如何制作豆腐干？？
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ， 减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎 ， 这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ， 但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
【圆豆腐干怎么做】(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ， 浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右 ， 取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
还有简单的：
“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克 。
制作技艺——
1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出 ， 用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用 。
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可 。
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04月09日23:48
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东北尖椒干豆腐
材料：
干豆腐350g ， 猪瘦肉80g ， 油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量 ， 酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，土豆淀粉适量 ， 尖椒50g
做法：
1.干豆腐洗净，切成条状
2.尖椒洗净切成切刀
3.瘦猪肉和大蒜姜切好 ， 所有材料备用
4.锅底少许油，下入大蒜和姜爆香
5.加入猪肉
6.翻炒至猪肉变色
7.加入酱油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均匀
10.加入少许水大火烧开
11.放入切好的尖椒加入盐调味
12.最后用用水淀粉勾芡
干豆腐菜卷
材料：
里脊50g,干豆腐3张，油适量，胡萝卜1根，大葱半根 ， 香菜适量 ， 香其酱1袋
做法：
1.新鲜干豆腐洗净用热水烫一下
2.胡萝卜洗净切丝 ， 香菜洗净备用
3.葱切大段，在切成丝
4.干豆腐改成见方的块 ， 先放胡萝卜丝 ， 葱丝
5.加香菜叶
6.卷好改成斜刀，切段
7.依次摆到圆盘，盘中间放一圆碗
8.里脊切成丝
9.锅里下油爆炒肉丝
10.肉丝发白加入一代香其酱
11.炒匀起锅倒入碗内
12.好看不，上菜了
油菜海带豆腐丝
材料：
油菜200g，干豆腐300g，泡发海带200g
做法：
1.主辅料： 油菜、干豆腐、海带
2.把泡发洗净的海带和干豆腐切丝 。
3.把油菜洗净、切条 。
4.热油炒香葱花 。
5.放入海带丝、豆腐丝 。
6.翻炒后，加适量蚝油 。
7.加适量水 ， 烧制2分钟，至豆腐丝、海带丝软一些 。
8.加盐调味 。
9.放入油菜 。
10.翻炒均匀 。
11.旺火收汁 ， 即可关火 。
肉炒干豆腐
材料：
400g干豆腐 ， 200g精肉，适量油 ， 适量盐 ， 适量葱，适量酱油，适量花椒面
做法：
1.将干豆腐切成菱形块
2.肉切片，葱切碎
3.锅内加油，油热后加肉片，葱花炒香 。
4.加少许花椒面
5.加少许酱油
6.放干豆腐翻炒，可以加少量水
7.加一勺盐炒匀即可
葱油干豆腐
材料：
干豆腐 ， 葱花，大料两颗，辣椒油少许 ， 盐，味精
做法：
1、干豆腐切细丝，焯一下 。
2、葱丝、辣椒油放在干豆腐之上 。
3、炒勺放一匙豆油，烧热，倒在葱丝之上 。
4、加精盐、味精，拌匀即可食用 。
干豆腐拌黄瓜
材料：
黄瓜250克,干豆腐250克，香菜15克 ， 辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油15克
做法：
1. 将干辣椒洗净切成细丝，放入烧热的油锅中炸出香味，待用；
2. 干豆腐、黄瓜分别洗净，均切成细丝；
3. 香菜择洗干净切成段；
4. 把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起，调好口味即可装盘 。
###其它资料参考###豆腐干是我们生活中经常都用到的一种食物，豆腐干吃起来不仅咸香爽口，而且营养价值是非常高，很多人都想在家制作豆腐干，但是不知道豆腐干的制作方法是什么，今天小编给大家分享一下豆腐干的制作方法吧 。豆腐干1顺序：用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似 。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度 。豆奶的温度为7580℃ 。2膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面 。肿胀5分钟后，用吸管吸出黄浆水 ， 当豆脑暴露时，吸水停止 。3上板：干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成 。在木板上，在木板上放一个45厘米见方的木框架，木框架高5厘米 ， 木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋 。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐，然后将布按到木框的底部 。然后用葫芦将豆脑舀入模具中，用竹盘将豆脑扩散到四角 ， 密封豆袋并取出模型 。Box ， 就是一块好板 。以这种方式操作车牌后 ， 一个气缸中的豆子全部完成，上板移动到压力机上进行压制 。4压制：将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置 。在前3到4分钟内 ， 压力不应过高 。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时 ， 应逐渐增加压力 。最后 ， 将豆腐压制15分钟 。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时 ， 可以将豆腐释放并减压 。如果一开始压力过高，豆腐表面会过早结壳，影响内部水分排泄，导致产品含水量过高 。5裁剪：不同种类的产品，不同的规格，根据需要将产品切割成不同的干白绿色片 。有两种切割方法：手工切削和机器切割 。手动切割要求切割整齐 ， 不要加入刀子，切入半成品盒后，即可重新加工 。6规格质量：光滑的肌肤，浓郁的豆类风味，柔软的糯口，每片重6575克 。四边形方形，薄而均匀 。水分不超过75%，蛋白质不低于16% ， 砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同 。7商品维护：豆腐必须放在透气的竹筏上 。堆叠时 ， 应按顺序排出，容易变形 。为了防止变质，可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期 。以上就是豆腐干的制作方法，豆腐干是中国传统豆制品之一，也是中国各大菜系中都有一道美食，所以想制作豆腐干的小伙伴可以了解一下以上制作步骤的 。
###其它资料参考###水泡一下炒着吃 。
1、首先你要把玉堂圆生产的豆腐干的包装撕开 。
2、其次把它放在碗里，在碗里添加半碗水 ， 使水没过豆腐干 。
3、最后把豆腐干浸泡半小时去去咸味，在炒菜的时候给他放进锅里，爆炒两到三分钟 ， 就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###豆腐素鸡 。素鸡是一种传统豆制食品，原产于江苏常州，广泛分布中国中部和南方 。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜 。
素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆柱形 ， 捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴 。也可做成鱼形、虾形等其他形状 。口感以咸鲜味，菜色暗红 ， 形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主 。
制作方法
1、制作材料
主料：百叶（千张）(300克)；
调料：红糟(1克) 、姜(3克)、味精(2克) 、白砂糖(5克)、花生油(30克)、 酱油(15克) 。
2、制作工艺
豆腐皮（千张）用清水喷软 ， 摊平重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆柱形；炒锅置旺火 ， 下清水放入豆腐皮卷，煮50分钟取出切成1.5厘米厚的片 。
炒锅回旺火 ， 下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥油 。炒锅留底油，放回旺火上 ， 下红糟、姜片煸炒一下 ， 加点清水，再放下豆腐皮片 ， 加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成 。
以上内容参考 百度百科-素鸡
###其它资料参考###自家晒制豆腐干的做法
买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的 。
根据自己的需求切块 。
在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚 ， 薄薄的一层就好 。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜 ， 让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里 。
第二天早上起来 ， 天气晴好，把豆腐块从冰箱取出，摆放到圆篦子上，放到通风的阳光下晾晒 。
中午回家看，一面已经晒的有些变色了 。
翻面，让另一面好好享受一下阳光的照耀……
每半天翻个面，天气好两天就可以晒好了！
完成～
