作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃？？
个人口味不同，一般咸鱼茄子用的是梅香咸鱼，或者咸带鱼，咸鲤鱼，咸黄鱼，马哈鱼等等，有的咸鱼会比较咸 ， 有的则淡一点，看个人喜欢什么类的，
做法如下：
1、茄子去皮切条，上碟中小火蒸20分钟到熟透，不要拿出来 ， 保持温度 。
2、咸鱼和五花肉切细，宽油，爆香蒜米姜粒，下肥肉炒香，再下咸鱼粒炒香，放水 ， 蚝油，生抽煮滚，放蒸好的热茄子翻炒 ， 盖上略焖透，最后生粉水勾芡 ， 加点包尾油，就可以 。
——蒸透茄子 ， 宽油，咸鱼质量 ， 多点蚝油，肥肉出油是关键 。
——把沙煲稍微烧热，将做好的茄子盛在砂煲里，就是粤菜里的咸鱼茄子煲，煲是容器的意思 。
一般都是用梅香咸鱼的，由于你把茄子切的大小不同炸的时间也不同，一般来说你把茄子放进窝里炸到没有什么泡泡了就可以捞起来了，注意那咸鱼也要炸下，最好就是放点姜去 ， 这样可以去腥哦?。。∧慊厝ナ允钥窗桑 。?
长茄子一斤·马交咸鱼一小块·猪肉馅3两·盐·鸡粉·生抽·老抽·蒜蓉辣酱·柱候酱·红椒·大蒜·姜·干香菇两枚·生粉·鸡蛋·青椒·料酒·蚝油·糖作法：做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了 。所以，炸茄子的时候油要多一点 ， 茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴 ， 一点都不浪费哦 。1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒 。2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟 ， 炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出 ， 用刀同样剁成茸状 。3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀 ， 下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色 ， 捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴 。4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油 ， 因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用 。5、炒锅刷净，炒热 ， 倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅 ， 喷料酒，翻炒两下 。6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水） ， 水的量以将要末过茄子为宜 。7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡 ， 再加入点老抽 。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可） 。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜 ， 味道会更好 。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧 。小贴士：很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油 ， 油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了 。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透 ， 出锅时开大火催一下 ， 油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦 。
###其它资料参考###咸鱼茄子煲
〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡 。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块 。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许 。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油 。
〖做法〗茄片捞出 ， 沥干水 。烧热锅 ， 下油 ， 加热后 ， 小火将咸鱼粒炸至香酥 ， 捞出 。继续将油烧至约六七成 ， 投入茄片炸几分钟 ， 炸透至熟，倒起沥去油份 。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出 。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可 。
〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉 。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味 ， 软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式 。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味 。
茄子又名紫瓜、紫茄 。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等 。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色 。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅 。
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###其它资料参考###在秋季，这是吃茄子的好时机 。茄子是成千上万的茄子 ， 广东有一个非常受欢迎的咸鱼 。这是一个非常受欢迎的菜肴，粤菜，但这种组合在北方 。很少很少 。它巧妙地把当地的自制鱼置于茄子，碎肉，酱汁，茄子在茄子，吸收咸鱼和剁碎的味道 ， 这是一个很棒的合作伙伴！这道菜是必不可少的咸鱼 。一般来说 ， 闲鱼分为两种李子和固体肉 ， 梅翔的咸味更加丰富，而不是每个人都可以接受这种味道 。然而，成为闲鱼，最好使用幻想鱼，闻到咸味的味道，吃它 。
通常茄子在这种盐渍鱼茄子中，当制作一家餐馆时，它被放入油锅中，但它是一个令人痛苦的家庭操作，很容易做菜太多油腻 。我们的家庭练习应该更健康 ， 追求更多 ， 所以我已经改进了少量油片的咸鱼茄子，用炒而不是炒，所以它可以减少茄子油的量，但觉得味道不会丢失在酒店之外，让我们分享这道菜的练习，喜欢它！材料：200克猪肉，50克李子闲鱼，3颗茄子，1姜，3个花瓣，切片，淀粉2茶匙，服用1汤匙，白糖1茶匙1茶匙练习：1 ， 买猪肉时，最好用一些胖肉买猪肉腿，猪肉不必有太多，买10元 ， 切成小胶囊 。盐渍鱼必须购买李子闲鱼，用水冲洗闲鱼 ， 骨肉用作小树枝 。在成分表上50克盐渍鱼是骨骼的重量 ， 盐渍鱼肉约为30?40克 。
2，生姜在皮肤后拍摄，大蒜被任意切碎，韭菜切成葱 。3，为了使茄子少油，必须首先摧毁茄子的海绵组织 。将茄子放入盆地中，用茄子加入清水，加1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡茄子，挤茄子，使茄子不会那么油 。4，通常茄子是一种煎炸的方法 ， 这次我们这样做的茄子较少的油，茄子不会吹，炒锅放在适量的油脂，油可以更炒，油是热水后热进入茄子中快速搅拌油炸后，茄子不会在高温下送黄黑黑色 。如此加工的茄子可以保留紫色，也不能像炒茄子一样油腻，茄子炒为软化 。
5，准备淀粉，让酱油，酱油和糖进入碗里，加入宽阔的半碗并搅拌均匀 。6，因为我只是炒锅茄子，罐里还有一个底部油，把它放入碎肉和咸鱼 ， 炒，放猪肉，加入姜和大蒜 。7，倒入茄子迅速搅拌炒，然后调整淀粉搅拌炒约10秒钟，味道味道 ， 如果它太咸，添加了一点水和糖 。8，将茄子与汤中的茄子一起转移到砂锅中，撒上葱，盖上盖子1分钟 。一般这样做，我会选择砂锅，这种茄子很热，滚动，柔软，砂锅是一种必需的保温装置 ， 此外，有必要进行15分钟的时间吃，如果努力，请T给它，这道菜会失败 。
###其它资料参考###秋天是吃茄子的好时机 。茄子是不可缺少的，广东省有一个十分受大家喜爱的咸鱼 。这是一个十分受大家喜爱的菜式，粤菜馆，但这类组成在北方地区 。非常少非常少 。它恰当地把当地的自做鱼置于茄子，肉渣，料汁，茄子在茄子，消化吸收咸鱼和切碎的味道，这是一个非常好的合作方 。这道菜是不可或缺的咸鱼 。一般来说，闲鱼分成二种李子和固态肉，盐味更为丰富多彩，而不是每一个人都能够接纳这类味道 。
一般茄子在这类盐渍鱼茄子中，当制作一家餐馆时，它被放进锅中中，但它是一个让人痛楚的家中实际操作，非常容易烧菜过多油腻感 。大家的家中训练应当更健康，追求完美大量，因此 我已经改善了小量油片的咸鱼茄子，用炒而不是炒，因此 它能够降低茄子油的量，但感觉味道不容易遗失在酒店餐厅以外，使我们共享这道菜的训练，喜爱它！原材料：200克生猪肉，50克李子闲鱼 ， 3颗茄子，1姜，3个花朵，切成片 ， 木薯淀粉2茶匙 ， 服食1汤勺 ， 白砂糖1茶匙1茶匙训练：
1，买生猪肉时 ， 最好用一些胖肉买生猪肉腿 ， 生猪肉无须有过多 ， 买10元，切割成小胶襄 。盐渍鱼必须购买李子闲鱼，用水清洗闲鱼，骨肉作为小树枝 。在成分上50克盐渍鱼是人体骨骼的净重，盐渍鱼类约为3040克 。
2，姜片在皮肤后拍摄，蒜头被随意剁碎，苋菜切割成葱 。
3，为了更好地使茄子低油，必须最先催毁茄子的海绵组织 。将茄子放进山间盆地中，用茄子添加冷水，加一茶匙盐和1汤勺白米醋，泡浸10分钟，泡浸茄子，挤茄子，使茄子不容易那麼油 。
4，一般茄子是一种油炸的方式，此次大家那样做的茄子较少的油，茄子不容易吹，炒菜锅放到适当的植物油脂 ， 油能够更炒，油是开水后热进到茄子中迅速拌和煎炸后，茄子不容易在高温下送黑黄灰黑色 。这般生产加工的茄子能够保存蓝紫色，也不可以像炒茄子一样油腻感，茄子炒为变软 。
5，提前准备木薯淀粉，让生抽，生抽和糖进到碗里，添加宽敞的小半碗并搅拌均匀 。
6 ， 由于我仅仅炒菜锅茄子 ， 罐内还有一个低端油，把它放进肉渣和咸鱼 ， 炒，放生猪肉，添加姜和蒜头 。
7，倒进茄子快速拌和炒 ， 随后调节木薯淀粉拌和炒约10秒左右，味道味道，假如它太咸，加上了一点水和糖 。
8，将茄子与汤中的茄子一起迁移到石锅中，撒上葱，盖紧外盖1分钟 。一般那样做，我能挑选石锅，这类茄子很热，翻转，绵软，石锅是一种必不可少的隔热保温设备，此外，必须开展15分钟的时间吃，假如勤奋，请它给它，这道菜会失败 。
###其它资料参考### 在日常生活中，很多人特别喜欢吃茄子，其实可以试试用茄子做煲仔饭 ， 味道会更好 。那么茄子煲要去皮吗？不妨和我了解下！
茄子煲用什么咸鱼梅香马交，梅香其实就有霉香味的马交鱼 ， 这种鱼是海鱼，肉厚，最适合咸鱼茄子煲 。市场上都是切小块卖的，因为整条鱼很大 ， 而且就是要拣这种大的 ， 因为鱼身越大肉越厚 。
原料：
咸鱼、茄子、小红椒圈、香葱花、蒜米、鸡精、白糖、香醋、蚝油、水淀粉、盐各适量 。
准备工作：
咸鱼泡软后切成粒状，茄子切条后泡入盐水中待用 。
做法步骤：
1、锅里下油烧热后先倒入咸鱼粒，炸出香味后再把咸鱼粒捞出来待用 。
2、茄条从盐水中捞出来沥净水，也放入油锅里炸一下，炸至茄条的表面呈金黄色，捞出沥油 。
3、炸咸鱼粒和茄条的锅里留下少许底油，下蒜米和小红椒圈爆香后再倒入茄子和咸鱼粒 。
4、翻炒几下，加料酒、生抽、糖、蚝油和鸡精，再倒入少许汤焖煮一会儿，用水淀粉勾芡 。
5、滴入几滴香醋后再淋少许麻油，倒入瓦煲中烧热再撒入香葱花，然后盖上瓦煲的盖子稍焖一会就可以上桌了 。
【咸鱼茄子煲用什么咸鱼】 提醒一下：
勾芡之前往锅里加汤的时候别加太多，否则会让做出的茄子煲水汪汪的 ， 不好吃 。
茄子煲要去皮吗看自己的选择 ， 去皮口感会好一点 。
在烹饪茄子的时候 ， 最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性 。
茄子煲怎么做好吃材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。胡萝卜切条 ， 油菜洗净切7厘米的段 。
2、勺内放油 ， 烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油 。
3、胡萝卜条过油捞出 。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用 。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫 ， 用湿淀粉勾芡 。
5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好 。
###其它资料参考###茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花 。
做法编辑
咸鱼茄子煲做法步骤
咸鱼茄子煲做法步骤(5张)
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片 ， 其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水） ， 煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。
1.茄子洗净去皮 ， 去蒂切成长条，蒜切成末
2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄
3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄
4.将煎好的咸鱼撕成小块待用
5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼
6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟
7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油
8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可
2.鱼干切成小块洗净用水略泡 。
3.吸净水份 。
4.茄子去皮切成长条 。
5.放淡盐水中略泡约十分钟 。
6.捞出吸净水份 。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉 。
8.入油锅炸至外表微黄捞出 。
9.接着放入鱼干略炸 。
10.葱姜蒜干红椒切好备用 。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料 。
12.加入炸好的鱼干 。
13.加入适量蚝油略炒 。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖 。（有高汤更好）
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火 。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡 。
18.最后撒葱花出锅即可 。
###其它资料参考###在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东 ， 咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主 ， 所以味道很鲜美 。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好 ， 可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜 。
咸鱼茄子煲
简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉 。咸鱼为深海鱼类 ， 因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到 ， 茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长 ， 是广东人很受欢迎的一个菜式 。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块 ，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许 ， 生抽，盐，糖，蚝油 ， 酒，麻油 。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块 。
2、茄片捞出，沥干水 。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出 。继续将油烧至约六七成 ， 投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份 。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软 ， 盛出 。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉 ， 滴醋，加麻油 ， 转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可 。
