小米椒泡菜的制作方法？
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净 。
摘去蒂部 。（也可以不摘）
沥干水分，在通风处晾放一夜 ， 让小米椒变得干身 。
把蒜和姜分别切片 ， 备用 。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入300ml凉开水 。
加入白酒 。
加入白醋 。
加入白糖 。
加入盐 。
把指天椒放进去，先放一部分 。
放入蒜片和姜片 。
再把剩下的指天椒都放进去 。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋 。我这里倒入的液体是刚刚够的，放辣椒时担心溢满 ， 就倒了一部分出来，放完辣椒再倒回去 。）
在瓶口盖一层保鲜膜 。
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里 。
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制一段时间 。（第一次做 ， 还不清楚要腌多久才好，腌好再来记录时间 。）
待时机成熟，我要把你们都变成风爪?。。?
2016.08.01 腌制一天之后 ， 颜色明显变黄了 。
2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了 。
2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了
准备材料：小米椒：500克、食盐：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小苏打：1大勺、凉开水：适量 。
1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒专放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打 ， 泡20分钟 。
2、20分钟后把小米椒捞出来清洗干净，如下图所示 。
3、沥干水分备用，如下图所示 。
4、用牙签给每个小米椒穿孔，如下图所示 。
5、泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒，如下图所示 。
6、盖好盖子 ， 坛沿加入属凉开水，腌制20天，如下图所示 。
7、20天后泡椒就做好了，如下图所示 。
扩展资料：
挑选小米椒的注意事项
1、看外形和颜色
挑选小米椒的时候 ， 我们首先要看的是小米椒的外形和颜色 。好的小米椒看起来外形非常匀称，颜色是很自然的红 。如果小米椒的颜色过于鲜艳，不建议大家购买，极有可能是加了化学添加剂的 ， 这种小米椒味道不好 ， 且还会对身体健康带来伤害 。
2、看硬度
可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软 ， 可能是囤货 ， 买回去很容易坏掉 。
3、闻味道
挑选小米椒，要注意一看、而捏，接下来，第三个步骤，就是闻 。新鲜优质的小米椒闻起来有股肺虚自然的香辣味，这种小米椒，我们可以放心大胆地购买 。如果闻起来有股腐烂的味道 ， 那就不要购买了，这种小米椒是坏了的 。
4、看价格
市面上 ， 小米椒的价格一般在3-5元一斤不等 ， 在江西、四川等地价格还会相对更加便宜，因为这些地区主产小米椒 。广东、浙江等沿海地区的价格会更贵，因为运输需要成本 。有些高品种的小米椒价格可能会超过十元，那是因为这些品种的小米椒非常稀有 。
###其它资料参考###腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的 。下面就为大家介绍小米辣泡菜的做法以及营养价值！
一、小米辣泡菜的做法步骤
1、把泡菜坛子洗干净，晒干后备用 。
2、准备好配料：食盐、白糖、高度白酒 。
3、把要泡的所有蔬菜洗净，放入菜篮内晒干水份 。
4、盖好盖，往坛檐放入冷开水！记得不要让坛檐上的水干了，三两天得往上加水，顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢！
二、制作小窍门
1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用；
2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌 ， 促进消化酶分泌的作用；
3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
小米辣是辣椒的一种，主要产自于西南地区，也是一种辣味较重的辣椒 。小米辣的吃法有很多种，最常见的就是用来制作小米辣泡菜 。小米辣泡菜的风味独特，营养丰富，因此受到了很多人的欢迎 。
###其它资料参考###在生活中 ， 似乎人们都不怎么愿意吃辣椒 ， 但实际情况就是喜欢吃辣的人非常非常多，尤其是女性，基本上超过一半的女性都喜欢吃辣 。虽然常吃辣肯定会给肠胃带来伤害，但辣椒适当的吃也会给身体带来一些益处的 。辣椒的种类非常多，小米椒就是其中的一种 。那么，小米椒怎么腌制才好吃?
主料：小米辣椒100克、生姜100克、酱油100ml、醋120ml
步骤：
1、找一个容器，(最好是玻璃的)来做腌制的罐子 。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面 。最好用开水烫一下 。
2、将罐子里加入大量的食盐(两到三勺)用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度 。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油(100ml左右)和一定量的酸醋(比酱油多一点)
3、然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和 。
4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜 。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快 。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜 。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样 。
6、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些 。
7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体 。
8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处 。
9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质 。并放到干燥通风处保存 。
10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了 。
###其它资料参考###小米椒泡菜的做法：
凉白开，小米椒的水，白酒 ， 精盐，泡小米椒，花椒，八角，山柰适量，莴笋，胡萝卜，菜花，泡菜 ， 鱿鱼 ， 青椒，红椒
做法
1.把盐放入凉开水中搅拌匀 ， 加小米椒得汁，白酒拌匀 。
2.将花椒八角山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋，胡萝卜和花菜，隔天即可使用 。
3.泡菜稍洗，沥水 。
4.起油锅 ， 见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色 。
5.倒入青红椒，泡菜，翻炒片刻即可 。
###其它资料参考###用小米辣水做泡菜步骤：
1. 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放 。
2. 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制 。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小 。
3. 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺 ， 鸡精适量 ， 用筷子拌均匀后压上重物腌制 。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料 ， 直到是适合你的口味 。
4. 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了 。
5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃 。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子 ， 风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝 ， 并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。
但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
###其它资料参考###原料：青红小辣椒 ， 水，盐，干花椒，老姜片，白酒\x0d\x0a\x0d\x0a步骤：\x0d\x0a\x0d\x0a1、锅小火烧干发热后 ， 将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密 ， 不透气的 。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。\x0d\x0a\x0d\x0a泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，\x0d\x0a\x0d\x0a另外，取泡菜时使用的筷子 ， 切不可带油或水哈 。
###其它资料参考###小米椒一斤半、姜一块、盐适量 。
小米椒洗净晾干备用 。摘去米椒蒂 。米椒剁碎，戴上手套操作 。姜改刀成末 。加入适量盐，喜欢酸一点可少放，咸一点可多放，比平时炒菜稍多一点 。搅拌均匀 。盛入消毒过的瓶子（可用开水烫一下，风干即可） 。盖上盖子密封保存，一定无油无水 。
###其它资料参考###准备材料：小米椒、冰糖、白醋、精盐、姜、花椒粒、水
1、把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟
2、准备好的配料 ， 保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用
3、锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀
4.把冷凉的料水倒进去
5、然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，
【小米椒腌菜怎么泡菜】6、腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了 。
