月饼馅的做法？
导语： 月饼馅多种多样 ， 下面我带来豆沙月饼馅的做法，简单易上手，一起来看看吧!
食材主料
红豆500g
辅料
白糖适量 食用油适量
步骤
1.将需要制作的材料提前泡上 ， 我泡了一个晚上 。
2.把材料放入锅内，添上适量的水开始煮 。
3.等水微干豆子煮烂为止，我是普通锅具在电磁炉上煮，没有计量时间 。
4.这次磨豆子，没有用料理机，料理机打豆沙需要加水，不然工作起来很困难，所以，选用了磨葱、姜之类的研磨器，不含水分的豆子放在里面搅，很轻松的就做好了 。合理利用厨房小工具，会有很好的效果的 。
5.将所有的材料研磨成沙 。
6.我做了两种馅，一种红豆沙，一种豌豆沙，两种方法制作一样，所以，合并一起操作 。
7.开小火，将豆沙放入锅中翻炒 。
8.慢慢水分会减少 ， 在炒制的过程中，分次加入食用油和糖，油和糖都没有计量，糖以个人口感添加，感觉甜味达到要求 ， 就停止添加就可以了 ， 油的用量，我曾经参考网上的，不知道是我容易炒干豆沙不是，按照别人的 ， 总是馅料太干，所以，比照别人的用量，我的用油量提高了，馅料才达到自己满意 。
9.馅料起床炒的时候 ， 很难翻和粘锅铲，随着水分慢慢的减退，用油慢慢的增加，最后会变的非常容易翻炒，这个时候就可以了 ， 馅料冷下来会比热的时候发干 ， 所以 ， 炒的时候不能炒到冷的时候那种干，要稍微湿一点 。
10.制作完毕后的豆沙馅一次性用不完 ， 可以放进冰箱冷藏或者冷冻使用 。
月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分 。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感 。要想月饼做得味道好 ， 馅料必须得做好 。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数 。下面为大家带来月饼各种馅的做法，快来看看吧 。
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅 ， 多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂 ， 取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟 ， 取出剥壳去核 。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味 ， 放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好 ， 晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵 ， 取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟 ， 约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥锅内放花生油 ， 芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎 ， 过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎 ， 过筛；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真 。以50g的'芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥 ， 包上南瓜馅滚圆后即可 。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸 ， 每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉即可食用！
拓展阅读：
月饼可以放多久
一般来说 ， 未开封月饼的保质期为20-90天 。月饼的保质期主要受内部馅料的影响，但也受包装的影响 。
带有水果馅料的月饼只能保存约一个月，而甜馅料（如红豆沙和红枣）则要稍长一些 。其中 ， 冰皮月饼的保质期最短，只有15-20天，因此需要将它们存放在冰箱中以保持较长的时间 。
已拆卸的月饼通常只能在室温下存放几个小时，而在冰箱中只能存放大约两天 。因此，最好尽快吃完月饼 。
月饼怎么保存好
1、月饼要小心保存 ， 尤其是苏式月饼，因为月饼皮酥脆，最容易弄破 。如果外皮脱落，不仅会影响外观，还会影响口感和品质，容易发生水分变质 。
2、月饼富含脂肪和糖 。当暴露在高温或潮湿的环境下，它们很容易发霉和变质 。因此，月饼必须存放在低温、凉爽、通风的地方 。
3、存放月饼时 ， 最好分开存放，不要与其他食物和杂物放在一起，以免产生异味，失去月饼的原味和特色 。
4、并不是所有的月饼都适合放在冰箱里 。除雪皮及鲜肉外，其他月饼不宜冷藏 。
月饼的种类
月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮 ， 包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品 。
月饼种类繁多、风味各异 ， 有广式、京式、苏式等不同味道，形式各异，基本均是经焙烤成型的 。月饼按照加工工艺可分为热加工类（包括烘烤类、油炸类、其他类）和冷加工类（包括熟粉类、其他类） 。内容上有冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼等 ， 适合不同人群的消费需求 。
###其它资料参考###吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗，未到中秋，月饼产业的市场战早已“打响” 。近年来，很多国外品牌也入乡随俗 ， 开始把触角延伸到了这块市场，与中国企业开展激烈的竞争 。那么，你知道那些月饼馅怎么做吗?现在，就一起来看看吧!
月饼馅做法大全
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿 ， 包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味 ， 放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好 ， 晚上回家可以用了)莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵 ， 取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥锅内放花生油 ， 莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅 ， 如果很容易穿透，就说明熟了取出芋头压碎 ， 过筛成芋泥锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟 ， 也差不多蒸了40分钟吧取出南瓜压碎，过筛成泥锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟 ， 大约20分钟左右取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀 。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真 。以50g的芋泥月饼为例 ， 取15g咸南瓜 ， 25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可 。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内 ， 加入白糖及软化的黄油拌匀再将吉士粉和奶粉倒入 ， 搅匀将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉
快到碗里来，月饼馅制作大全!
抹茶月饼馅
制作方法
抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用) 做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟 ， 直到变成液状 ， 倒入盆中 ， 加牛奶和细砂糖 ， 搅拌均匀 。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉 ， 先用刮刀基本拌匀 ， 再用手揉成团即可 。
栗蓉月饼馅
栗蓉馅的原料
白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g
栗蓉馅的做法：
1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮 。
2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可 。
3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状 。
4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油 ， 再不停的翻炒 ， 直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑 。
莲蓉月饼馅
莲蓉馅的原料：
莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麦芽糖30克 ， 色拉油120克 。
莲蓉馅的做法：
1、莲子的处理：
①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水 ， 大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡 ， 否则更难煮烂.)
②煮好的莲子 。
③加适量的水用料理机打成泥 ， 尽量细滑 。(可直接用煮莲子的汤 ， 不够再加水)
2、冬瓜的处理：
①冬瓜洗净 ， 去皮去瓤 ， 切成小块 。
②水烧开入冬瓜 ， 煮至透明(10分钟左右) 。
③煮过的冬瓜稍凉 ， 用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可 。
用双层纱布滤出水不要 。
④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了) 。
3、炒莲蓉馅：
①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀 。
②小火慢慢翻炒 ， 分三至四次加入色拉油 。每次都等到吸收之后再加入下一次 。
③逐渐炒干 。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形 。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂 。
Desire
椰蓉月饼馅
不要忘记努力
CONTINUE ON
椰蓉陷的原料：
椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
椰蓉陷的做法：
1、椰丝放入碗中 ， 加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状 。
2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼 。
Desire
鲜肉月饼馅
永远不皱~
CONTINUE ON
鲜肉馅的原料：
肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
鲜肉馅的做法：
1、先将肉糜加稍许水及各种调料 。
2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止 。
WUREN
五仁月饼馅
求别黑
BE THANKFUL
五仁馅的原料：
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁馅的做法：
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎 。
2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎) 。
3、再加入糕粉、水、油拌匀
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
问题描述:
快到中秋了，想在家自己烤几块月饼，所以想问问青红丝、五仁还有凤梨的月饼馅如何制作？多谢！
解析:
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团 ， 并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中 ， 压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时 ， 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下 ， 反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不
宜多放.
【月饼的馅儿怎么做】
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大?。部稍诳镜墓讨写蚩鞠淇匆豢矗?以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加 ， 以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80
刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8 。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰 ， 再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水 。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄 ， 出
炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙 。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满 ， 饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边，爆裂 ， 漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光
亮，底部呈浅褐色 。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷
黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内 。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀 ， 面团醒30分再用 。
制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20
干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个 ， 每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋 。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 。
制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法易餐网
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克 ， 酱油20克，味精10克，熟猪油210克 ， 盐、料酒、麻油、姜末各
少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和 。拌透后再加入清水60克，继续拌至水
肉融合并有粘性为止 ， 放入冰箱备用 。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼 。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖 ， 烘烤每面 。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅 。
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化 。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟 。
3、凤梨馅300克 。
4、皮馅比重3：7 。
5、成型后，要直接装入封口包装 。
6、要冷藏储存销售 。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼
###其它资料参考###自制月饼馅的家常做法如下：
一、冰皮月饼
冰皮月饼 ， 是由糯米粉做成的月饼 ， 色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹 。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以 。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高 。
具体制作方法：
1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克 。月饼馅：豆沙适量 。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类 。）
2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里 。
3、将所有材料充分搅拌均匀 ， 搅拌至没有任何颗粒 。
4、将搅拌好的面糊过一次筛 。（这样可以让面糊更加细腻 。）
5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟 。（保鲜膜建议使用耐高温的 。）
6、趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用 。
7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀 。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时 。
8、取一个月饼面团压扁 ， 包一个馅料 ， 捏严实 。在表面粘一层面粉 ， 然后放到模具中，压出花样即可 。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好 。
二、蛋黄酥
蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌 。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看 。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物 。
具体制作方法：
1、准备食材 。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分 。
油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升 。
油酥：低筋面粉100克、猪油50克 。
馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个 。装饰：蛋黄1个、芝麻少许 。
2、把油皮的所有材料都放到盆中 。和成面光滑的面团 。然后盖上保鲜膜醒30分钟 。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟 。
3、把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟 。最后，取出晾凉 。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子 。
4、取一个油皮压扁 ， 将油酥放到其中包起来 。全部都包好的样子 ， 盖上保鲜膜放置10分钟 。取一个面团擀开 ， 擀成长条状 。由一头卷起来 。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟 。取一个面卷，第二次擀开，再次卷起来 。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟 。
5、将豆沙馅分成10个，每个30克 。取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来 。取一个面卷 ， 把两头弯起来 。压扁，再次擀开 。将馅料放到饼皮中包起来 。
6、全部都包好的样子 。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟 。
###其它资料参考###月饼馅的制作方法步骤如下：
主料：豌豆300克 。
辅料：橄榄油2茶匙、白糖2茶匙 。
步骤：
1、鲜豌豆去皮取豆 。
2、洗干净 ， 放在微波炉盒中 ， 加少许水，入微波炉打熟 。
3、熟豌豆晾凉，放入果汁杯中加适量水 。
4、将刀片组件旋紧在果汁杯口，将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作 ， 将豌豆搅拌好 。
5、不粘锅烧热，加橄榄油，搅拌好的豌豆糊入锅炒 。
6、加白糖炒 。
7、白糖融化后豌豆糊会变得稀薄 。
8、小火继续炒，炒至豌豆馅变稠、微硬即可 。
###其它资料参考###想要自制月饼，最重要的就是要知道月饼馅怎么做？下面我们一起去了解了解月饼馅的做法及月饼都有什么馅的 。
想要自制月饼，最重要的就是要知道月饼馅怎么做？下面我们一起去了解了解月饼馅的做法及月饼都有什么馅的 。
一、月饼馅怎么做
1.枣泥馅
只有枣和水（用枣干做），泡水充足，煮半个小时以上，打成泥，炒制过程中放油，不需要太多
2.香芋馅
芋头蒸熟加少量奶打成泥加糖
3.红果馅
山楂加水煮透，打泥，加一点盐，糖（150到200），下次尝试用糖浆（150克糖40毫升水）（加了一点炼奶尝试，山楂和牛奶会发生反应结块，所以忌加奶类）
4.豆沙馅
200克豆（未泡之前）泡好350克，600克水电饭锅蒸熟 ， 90糖过甜下一次65到70克红糖
5.流沙馅
面粉200到220，水比例0.55，植物油2克，加点糖和盐泡打粉可加可不加，蒸8分钟，闷3分钟
6.榴莲馅
榴莲250黄油10吉利丁4
二、月饼有什么馅的
月饼分类：传统月饼和非传统月饼 。
四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼
按产地分：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分 。
1.传统月饼常见馅儿：
(1)莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种 。莲蓉就是莲子（打碎的） 。
(2)鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃 。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间 ， 可谓一绝 。
(3)栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果 ， 相对而言更加健康 。
(4)豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料 。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉 。
(5)五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等 ， 有圆满、和谐的寓意 。
(6)火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽 ， 千层酥皮裹着馅心 。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻 。
2.新式月饼常见馅儿：
(1)冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食 。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色 。口味出各不相同 ， 外表十分谐美趣致 。
(2)冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择 。
(3)果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味 。
(4)海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等 ， 口味微带咸鲜 ， 以甘香着称 。
(5)纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效 。
(6)椰奶月饼：椰奶月饼是以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香 。有清润、健胃、美颜功能 。
(7)茶叶月饼：茶叶月饼又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香 。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉 ， 较有新鲜感 。
(8)保健月饼：保健月饼是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等 。
(9)像形月饼：像形月饼过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠 。
(10)黄金奶油月饼：黄金奶油月饼饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳 。
(11)杂粮月饼：杂粮月饼原材料采用五谷杂粮为馅料，口味鲜美、健康时尚 。
(12)巧克力月饼：巧克力月饼的月饼馅主要是巧克力以及一些果仁（比如瓜子、核桃、花生仁等），味道香甜，迎合了年轻女性的口味 。
###其它资料参考###1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻 ， 共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配） 。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克 。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可 ， 除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
4.糯米粉在锅里炒熟 ， 微黄即可葡萄和果丹皮切成小块状 。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放 。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可 。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克 。
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化 。
9.拌入低粉 。
10.各成均匀的面团 。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟 。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂 。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子 。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来 。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰 ， 漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑 。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察 ， 中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀 。
