厦门酱油水用什么酱油
海鱼也能做酱油？谁听说过浦源鱼酿酱油？？
世界上还有海鲜味的酱油 ， 但是很多不是生活在沿海地区的人就不知道还有海鲜味的酱油，我们都知道海鲜味道很鲜美，海鲜好处，而如果用海鲜来做酱油的话，那么酱油也会有海鲜味，让酱油也更加的美味了 ， 而海鲜味的酱油不是每个人都会做的，现在只有厦门人才会做这个海鲜酱油，那么这个海鲜酱油到底怎么做的呢?
海鲜酱油水做法够不够正宗，算不算最“厦门”，看看有没这五样就可知道 。老厦门人家里都会备有一杯炸好的葱头油，雅称“红葱酥” 。这红葱酥炒青菜时可以用，煮汤可以用，拌个面线可以用，煮厦门特有的海鲜酱油水时更可以用 。红葱酥可以去腥增香 ， 其它诸如青蒜，姜丝，辣椒丝可以去腥增色，厦门特有的腌制萝卜干——菜脯 ， 却是增鲜提味的好配料，将它与海鲜同煮，却是别有一番风味 。除此之外，吸收了海鱼鲜美汤汁的萝卜干，嚼在口中嘎吱作响，又脆又甜又鲜又香，捧一海碗白粥，或蹲或坐于渔船甲板之上，闲聊话仙吸嗦之间碗已见底 。这也许是特有的海鲜料理加入萝卜干的最早由来 。美味鼬鱼酱油水 ， 鱼肉细腻肉多而无肌间刺 ， 非常下饭又是一道不错的下酒菜!
做法一
原料：肉嫩且多的小海鱼若干条处理干净姜切片、蒜三瓣、葱二根分成葱白段和葱叶丝、辣椒若干个 。
做法：将辣椒、姜、蒜、葱白爆油锅，闻到香味后，依次放入料酒、足够酱油(无需放盐)、水(可以盖过大半的鱼)，烧滚汤汁
汤汁烧开后放入鱼，盖锅，转成中火 。
汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转，再烧开3分钟左右 。锅里一定要留有一些汤汁，吃时可沾着汤汁，口感更好 。关火装盘，面洒上葱叶丝即成 。(多次加水熬煮或未食用完再次加水加热后，口味更加鲜甜!!)
做法二
一、晒干的红葱头，煮鱼的时候先在油锅里用热油先过一下 。切碎的红葱头不能在热油里呆太久，否则会焦掉，差不多的时候就可以将红葱头先请将出来，待鱼煮熟起锅之前再添加进去
二、锅内留有红葱酥的余香，赶紧把鱼下锅吧
三、加热油锅，先将鱼段于热油锅里煎过，这样的做法是能使鱼肉更为扎实 ， 减轻新鲜海鱼的鱼腥味，煎鱼的同时放入姜丝 ， 待鱼段两面稍微煎过后，倒入少许厦门“海堤”牌超级酱油及萝卜干，加开水将鱼煮熟，起锅之前加少许白糖提鲜、青蒜段、红辣椒丝、事先炸过的红葱头 。这样，一道海鲜酱油水就算完成了 。
大家看了相关的介绍后，是不是感觉自己也会做这个海鲜酱油了呢，其实我们没有做过会觉得这样的做法很难 ， 但是如果自己学会了的话就会觉得这样的方法是很简单的，制作海鲜酱油的过程中也可以根据自己喜好来添加适量的海鲜，不要过多，也不要过少，不然就会让海鲜酱油不好吃 。
每个地方的人都有不同的饮食习惯，各地的地理位置不同，气候环境各种方面都不一样，所以就会影响各地的菜肴做法，厦门的做法是他们祖辈留下来的 。是他们独特的味道 。
鱼没有红焖、酱爆、糖醋、椒麻等,调料放得少,生怕浪费了鱼的新鲜原味 。而酱油水这三个字,用厦门话说“倒油醉”, 更是最最常见的家常做法 。将酱油和水按照一定比例调制而成,过程十分简单,却最容易吊出海鲜的鲜甜滋味 。
提到厦门美味,总也绕不开热闹的市井、琳琅满目的排挡、隐藏在深巷里的小摊 。但让老饕们遗憾的是,地道的厦门菜属于“记忆中妈妈或阿嬷的味道”,市面上已经鲜有餐厅能还原传统地道的厦门味道,而体面的用餐体验更是与“厦门菜”相距遥远 。
上青,在闽南话中是“最新鲜”的意思 。野生鲈鳗是潮宫的金子招牌 。饭前可以先来一碗野生鲈鳗汤,汤味鲜甜,主料多多,暖身又开胃 。鲈鳗酸辣蒸,以蒜蓉红椒葱花点缀黑木耳围边,裹藏其中的鲈鳗肉用筷子挑开,外体微焦而内里嫩糯,鱼鲜肉感十足 。
###其它资料参考###?
俗说：“靠山吃山，靠水吃水” 。这是祖辈对饮食生活的浓缩概括 。闽南人民也是如此，把依山靠海的生存优势在一道酱油水的菜肴上表现得淋淋尽致 。
酱油水是极具闽南特色的民间海鲜烹饪方法 。采用新鲜小杂鱼如梭子鱼、珠带鱼、叶子鱼、鲳鱼等等常见海鲜为主料，利用古法晒制酱油、豆豉与水进行比例配比调味后，放入海鲜一起烹制 。经过不断演变，后来厨子加入了萝卜干、青蒜叶和红椒圈，使得整个菜肴香气扑鼻味道相融和更加美观，真是下酒配饭两相宜 。
酱油水不同于其他的海鲜烹调方法在于，它能把鲜咸有点腥的小海鲜将最本味的鲜、嫩、味、美全然释放，在舌尖萦绕，余香在嘴角意犹未尽 。
一道看似平民的菜肴，却养育了一方大众 。采用烹制酱油水的小海鲜 ， 都是富含优质蛋白、低脂肪、高矿物质特别是钾镁硒 。而且加入的青蒜叶和红椒，都是富含植化素的食材 。这不得不说酱油水就是地地道道的营养美食 。
有伙伴会说“海鲜嘌呤高”，常吃会不会引起高尿酸血症、痛风呀 。很坚定地说：如果你嘌呤代谢正常 ， 就不要过于担心 。赶紧去与美食来一场亲密约会吧，不可辜负喔！
附作者信息：何小伟 ， 高级烹调师、高级营养师、国际自我保健基金会大使
###其它资料参考###需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克 ， 米曲菌2克，盐1250克 ， 水15斤 。一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30 ， 大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可 ， 至于盐的用量，虽没有标准的比例 ， 但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些 。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加 ， 并且一般调料店也都可以买到 。下面是制作方法 。
第一步：挑选好的黄豆，清洗干净 ， 浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉 。如果煮熟 ， 要沥尽水分 。
第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多 ， 一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里 。翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉 。
第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌 。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚 ， 一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败 ， 另外切记不要使用金属的盘子 ， 要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来 。最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲 。
第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热 。(气温低时，曲发白时间会延长) 。24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了 。
第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干 ， 1250g盐放15斤水煮开晾凉 。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子 。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子 。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水 ， 没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了 。
小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败 。如果前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分 ， 否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油，制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味 ， 泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正 。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜 。最后判断酱油是否成熟 ， 是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长 。酱油不用买了 ， 2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康，以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧 。如果你也有不同的做法，欢迎分享 。
###其它资料参考###用料
油蛤
酱油
葱段
辣椒
厦门酱油水油蛤的做法
锅中坐油见热，倒入洗净的油蛤
稍翻炒后，倒入酱油，倒入水
炒动油蛤，至一个个油蛤壳子打开 ， 便熟
装起油蛤，留下汁水
在油蛤上放入葱段辣椒，再均匀倒下锅中的汁水
###其它资料参考###靠山吃山，靠海吃海，对于厦门人尤其是老厦门人而言，海鲜是餐桌上必不可少的美味 ， 许多来厦旅游的人会选择在厦门好好吃一顿海鲜 。但厦门海鲜种类繁多，许多人不知道应该吃什么，去哪里吃，怎么吃会更好吃？
这里小编先回答吃什么的问题，可以给大家一个建议，不妨根据自己来厦旅游的时间段对应着应季海鲜点菜 。海鲜也有繁衍生息的阶段，吃应季的海鲜不仅味道更鲜美也更健康 。这里小编根据记忆和一些资料，整理出一份简单的应季海鲜图，这些海鲜基本是厦门本地人常吃的家常菜 ， 也是大排档中常见的海鲜，可供各位旅游的朋友参考 。
春季
马鲛鱼（初春）
切片煎为主 ， 或者酱油水，同时马鲛鱼是最适合做鱼丸的海鲜 ， 没有之一 。
石斑鱼 （春末）
肉质鲜嫩 ， 细嫩有嚼劲，算高档鱼，不清蒸就暴殄天物了 。
红娘子鱼 （ 春末）
厦门人非常喜欢吃的一种鱼 ， 长得很漂亮，身上有金色条纹 ， 鲜嫩 。小的酱油水，大的清蒸最好 。
巴浪鱼（春夏之交）
家常菜，煎、炸、煮、蒸、烤都行，烧烤摊上看到的大多是经过晾晒的 。小编老妈不乐意炒菜的时候，就喜欢随便煎几条打发我，从小吃到大做法简单也好吃 。
新鲜的巴浪鱼
鲳鱼（春夏之交）
鲳鱼有很多种，白鲳、灰鲳、斗鲳，其中白鲳肉质最佳 。这种鱼骨头松软，没有细刺很适合小孩吃 。一般酱油水 。
淡菜或叫青口 （清明或中秋）
夏季
蛤蜊
虽然蛤蜊一年四季都能吃到 ， 但是每年5-6月份才是厦门蛤蜊最肥鲜的时期 。花蛤用酱油水比较好吃，而油蛤酱油水的味道又胜于花蛤，打汤则用文蛤更鲜甜 。
花蛤
文蛤
海蛏
盐焗、酱油水味道都很好 。
扇贝
七月份是扇贝最肥的时候，烧烤最爱啊，最好吃的小编觉得应该是蒜末粉丝蒸扇贝 。
鲍鱼
厦门鲍鱼的高产季节在每年七八月份 ， 随着温度升高 ， 鲍鱼为繁殖移动到浅海地区，这时候的鲍鱼更是鲜嫩鲜美！一般小鲍鱼大排档里用酱油水或打汤的方式烹饪 。
【厦门酱油水用什么酱油】秋季
蟹
厦门秋季是蟹最美味的时候，家里清蒸就很美味 。厦门市面上有很多蟹可以选择，但一般而言9月挑肚子尖尖且泛白的（公）蟹，10月要挑肚子圆圆且泛黄的（母）蟹，这样挑就不会错 。
对虾
海虾白灼是最好的，最能吃出原本的鲜甜 。
海蜇
凉拌最佳！
赤棕鱼 （ 秋末到冬季）
酱油水或者干煎，小编觉得干煎最佳 。
冬季
海蛎
入冬到清明节前 ， 都是海蛎最肥美的时候 。厦门有名小吃海蛎煎就是以此为原料，同时海蛎炸也是厦门人过年必吃的一道菜 。当然，最好吃的方法小编觉得是烧烤！
海蛎煎
带鱼
闽南人大多喜欢带鱼 ， 一是因为好吃，二是产量大 。新鲜的带鱼用酱油水的方法最好，或者裹粉煎炸 。
黄花鱼
又是一道厦门年夜饭必吃的美食，酱油水最佳 。黄花鱼肉质很鲜嫩 ， 蛋白质高、胆固醇低，老少皆宜 ， 又因披着一身“黄金衣”，寓意吉祥 ， 所以是餐桌常客 。
真鲷
闽南语叫嘉腊 。资料显示在东亚文化中，嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼，用来祭祀 。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事 。这种鱼，个头大，口味好，颜色漂亮 ， 深受老厦门喜爱 。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼 。老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐，大排档也大多用于酱油水 。
血蚶，也叫花蚶
闽南语说“蚶壳钱、大赚钱”，除夕要吃的菜 ， 吃血蚶就是祈福来年能赚大钱的意思 。一般白灼或酱油水 。
最后 ， 小编简单回答下去哪里吃海鲜的问题 。在厦门吃海鲜，1.可以去大排档 ， 2.可以自己取八市买食材，然后拿到八市里面的海鲜加工店烹饪 。
很多厦门人在八市买完海鲜也会去加工店，有的是追求新鲜度，因为很多海鲜离开海水很快就死亡 ， 还有的是因为有些海鲜自己不会处理所以拿到海鲜加工店去 。
望采纳谢谢
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：鱼肉 两条、酱油 适量、姜片 几片、葱 两根、水 适量 。
1、第一步准备好需要的食材，鱼洗净，姜切片 ， 葱切段 。
2、锅内放油加热，放入姜片 。
3、下鱼煎 ， 要油热了冒烟才下鱼 。
4、两面都煎得有点淋入酱油 。
5、锅里加水，盖上盖煮5分钟 。
6、中间可以翻面，免的粘锅 。
7、锅内放入葱拌匀 。
8、盛出装盘，这样就完成了 。
###其它资料参考###1、首先备好材料：小管、葱、姜、大蒜、嫩蒜苗 。
2、小管处理干净，切三节，葱、姜、蒜、嫩蒜苗如图切好 。
3、锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜炒出香味 。
4、下小管炒几下 。
5、加盐、糖、酱油和水 。
6、盖锅盖煮2-3分钟 。
7、起锅前下嫩蒜苗，或者一些香菜 。
8、最后小管酱油水就制作完成了 。
###其它资料参考###很简单到海边的老街找个大排档点几个酱油水就好小杂鱼酱油水海蛏酱油水小鱿鱼酱油水配上厦门的海蛎煎蛋 土笋冻两个女的不喝酒差不多够了差不多150--200块 如果再不知道可以请我免费作陪哈哈
###其它资料参考###推荐一份厦门5日游玩攻略给你 ， 可以根据自己的游玩时间或兴趣来删减哦：
第一天，鼓浪屿
鼓浪屿
第一天可以先去鼓浪屿玩，感受小岛风情 。不过岛上基本只能步行，选一些经典的逛逛就好了 。比如菽庄花园、港仔后海滨浴场、八卦楼、龙头路等 。
第二天 ， 环岛路
环岛路
环岛路全长有十几公里，一般选几段特色的逛逛就好了 。推荐厦大白城、音乐广场、观音山、黄厝沙滩等 。
第三天，厦门植物园、厦门科技馆
厦门科技馆
这两个地方都是在社交圈比较火的 。厦门植物园像个大森林 ， 里面近万种南方植物，十分神奇，还有热带雨林、沙生植物区这样的网红打卡地；厦门科技馆内容非常丰富，400多件好玩的项目尽情玩耍 ， 里面不少人气项目都特别有意思 ， 像时空隧道、镜子迷宫、光影展区、磁电大舞台等等，惊呼知识还能这样玩 ， 失敬失敬……
第四天，厦门大学和周边
厦门大学
厦门大学依山傍海、环境真是好，顺道还能感受下名校的底蕴 。当然 ， 校园的人气景点如芙蓉湖、芙蓉隧道等还是要去一去的 。周边的话，还可以考虑去猫街和沙坡尾逛一逛，好好感受一下厦门的文艺范儿 。
第五天，白鹭洲、海湾公园一带
白鹭洲公园
白鹭洲一带有公园、筼筜书院可以逛逛，海湾公园是很多当地人爱去的地方，也可以过去走走，靠近海边，有时能看到轮渡驶过 。
