扁豆焯水多久才能无毒？
扁豆焯水三分钟以上就无毒了 。扁豆焯水的时间不宜过长，也不宜过短，一般来说3分钟左右的时间是最为合适的 ， 这样既不会影响口感，也可以将其中的毒素有效地去除 。
扁豆
扁豆如果用高温炒，需要炒15分钟左右，所以建议在炒扁豆之前，可以先焯水，然后再炒扁豆 。扁豆没有炒熟以前含有一定的毒素，因此一定要炒熟食用 。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏 。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就容易造成中毒 。
扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
1、扁豆用开水焯的话炒5分钟就可以了 。
2、在制作凉拌扁豆或者是想缩短烹饪时间的话，在制作扁豆需要焯水，因为扁豆里面含有有害的皂素和植物血凝素，都会对身体造成一定的危害，出现中毒情况，不过这两种毒素预热不稳定，焯水和炒制就能将其破坏 。
###其它资料参考###炒扁豆的家常做法如下：
1、主料：扁豆500克、朝天椒20克 。2、辅料：盐1勺、猪油20克、生抽2克、调味鲜2克 。3、将辣椒切碎 。4、扁豆从两个尖角撕上，撕下筋条，清洗干净 。5、用猪油炒扁豆更香 。6、放点盐 。7、炒2分钟 。8、放进辣椒提辣 。9、炒匀 。10、倒出清水 。11、煮熟透 ， 撒上味精 ， 淋上生抽出锅 。
###其它资料参考###摘扁豆大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的 。扁豆一定要先洗后摘 ， 如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表层的农药和细菌污染到内部，从而极易引起腹泻 。而且先摘菜的过程，会有汁水流出，再用水洗 ， 扁豆的营养素会流失掉一部分 。摘好的扁豆 ， 要等入锅前再切成小段 ， 以减少切口与空气接触的时间 。这是因为 ， 如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化 。
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物 。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色 。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形 ， 宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形 ， 翼瓣宽倒卵形 ， 具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛 ， 花柱比子房长 ， 荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花 。
###其它资料参考###扁豆需不需要焯水取决它的制作方法 ， 如果是凉拌就需要焯水，因为扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害 。焯水的时间不能太长，一般在一分钟或者两分钟即可 。
但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉 。
吃扁豆注意事项
1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多 。
2、很多人在烹炒扁豆的时候 ， 如果颜色还没全变的时候，吃起来有很脓腥的味道 ， 这种扁豆很容易会中毒，所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒 ， 然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末，这样也能起到很好的消菌杀毒的功效 。
3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟 ， 所以在烹炒的过程中要多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材 ， 可以进行焖煮后再食用 。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟得更透彻 。而且也可以适当的加入一些食醋 ， 这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少 。
###其它资料参考###10分钟 。
扁豆没有煮熟就吃的话，就会有轻微食物中毒的情况出现 ， 例如肚子疼，头昏，上吐下泻等情况 ， 所以在煮的时候一定要将扁豆给煮熟，避免这些情况出现，而扁豆要煮的话，一般需要焖煮10分钟以上才行，或者是煮的时候看看扁豆颜色有没有变化，若是有青绿色然后慢慢变成暗绿色，或者是墨绿色的，吃起来的时候已经没有豆味了，这样的扁豆才是熟了的 。
扁豆要焯水之后煮：
扁豆在烹饪之前我们都是要将扁豆焯水的 ， 扁豆它里面含有对我们人体有危害的一些毒素，所以都是需要先焯水再煮会比较的好，并且先焯水再去煮的话，可以减少我们翻炒的时间 ， 也可以让扁豆熟得比较快一点，吃的时候也可以不需要等待太久的时间 。
###其它资料参考###扁豆煮10-15分钟能熟 。
需要把扁豆先清洗完后，在沸水中煮10～15分钟 。当扁豆的颜色从鲜绿色变成微微发黄时，就说明已经煮熟 。不熟的豆类容易引起中毒 ， 所以豆类一定要煮熟才能食用 。
若是炒熟的话，就需要开大火爆炒10分钟后，再焖煮5分钟左右，这样才能保证其炒熟，当吃起来时没有豆腥味时 ， 就说明煮熟了 。
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物 。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色 。原产印度 ， 分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植 。生长在生于路边、房前屋后、沟边等 。
###其它资料参考###扁豆在沸水中煮10~15分钟 ， 当扁桃的颜色从鲜绿色变成微微发黄时，就说明它已经煮熟了，如果是炒熟的话，需要开大火爆炒10分钟，再焖5分钟左右，这样才能保证抄熟，当吃起来的时候没有豆腥味儿 。
扁豆为豆科植物扁豆的成熟果实 ， 晒干炒后，可增强健脾止泻之力，其味苦性微，温归脾胃经，具有补脾和中化湿的功效，新鲜成熟的扁豆的种子主要有红白黑三种颜色，选做药用的为白色扁豆形如半月 ， 白扁豆肉厚 。煮熟绵软微甜，甘炒有韧性，有健脾和中祛湿之功效 。
【扁豆要焯水多久】扁豆一定要煮熟 ， 干煸就一定要经过炒制才可服用服用，因为扁豆食用不当，容易引起恶心腹痛等不良反应，也可以说是扁豆中毒 ， 这是因为所含的生物碱没有完全灭活所致，只要经过烧熟泡制就没有问题 。
