香辣霸王肘子的家常做法怎么做好吃？
用料
主料
猪肉(后肘)1个
辅料
西兰花
1个
调料
酱油
1勺
冰糖
3块
葱
半根
姜
3片
八角
2个
花椒
1小把
桂皮
2块
干辣椒
2个
料酒
1勺
香叶
2片
茴香籽
1小把
甘草
1小把
小葱
1把
霸王肘子的做法
1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片，葱段和料酒 ， 将肘子放入其中焯水
2.准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用 ， 小葱节，姜片和葱段；将锅中放入适量的油 ， 放入冰糖炒糖色
3.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
4.加入没过肘子的开水；再将准备的大料包 ， 小葱节，姜片，葱段 ， 料酒和酱油倒入其中 ， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
5.将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
6.将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
家常红烧猪蹄膀的做法好吃 。
材料：猪蹄膀1个、盐少许、细砂糖10克、桂皮1块、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2个、食用油5克、姜片适量、小葱2根、料酒适量、生抽/老抽适量 。
1、解冻一个猪肘子 ， 冷水化开 。
2、化开冰水后 在两面用刀划几刀 方便入味，冷水下锅水开10分钟焯出血沫，捞出洗净 ， 用厨房纸擦干水分 。
3、炒锅放少许油，家里没有冰糖没办法炒出糖色 。下擦干的猪肘四面煎至酥皮，这一步没拍照 。炖锅加入所有佐料和开水加入猪肘子，不用加油，开中火开炖2小时左右 。
4、这是大概半小时的样子，继续炖 。
5、2小时左右 收干汤汁出锅即可 太香了啊 搭配米饭简直就是下饭神器，软而不烂 ， 肥而不腻 。一点都不干也不柴，肉汁满满 。
###其它资料参考###香辣肘子的做法
主料
猪肘子
650g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生姜
适量
葱
适量
八角
2个
大蒜子
适量
红枣
适量
草果
1个
冰糖
15g
白芝麻
适量
干红椒
适量
步骤
1.猪肘子清理干净 ， 入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水 ， 加盖，小火焖20分钟
7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子 ， 并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
10.加盖 ， 小火炖100分钟
11.出锅后洒白芝麻
###其它资料参考###酸辣猪蹄过瘾的口感一吃停不下
工艺：炖
口味：酸辣味
时间：<5分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪蹄放进开水锅里焯出血水杂质
2.用眉夹清理干净猪毛，用火烫是烫不干净的
3.炖猪蹄的香料备好
4.香料放进电压力锅里
5.放进清理干净的猪蹄倒入料酒大约100克
6.接着倒进生抽60克
7.炖45分钟排气后取出
8.准备好酸辣汁的原料
9.辣椒切成圈圈，蒜切碎
10.辣椒，蒜放进碗里加盐 ， 陈醋，生抽，花椒油，香油调成酸辣汁
11.把炖好的猪蹄凉凉后切块浇上做好的酸辣汁就做好啦
烹饪小贴士：
个人认为猪蹄只有祛除了油腻做出来才好吃，所以我一般都是先用清水浸泡出血水 ，中间换2-3次水再用开水焯5分钟
###其它资料参考###步骤1
食材：蹄膀1个、大葱10克、姜3克、大蒜3瓣、八角2个、桂皮3克、干辣椒5个、花椒1克 。调味料：食用油30克、生抽4克、老抽2克、盐3克、冰糖3克、十三香2克 。
步骤2
锅中放水煮沸，放入蹄膀焯水2分钟，捞出 。
步骤3
姜切片 。
步骤4
大葱切段 。
步骤5
将蹄膀放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖，上汽后煮40分钟，捞出 。
步骤6
炒锅中油温6成热时，下入蹄膀炸至金黄，捞出，晾凉切片即可 。
###其它资料参考### 蹄膀就是人们常说的猪肘子，那么大家知道蹄膀怎么做最好吃吗？接下来这篇指南将告诉你答案 。
01蹄膀最好吃的做法就是卤蹄膀，首先我们要将买来的蹄膀洗净，要将猪皮上的细毛用火烧干净 ， 然后冷水下锅煮去血沫 。
02接下来就是卤蹄膀的重头戏了，就是准备卤料，一个味道好的卤蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料 。
03然后我们将洗好的蹄膀和卤料全部放入砂锅中，并倒入适量的老抽、食盐、冰糖，然后开大火煮制 。
04最后小火再熬制三个小时左右，蹄膀就彻底软烂了，我们将其盛出，然后切开，就可以装盘食用了 。
###其它资料参考###蹄膀怎么做好吃
它的做法有很多 ， 可以用来炖或卤等都可以 ， 味道很好 。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好 。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味 。首先，要准备好材料 ， 将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等 。把它切成适当的大小 ， 要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里 ， 先将一些调味料放进去 ， 炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去 ， 加一点酒和酱油 。大概两分钟后再加一些水 ， 一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了 。
【香辣蹄膀怎么做】如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性 。在做之前，一定要用开水去泡一下 。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃 。还可以加一些木耳、海带一起做 ， 味道也很好 。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好 。
猪蹄膀的营养价值
它对人的身体是很好的，适合很多人吃 ， 比如老人、妇女或贫血的人 。它里面有很多纤维，脂肪却很少 ， 可以预防很多疾?。?比如贫血、癌症等 。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑 。煮熟之后 ， 它里面有很多钙，可以美容 。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻 ， 特别适合女人吃 。在哺乳期吃 ， 还有催乳、美容的作用，恢复得更快 。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等 。
咸猪蹄膀怎么吃
一般这道菜是有很大味道的 ， 如果想要它没那么腥，可以用水泡一下 。或和其它东西一起做来吃，味道会更好 。如果做汤的话，在吃时，就不要再放盐了，因为它本来就已经很咸了 ， 如果再放 ， 味道会很重，不好吃，而且对身体不好 。
在吃的时候，想要调节它的味道，还可以加一些辣椒、姜、香菜等 。如果喜欢清淡，就可以不用加了 。如果想它吃起来不那么咸，泡一天左右，经常给它换水，这样，它就不会那么咸了 。
吃猪蹄的注意事项
在吃的时候，最好不要放味精，会影响它的口感 。因为它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易长胖 。不能和黄豆一起吃，因为它们的营养都是很好的，有很多蛋白质，一起吃，反而对身体不好，会适得其反 。也不能和杏仁一起吃，会影响吸收，就算吃，也不要吃太多 。
不能和鱿鱼一起吃，虽然它们都很有营养，很滋补，可以补血，但不能一起吃，会影响身体的消化 。但花生是可以适量一起吃的，对孕妇很好，可以催乳 。晚上 ， 最好不要吃，对胃有很大的负担，有时吃多了还会有肝炎 。肝脏不好的人不要吃，也不能给孩子吃太多，会影响他的消化 。
怎么选猪蹄
一般好的猪蹄都很粗，而且皮的表面是红色的，拿起来闻的时候，会有一些很淡药水的味道，很少腥味 。如果它摸起来很硬，和蹄子是分开的，很小 ， 皮很软，颜色不红，也不白，有时还有一些黄色，那就是不好的猪蹄 。
在选的时候，最重要的一个判断标准是它的颜色，那些红的，就是好的猪蹄 。如果太白或变黑了，就不要买了 。还要去闻它的味道，一般好的、新鲜的猪蹄，闻起来会有一股生肉的味道 。如果已经腐烂或过期了，会有很大一股臭味和刺激性的味道 ， 这些都是不能买的 。
有时大的猪蹄是比较好的，但也并不是越大就越好，一般好的猪蹄，它的重量大概在8两到1斤左右，吃起来口感是最好的，有筋的猪蹄很美味，营养也很多，价格也会高一点 。那些没筋的猪蹄，上面会有一个开口 。
###其它资料参考###蹄膀好吃的做法如下：
用料：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、料酒适量 。
步骤：
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净 。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果 ， 山柰，丁香，肉蔻，葱段 ， 姜片备用 。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶 ， 桂皮，茴香籽，草果，山柰 ， 丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水 。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中 。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时 。
6、撒适量盐继续炖煮一小时 。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味 。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可 。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定） 。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲 。
8、太美味了 。
###其它资料参考###酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系 。是将猪肘子先炒后焖而成 。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质 。下面我带你了解做酸辣肘子详细步骤，希望对你有帮助!
做酸辣肘子详细步骤1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行)
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水
3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出
4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚
5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘
6、酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了 。最后将其浇在酱肘子上 。
酸辣肘子的常见做法酸辣肘子做法一
材料：猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油 。
1、猪肘子烫毛煮八成熟
2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油
3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用
4、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘
5、面上撒上芝麻、葱花即可 。
酸辣肘子做法二
1、将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,(也可放入少许五香、八角之类的) 。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色 。
3、锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,如图中所示) 。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的 。
4、将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁 。
5、将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧,注意要够味哦 。
6、上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要蒸两个小时以上),蒸熟后取出倒扣在盘中即成 。
酸辣肘子做法三
1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用 。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用 。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形) 。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹 。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子 。
6、旺火烧沸,撇去血沫 。
7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫 。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁 。
9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉 。
10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘 。
11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成 。
酸辣肘子的食物相克知识酸辣肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
