用筷子把蛋白打至硬性发泡要多久呀？
满意答案紦伱寵壞2级2010-07-04那就看你打鸡蛋的速度了 。很累的！要是没有条件，必须用筷子的话就再找一个人两个人换着打，要用力！用3-5根筷子，买的普通鸡蛋5个左右 ， 笨鸡蛋8-10个（比较?。┬枰虬敫鲂∈敝烈桓鲂∈弊笥?，打到筷子能立在发泡里面不倒，就几乎达到要求了 追问： 我用3跟筷子打2个鸡蛋，打了一个小时了，没一点效果，郁闷 回答： 那你打鸡蛋的容器里是不是有水或者是油呢？一定要把容器擦干 。再有打鸡蛋的时候要一个方向往上挑着打 ， 不能只顺着一个方向搅 。如果可以的话加点白糖 追问： 我加的有白糖，可能我打的方法不对，我试试一个方向往上挑着打 回答： 切记不能有水和油容器一定要擦干 追问： 我还是没有成功，不过谢谢你拉
在蛋白质中放少量盐 ， 少量柠檬水(或白米醋)
再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分钟，分2-3次加剩下白砂糖 ， 再次打匀 。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖，再用髙速打成湿性发泡 ， 加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡 。
蛋清硬性发泡要打多久
四、打发蛋清务必把握的小窍门
1、生鸡蛋一定要新鲜：要取得成功的制做好吃的蛋糕就务必应用新鲜生鸡蛋，由于不新鲜的生鸡蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不稳定 ， 蛋糕烘焙时不容易有澎涨的功效 。
2、把握好鸡蛋清的消磨温度：把握好蛋清打发时的温度也是很重要的 ， 实践经验鸡蛋清的最好消磨温度为23度上下，因而夏天打发蛋清要先把生鸡蛋冰一下再打，冬天则可以用温开水热一下再打 。如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨 。
蛋清硬性发泡要打多久
3、常用专用工具务必很干净：打发蛋清的全部操作流程所应用的专用工具(包含你的两手)都务必很干净，要肯定确保没有水、无油渍 。此外，鸡蛋清和鸡蛋黄也务必分离出来的很干净，最终获得的鸡蛋清中不允许有一丝一毫的鸡蛋黄存有 。由于就算有一点点的水或油或鸡蛋黄也得以让消磨不成功 。
4、用铜制器皿打发蛋清比较好：把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的，由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质，它有益于保持汽泡的可靠性 。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐 。
###其它资料参考###【硬性发泡打多久】呃..起码半小时
有次自己打蛋液，手都打酸了 筷子也没立住....
打蛋时用打蛋器 2元一个 不锈钢的，检验时用筷子，筷子能在泡沫里立住了不倒就说明成功了~~~
###其它资料参考###没有具体时间要求，只要可以打发即可 。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡 。
1、湿性发泡 ， 打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路 。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立 ， 打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态 。此时称为八分发 。适合制作轻乳酪蛋糕 。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态 。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲 。此时就达到了九分发 。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等 。
3、硬性发泡 ， 打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态 。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发 。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等 。
打发蛋白时混入蛋黄 ， 蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求 。蛋黄的成分中有三分之一是脂类 ， 脂类通俗的说法就是油性物质 ， 由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手 。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄 。
扩展资料：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆 ， 筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位 。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡 。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度 。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩 。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋 。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡 。打发后的稳定性和持久性也较好 。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意 ， 不能添加过多，以免酸味过重 。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发 ， 相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡 ， 体积也更大 。
参考资料：人民网-烘焙问题大解析
百度百科-打发
###其它资料参考###蛋清打至粗泡大约15秒；加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟，蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大；加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡；加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下，再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡 。
