小酥肉怎么炖没有肉
为什么我买的酥肉感觉肉比较少?。浚?/h2>
买的酥肉感觉比较少，那是因为量少的原因，可能食材新鲜吧，量少相对来讲价就贵了 。或者有可能是其他原因，你应该问问 。
一道酥肉的做法
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉 。
制作方法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位 ， 这个部位肥瘦相间，特别的嫩 。首先给它去掉猪皮 ， 然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用 。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了 。干锅加入一把花椒 ， 开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细 ， 有些颗粒感吃起来更香 。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克 ， 然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀 。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然 ， 加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步 。
4、下手给它抓拌均匀后 ， 腌制10分钟的时间 。
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克 ， 鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克 ， 全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓 ， 这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感 。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀 ， 面皮就裹得太?。?不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳 。
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了 。
8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中 ， 千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨 。
9、边下肉边观察 ， 只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了 。全部捞出来以后，油温升至6成热 ， 将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可 。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 。
辅料：鸡蛋150克 ， 淀粉(玉米)100克 。
调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克 。[1]
做法
1、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉，手提时能流成线状即可；
2、猪肉用去皮的五花肉 ， 切成约3.3厘米大的小块 ， 用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂 。
###其它资料参考###炖酥肉的做法
食材
小酥肉 300克
西红柿 100克
黄豆芽 100克
土豆 100克
青菜 适量
食用盐 适量
豆瓣酱 适量
鸡粉 适量
五香粉 适量
方法/步骤
首先我们准备食材小酥肉300克，西红柿100克，黄豆芽100克，土豆100克 。调料准备了食用盐，豆瓣酱，鸡粉，五香粉 。
将黄豆芽淘洗干净备用，西红柿洗净切块备用 ， 土豆削皮滚刀切块备用 。
锅中加入适量植物油 ， 又热后倒入半勺豆瓣酱，炒出香味 。
然后加入切好的西红柿 ， 翻炒两下 ， 在倒入黄豆芽，继续翻炒，再加入1大碗清水，大火烧开 。
水烧开后倒入小酥肉，翻炒一下，在倒入切好的土豆 ， 盖上盖子炖5分钟 。
5分钟之后加入青菜和调料，注意盐不要加太多，因为豆瓣酱比较咸，小酥肉也是咸的 。
放入青菜之后，盖上盖子炖1分钟 ， 就可以了，美味的炖酥肉就做好了 。
###其它资料参考###酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入 ， 一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开 ， 香喷喷的扣酥肉制作完成 。
###其它资料参考###用料
酥肉
肉 250克
鸡蛋 2个
淀粉 适量
盐 适量
花椒粉 适量
炖酥肉材料
西红柿 2个
无丝豆 6-8根
香菇 5-7朵
木耳 适量
青菜 5.6颗
酥肉 上面酥肉
辅料
盐 适量
蚝油 适量
蕃茄酱 适量
生抽 适量
炖小酥肉的做法
先炸酥肉
1:两个鸡蛋加适量淀粉搅拌均匀，再加入盐，静置10分钟左右 。
2:里脊切片加入盐和花椒粉腌制10分钟左右
3:将腌制好的里脊加入蛋液继续腌制一会 。程度看上去黏稠就行 。如果太?。驮偌拥愕矸?。
4:油锅烧至6成，炸第一次 ， 然后再烧至7成热，复炸一遍 。
炸好的酥肉配酱料也是很好吃的！炖小酥肉的做法 步骤1
将西红柿切丁
无丝豆切小段
鲜香菇切丁
木耳泡发好
油锅烧油，葱爆锅，放入无丝豆翻炒，豆子多炒一会，这个豆我感觉不容易熟
香菇丁入锅翻炒
西红柿入锅
木耳入锅 。菜都翻炒均匀后，加入水开始炖 。
开锅后加入蚝油，蕃茄酱(一勺就够了)，继续炖 。
炖的程度看无丝豆 ， 无丝豆熟了就可以下小酥肉了 。
出锅之前加入盐和生抽(一点)调味 。加入青菜，出锅！
小贴士
酥肉
1:淀粉:原方用的红薯淀粉 ， 我用的玉米淀粉 。所以用什么淀粉应该无所谓 。
2:原方在蛋液和肉里都加了盐和花椒粉，
炖肉
1:原方在炖肉的时候，所有调料只加了盐调味，应该是用酥肉的味道去平衡的 。我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西红柿，应该突出西红柿的味道，所以又加番茄酱(不加应该也可以，因为这个季节西红柿也都好吃了)
###其它资料参考###所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克 。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量 。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟 ， 入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合 。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢[1] 。
###其它资料参考###1、材料：猪肉（后臀尖）300克 ， 鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升 ， 葱2段，姜5片，八角2个 ， 桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克 ， 白胡椒3克 。
2、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散；
3、油锅用中火加热到4成热 ， 将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
4、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中 ， 保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热 ， 锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
6、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉 ， 依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时 ， 直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
###其它资料参考###小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状 ， 静置一会 。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉 。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀 。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态） 。
6、转中小火放肉片 。
7、炸至微黄时捞出来 。
【小酥肉怎么炖没有肉】8、最后装盘上桌即可食用 。
