小干鱼仔怎么做好吃？
能吃辣的话酸辣椒红烧，超好吃 。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成 。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准 。晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。在晾晒过程中 ， 会有一些细菌侵入 ， 建议在制作过程中 ， 要高温消毒 。凉拌的话，要开水浸泡后食用 。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品 。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。
所以，它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了 。不利减肥 。鱼干是一种热能较高的食品 ， 多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利 ， 还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
鱼干好吃又简单的方法就是用紫苏炒一下，因为紫苏有独特的气味，所以可以提鲜，方法也很简便，需要材料也不多，具体制作方法如下：
主料：小鱼干150克、干紫苏适量 。
辅料：青椒4个、生姜5克、大蒜3瓣 。
步骤：
1、准备所需食材，将小鱼仔过水清洗干净，然后干紫苏清水泡发，而大蒜、青椒、生姜切碎备用；
2、起锅，倒入适量食用油 ， 油热后倒入小鱼干，中小火煎至金黄；
3、然后调入1勺料酒，煸炒至料酒挥发；
4、将小鱼干推至一旁 ， 再放入适量食用油 ， 油热放入姜末、蒜末和辣椒碎，煸炒出香味；
5、紧接着放入紫苏，调入适量生抽和蚝油 ， 煸炒均匀；
6、锅边淋入小半碗热水，大火煮沸收汁，最后调入少许鸡粉 ， 翻炒均匀即可装盘出锅 。
###其它资料参考###材料
鱼干小半碗
4-5个辣椒
适量的姜/蒜
1茶匙料酒
取1茶匙生吃
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水洗净备用 。
辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣，生姜切丝或切片(随你喜欢) 。
锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗，翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油 ， 煨至鱼苗入味 。
然后将辣椒倒入锅中，煎至变软 。加入适量的油、盐、蒜瓣炒香后 ， 将鱼苗倒入锅中，加入适量的蚝油翻炒数次即可完成 。上菜吃！挺好吃的！
###其它资料参考###工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净，切丝备用
3.开大火，将锅烧热 ， 放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐 ， 桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6.放入鸡精或味精调味 ， 装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐 适量油 适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃 ， 觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头 ， 这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快 ， 去了鱼鳞的干鱼仔更好吃 。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅 ， 如果普通铁锅容易糊底 。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了 。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着 。
步骤 7
川条子每15分钟翻身 ， 换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大 。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔 ， 颜色看起来很漂亮对不对 。
步骤 9
熏干的川条子 ， 每一条都干爽，色泽金黄 。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
###其它资料参考###1、食材准备：小鱼仔干200克、青蒜苗1根、青椒2个、蒜瓣2个、姜1块，辅料：菜籽油、盐、生抽、香醋、少许的酱油、料酒2大勺、鸡粉2克 。
2、把晒干的小鱼仔，放入一个大的盆中，加入适量的温水进行浸泡，这种小鱼仔比较的鲜甜，但比较的硬需要提前泡 。
3、找一个篮子，把蒜苗清洗干净，切成斜刀状 ， 青辣椒2个，去掉辣椒籽 ， 把它同样切成块状，这样方便其入味 。
4、锅中放入菜籽油 ， 把它烧熟，放入盐少许的姜丝和蒜瓣 ， 再把泡发好的小鱼仔倒入锅中，稍微的煎一下，这样能够起到去腥的作用 。
5、鱼煎好以后 ， 放入料酒，加入生抽放入少许的酱油，把切好的青蒜苗倒进去开始翻炒 ， 再倒入青辣椒 。
6、把所有的蔬菜炒至断生 ， 放入香醋，再放入鸡粉2克提鲜，从锅边淋入少许的清水，把它炒至微微干 。
7、出锅装盘，一道营养美味的下酒菜，野生香辣小鱼仔就制作完成了，做鱼的时候建议大家放一点香醋，会更好吃 。
###其它资料参考###1.食材：干鱼350克、姜片100克、辣干鱼300克、干鱼60克、咸菜200克、辣椒200克、干鱼100克、土豆400克、干鱼150克、油适量、盐适量、剁椒适量、香菜适量、青椒适量、红椒适量、老抽适量、鸡精适量、花椒适量、葱适量 准备好姜片、干鱼 锅中放油，把干鱼放进去煎 。
2. 一面煎得金黄时，翻至另一面煎 。
3. 把姜片放进去 。
4. 一起翻炒 ， 一起慢慢煎 。
5. 然后放一点家里自制的黄豆酱 。
6. 水快焖干时，盛出来就可以了 。
###其它资料参考###材料
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可 。
注意
干香微辣 ， 开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
特点：风味独特，味道鲜美 。
小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富 。
材料
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油 ， 腌制8小时 。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干 。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可 。
###其它资料参考###小鱼去头挤肚洗干净,用盐、花椒面、辣椒面淹一下,用一点面粉拌一下,再用油炸一下,装盘就好了 。
如果你喜欢吃辣椒的话，不妨做做干锅鱼仔
原料:
鱼仔1000克，红、青椒各30克 ， 植物油50克，红油50克 ， 精盐2克，味精3克，蚝油3克 ， 酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克 。
制法:
（1）将鱼仔洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂，葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
（2）锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧热后放入鱼仔，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖一下，再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的鱼仔和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油 ， 撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。
特点: 色泽红亮 ， 质地软烂 ， 滋味鲜香，回味悠长 。
###其它资料参考###材料
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净 ， 切段；蒜洗净切末；2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可 。注意干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
特点：风味独特，味道鲜美 。小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富 。
材料
鲅鱼1条(约600克) ， 姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净 ， 从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时 。2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干 。3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可 。
###其它资料参考###材料
主料：干鱼仔500克、苦瓜250克；
辅料：蒜子、西红柿、青红椒、生姜
苦瓜炒干鱼仔
1
蒜子切片 ， 青红椒切丝，西红柿切块 。
2
苦瓜切薄片放盐腌十分钟，把苦瓜汁水挤出再把苦瓜用清水冲洗一下晾干水 。
3
干鱼仔用清水稍微洗一下晾干水 。
4
热锅冷油下小鱼仔小火炸透 。
5
把小干鱼仔放一边 ， 下入苦瓜煸炒一下，再放青红椒和蒜子生姜煸香 。
6
【小的干鱼仔怎么做好吃法】最后加入西红柿炒均就可以出锅了 。
