小干鱼仔怎么做好吃？
能吃辣的话酸辣椒红烧，超好吃 。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成 。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准 。晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入 ， 建议在制作过程中，要高温消毒 。凉拌的话，要开水浸泡后食用 。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品 。随着水分含量的降低 ， 其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。
所以，它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时 ， 或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。不过 ， 如果以为吃鱼干越多越好 ， 那可就想错了 。不利减肥 。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
鱼干好吃又简单的方法就是用紫苏炒一下，因为紫苏有独特的气味，所以可以提鲜，方法也很简便，需要材料也不多，具体制作方法如下：
主料：小鱼干150克、干紫苏适量 。
辅料：青椒4个、生姜5克、大蒜3瓣 。
步骤：
1、准备所需食材，将小鱼仔过水清洗干净，然后干紫苏清水泡发，而大蒜、青椒、生姜切碎备用；
2、起锅 ， 倒入适量食用油 ， 油热后倒入小鱼干 ， 中小火煎至金黄；
3、然后调入1勺料酒 ， 煸炒至料酒挥发；
4、将小鱼干推至一旁 ， 再放入适量食用油，油热放入姜末、蒜末和辣椒碎，煸炒出香味；
5、紧接着放入紫苏，调入适量生抽和蚝油，煸炒均匀；
6、锅边淋入小半碗热水，大火煮沸收汁，最后调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅 。
###其它资料参考###工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净 ， 切丝备用
3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐 适量油 适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃 。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底 。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位 ， 就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了 。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上 ， 电陶炉开中小火慢慢的熏着 。
步骤 7
川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大 。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对 。
步骤 9
熏干的川条子，每一条都干爽 ， 色泽金黄 。送了一些给朋友 ， 得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
###其它资料参考###1、食材准备：小鱼仔干200克、青蒜苗1根、青椒2个、蒜瓣2个、姜1块，辅料：菜籽油、盐、生抽、香醋、少许的酱油、料酒2大勺、鸡粉2克 。
2、把晒干的小鱼仔，放入一个大的盆中 ， 加入适量的温水进行浸泡 ， 这种小鱼仔比较的鲜甜 ， 但比较的硬需要提前泡 。
3、找一个篮子，把蒜苗清洗干净，切成斜刀状，青辣椒2个，去掉辣椒籽，把它同样切成块状，这样方便其入味 。
4、锅中放入菜籽油，把它烧熟，放入盐少许的姜丝和蒜瓣，再把泡发好的小鱼仔倒入锅中，稍微的煎一下，这样能够起到去腥的作用 。
5、鱼煎好以后 ， 放入料酒 ， 加入生抽放入少许的酱油，把切好的青蒜苗倒进去开始翻炒，再倒入青辣椒 。
6、把所有的蔬菜炒至断生，放入香醋，再放入鸡粉2克提鲜，从锅边淋入少许的清水 ， 把它炒至微微干 。
7、出锅装盘 ， 一道营养美味的下酒菜 ， 野生香辣小鱼仔就制作完成了，做鱼的时候建议大家放一点香醋，会更好吃 。
###其它资料参考###材料
鱼干小半碗
4-5个辣椒
适量的姜/蒜
1茶匙料酒
取1茶匙生吃
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水洗净备用 。
辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣 ， 生姜切丝或切片(随你喜欢) 。
锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗 ， 翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油，煨至鱼苗入味 。
然后将辣椒倒入锅中，煎至变软 。加入适量的油、盐、蒜瓣炒香后，将鱼苗倒入锅中，加入适量的蚝油翻炒数次即可完成 。上菜吃！挺好吃的！
###其它资料参考###酸炒干鱼仔
主料2人份
麦穗鱼适量
调料
姜适量、蒜适量、植物油适量、酸辣椒适量、食盐适量、三花酒适量、鸡精适量、味精适量
步骤1
将干鱼仔（麦穗鱼）洗净 ， 将酸切成小段备用
步骤2
将姜、蒜洗净，切丝备用
步骤3
开大火，将锅烧热，放入适量油 ， 待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
步骤4
将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
步骤5
放入少许盐 ， 桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
步骤6
放入鸡精或味精调味，装盘出锅 。
###其它资料参考###油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:1 1准备食材 。
如何炒香辣鱼干:2 2用温水将鱼干洗两遍 。
【小的干鱼仔怎么做好吃吗】香辣鱼干怎么炒:3-3锅油 ， 将辅料炒至五成熟 ， 将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅 。
