小黄瓜扭怎么腌制好吃 _黄瓜

如何腌制小黄瓜扭又脆又好吃？

有一次我看到同事买的腌黄瓜罐头，我觉得太辣了。我不怎么吃辛辣的食物，但味道很好，我就想自己做。先是我找到了别人的菜谱，然后我就做了。总结出了自己的方法：醋是最好的米醋，姜不要放太多。花椒、十三香少许，味道会更好。
用料
黄瓜看你做的容器能塞下多少就准备多少
生抽半碗
盐2大勺子
姜末少许
冰糖2大勺子
十三香可加可不加少许
米醋半碗
大蒜4瓣
耗油少许
胡椒粉可加可不加少许
水少许
傻瓜三部曲。腌制脆嫩爽口的迷你小黄瓜的做法
把小黄瓜洗净，对半斜切
你干水分，撒上食盐搅拌一下，腌制两个小时以上。两个小时以后可以拿凉白开，把黄瓜上的食盐冲掉一些，因为盐撒的太多了，怕咸。撒的少的话，不需要冲洗。
腌制的时候，拿菜篓装，然后水直接漏在下去。
锅内加入上面所有的调料煮开，除了姜末先不要放进去，冰糖都化在水里了，调料水倒入碗内，撒上姜末。姜末最后放。等黄瓜盐腌制两个小时后，调料水正好也凉了。把黄瓜倒入调料水，盖子密封，放入冰箱，冷藏一个晚上。
第二天冰箱里拿出来可以直接吃了，小黄瓜是非常的脆爽。喜欢吃辣的，可以放点小米椒。这个小黄瓜腌制后会缩小的，所以碗里面尽量能塞满就全部塞满。
第一天吃最脆爽，第二天吃就会比第一天软一点更入味一些。我基本上做一次吃两天。如果吃了放冰箱的话，可以吃五天以内。我基本上前天，做好放冰箱，第二天带公司就被同事瓜分完了。
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主料
黄瓜扭500g 盐适量
酱油500g 陈醋200g
冰糖200g 花椒适量
大料适量干辣椒适量
姜片适量大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤
1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。
2. 去花去根清洗干净。
3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
4. 1小时后出现大量的水，倒掉。
5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
7. 来个特写，这个程度就可以了。
8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。
9. 锅内放入1斤酱油， 2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可
###其它资料参考###一、做法一
食材：黄瓜扭500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、大料适量、花椒适量、干辣椒适量、大蒜适量、姜片适量、白酒两大勺。
1.去花去根清洗干净。洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。1小时后出现大量的水，倒掉。
2.晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
3.晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
4.花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了。
5.锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
6.煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
7.找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
8.倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
二、做法二
食材：小黄瓜扭500g、盐50g、醋适量、蜂蜜一小勺、冰糖一小把、
步骤：
1.先将冰糖用醋化开。加入蜂蜜搅匀备用。黄瓜扭清洗一下。不要用力搓哦，没有上面的小刺口感就不好了。
2.捞出黄瓜。加入食用盐拌匀。
3.压上一个重盘子压一小时。黄瓜会沙出水份来。把黄瓜挤掉水取出，加入糖醋汁拌匀，放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
4.用水冲一下就可以吃了。拌面很好吃。
一、做法三
食材：小黄瓜500克、姜10片左右、酱油2汤勺、醋2汤勺、亚麻籽油15毫升、盐5克、糖2勺、八角几粒、辣椒面5克。
步骤：
1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油。
2.加入姜片，八角煸出香味。将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
3.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
4.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
###其它资料参考###腌黄瓜扭
用料
黄瓜2斤
辣椒9个
生抽随意
醋随意
糖盐花椒八角香叶姜随意
腌黄瓜扭（木有大蒜）的做法
黄瓜扭洗净，腌1-8小时，根据自己的时间来确定腌的时间。控水。
辣妹子辣椒切丝，能吃辣多放，不能吃辣少放
糖盐花椒八角香叶适量
生抽醋花生油
姜切丝
锅内放入花生油花椒八角香叶炸香，倒入生抽醋，盐，糖烧开调味，冷却倒入腌过的黄瓜扭，腌一晚上，第二天早上就好了，放入保鲜盒，冰箱存放，随吃随拿
小贴士
生抽多放点就不加水了
黄瓜可以防止发胖、延年益寿、促进机体新陈代谢、润肤、舒展肌肤。黄瓜，也叫做胡瓜。含有丰富的营养价值，有蛋白质、铁、磷等微量元素。此外，还含有维生素C、维生素E、胡萝卜素等。适量的食用黄瓜，可以抑制糖类物质转化为脂肪，起到预防发胖的作用。此外，黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗衰老的作用。其含有的黄瓜酶具有很强的生物活性，可以有效的促进肌肤的新陈代谢。可将其捣碎成汁，有美容美白的作用。黄瓜还有果糖以及一些糖类物质，可代替淀粉类物质，起到降血糖的作用。

###其它资料参考###腌黄瓜扭的制作方法如下：
清洗黄瓜扭，稍微控控水
找一个家里大点的盆，给黄瓜撒盐杀水。用手拌一拌，让盐趴满黄瓜扭。
先放了一个大盆配套的漏盆，又放了一个盛水的盆压重。杀水时间：六个小时左右。时间长点也没事，比如临睡前撒盐杀水也可以滴。若是不压重的话，杀水效果会差些。
清洗黄瓜扭，多洗几遍，而后晾干黄瓜扭，这是关键一步，不能省略。大概晾个一两天。晾晒后黄瓜妞非常柔软，达到这种状态即可。
盐糖生抽老抽醋花椒香叶混合在一起，烧开，烧开后加入些许白酒，再煮三四分钟，调汁完成。老抽：醋：生抽=1：1：3 。这个调料汁具体多少，看黄瓜扭多少了，调料汁没过黄瓜扭即可。
将黄瓜扭、晾凉的调料汁、蒜瓣、姜片和小米辣放进容器内，有盖盖盖，没盖用保鲜膜。腌制一天左右即可食用，若不着急的话，建议多腌两天。
###其它资料参考###做法一:食材：小黄瓜扭半小盆，盐适量，味极鲜适量。1、准备好小黄瓜扭。2、先将小黄瓜摘去花蒂，洗干净表面的小刺刺，掰掉黄瓜把，捞到盘里，倒上水。3、水不要太多，稍微没过黄瓜即可。在上面广撒粗盐。也有不加水直接用盐卤的。不过盐不要放太多，很咸了不好吃，对健康也不好。4、将腌好的小黄瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。5、将处理好了的腌黄瓜放到网眼框里晾晾。6、晾好后再倒进盆里，加花椒、味极鲜等入味。放冰箱冷藏室里，吃饭时捞出几根来。如果喜欢辣，就烹点辣椒油拌上去，更有味
方法二:准备食材：
小黄瓜扭5斤、大蒜2头、小米辣20个、青线椒20个、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜盐100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水适量。
方法步骤：
1、小黄瓜扭洗净后晾干水分切开，撒上泡菜盐，腌制1小时析出水分。
2、大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切成薄片备用。
3、熬制料汁：锅中加入食用油，油温3层热依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化开一半以后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量的清水，水开以后继续熬制5分钟。
4、5分钟以后关火，把料汁晾凉。
5、把大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜、小黄瓜扭放入可密闭的容器内，倒入晾凉的料汁。
6、腌制3小时以上就可以食用了，剩下的放进冰箱密闭冷藏。
要点总结：
1、所以的食材务必清洗干净并晾干水分。
2、黄瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁时，记得用中小火，材料的顺序不要放错了。
4、腌制时间建议3小时以上更入味，尽量放到冰箱冷藏，吃起来更脆爽。
【小黄瓜扭怎么腌制好吃】5、密闭容器可以使用玻璃瓶、每次捞酱黄瓜的时候用干净无水的筷子或者夹子

小黄瓜扭怎么腌制好吃

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