科-（中国传统小吃）月饼
###其它资料参考###枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣 。
加入枧水的目的有三个：
1、中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色 。
3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
月饼枧水放多了补救方法
1、取出多余枧水：若是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃 ， 然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水 。
2、加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
3、不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱 。
【月饼面粉放多了怎么办】如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道 。
