牛肚怎么煮容易烂？
【怎么把牛肚煮熟】牛肚要是煮软烂了反而不好吃，只要不是用高压锅来煮，牛肚也不容易煮烂 。至于说如何煮牛肚能让牛肚不缩水，事实上任何肉类做熟之后都会缩水的，只不过是缩水程度不同，牛肚缩水是很少的，煮牛肚倒不用考虑缩水这个问题 。既然说到牛肚了，我就来给大家分享一些牛肚的做法吧 。
牛肚含有蛋白质以及多种微量元素 ， 具有补气养血，补益脾胃的功效 。用的做法也有很多种 ， 可煮，可涮可凉拌等等，是家中饭桌上不可替代的菜品 。
牛肚的简单做法首先牛肚切成丝放入盘中 ， 锅中加水煮开，放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮开，转中火再煮30分钟左右 。30分钟后捞出煮好的牛肚 ， 准备大葱切丝，香菜切碎 ， 红甜椒切丝，青椒也切丝放入盘中备用 。牛肚放入盆中 ， 把准备好的配菜放进去，加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入盘中就可以食用啦！牛肚煮到筷子可以扎透就可以，不要煮太久 ， 会影响口感 。
青椒炒牛肚牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、
盐5克、味精1克、酱油50克 。
1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂 ， 捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
3、红椒去蒂、籽 ， 洗净 ， 切成细丝待用；
5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮 ， 煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
先用高压锅压一段时间，再用锅煮烂 。
1、牛肚，在烹调前必须先煮熟 。整个牛肚加入葱姜 ， 料酒，用中小火煮30分钟 。这样才能去除牛肚的腥味 。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条 。
2、白萝卜去皮切块 。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
4、准备好 ， 豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱 。
5、葱姜蒜 ， 和香料爆香 。
6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱 ， 柱候酱 ， 豆豉 。
7、充分炒香 ， 并炒出红油 。
8、放入牛肚 。
9、加入花雕酒稍微翻炒 。
10、用中火炒香 。
11、注入清水 ， 没过牛肚一指节高度 。
12、加入冰糖 。
13、煮滚 。
14、盖上盖子 。
15、转小火焖2个小时 。
16、时间到后加入白萝卜 ， 再煮30分钟 。
17、煮好后 ， 试试味道如咸味不够再加盐调味 。
###其它资料参考###1、将买回来的牛肚先用清水（一般用开水）洗干净上面的污垢，然后搓掉上面的一层黏膜 。
2、然后放在盆里面，加上食盐，玉米面和食醋适量进行搓洗 。搓洗大约10分钟然后冲洗干净 。
3、把牛肚放入锅里，然后加上适量的清水（以可以完全淹没牛肚上2厘米为宜）放苏打粉，发酵粉（做馒头发面用的）适量，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑开，开水就会进得去 ， 煮的自然就快了 。
4、加上适量的食盐，生姜、葱头、陈皮、还有白酒 ， 这样煮出来的味道会好很多，而且可以去掉牛肚原本加热后的臭味 。
5、然后家加入一个茶叶包 ， 这样不仅能使牛肚煮的更快而且可以将茶叶放入鲜香融入牛肚中 ， 是牛肚煮出来的味道更加的鲜美 。
6、用大火开后30分钟改为小火再煮上大约2小时 ， 可以用筷子试一试可否能扎透牛肚 ， 可扎透就证明已经可以了 。
7、然后捞出，切小片，排入盘中，撒上少许葱花和辣椒 ， 一盘香喷喷的牛肚就算完成了 。
###其它资料参考###牛肚怎么煮才烂想煮得又烂又快，就放苏打粉，酵母粉，它们遇水产生气泡，把肉组织撑大，水能够进到里面去就烂得快了 。
牛肚大约1公斤 ， 放酵母粉半包 ， 再加一个茶包，大概煮个半小时，筷子很容易能够插透就行了，放茶叶有同样的效果还可以让其味道更加鲜美 。
和木瓜一块煮 。
用嫩肉粉把牛肚挂浆 。
牛肚牛肚，中药名 。为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的胃 。遍及全国 。具有补虚羸，健脾胃之功效 。常用于病后虚羸，气血不足，消渴 ， 风眩，水肿 。
###其它资料参考###原料处理 。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用 。
煮 。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内 ， 予煮1～2 min 捞出，除去异味 。
卤制 。卤汤配方：以100 kg 原料计 。月桂叶100 g，良姜150 g ， 胡椒150 g ， 肉桂100 g ， 八角100 g ， 砂仁70 g，花椒100 g ， 小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg ， 味精0.5 kg，水150 kg 。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料 。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅以此类推 。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸 。
再加入牛肚 ， 煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精 ， 煮沸后用小火焖制50 min ， 温度应保持在90℃以上 。
在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚 。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚 。
牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙
1.将牛肚氽烫洗净 。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用 。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒 。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油 。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可 。
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜 ， 辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖 ， 精盐，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水 ， 入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用 。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘 。
