怎样和打月饼的面？
现以广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法来做示范：
用料：中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、馅料适量、蛋黄液适量
1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀 。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏 ， 冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。
5、松弛好后 ， 然后取适量饼皮 ， 用大拇指把中间部分压扁 。
6、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
7、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了 。
8、然后用月饼模子，放在上面压出花纹就行了 。
9、一个个压好之后，就可以烤制了 。不用喷水的，因为没有裹粉防粘 。先200℃烤5分钟定型 。
10、然后拿出来，用刷子在月饼表面刷上蛋黄液 。
11、继续用提前预热好的烤箱 ， 180℃烤15分钟即可食用 。
食材：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克 。
步骤：
1、以上配方为10个50g月饼的用量 。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀 。
2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器 。
3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时 。
4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄 。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用 。
6、静置好的月饼皮 ， 按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮 。
7、收口向顶部推至完全收住 。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连 。
9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形 。
10、表面用喷壶喷少许水雾 ， 可防止在烤制过程中开裂 。烤箱上下火170度，烘烤五分钟 。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液 ， 再轻轻刷至月饼纹路上 。
12、上下火160度底层，烤至20分钟 。
13、剩余五分钟的时候，刷了第二次蛋液，放至中下层烤制 。
14、成品图 。
###其它资料参考###老式月饼的家常做法和配方如下：
主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克 。
辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许 。
1、面粉过筛备用 。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀 。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化 。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可 。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞 。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入 。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合 ， 反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕 。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用 。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用 ， 防止饼皮开裂 。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子 ， 每份50g 。
10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料 ， 包好捏紧 ， 然后放到烤盘上 。
11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来 。
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层 。
13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟 。
14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油 。
15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底 。
###其它资料参考###面月饼的做法大全如下：
1、洗干净的冬枣用水浸泡20分钟 ， 已增加冬枣的水分 。
2、黑芝麻洗干净 。
3、炒锅炒熟黑芝麻，黑芝麻在锅中蹦，有香味，说明熟了 。
4、杆碎黑芝麻 。
5、发好的面，分成四个面团，每个面团擀仗擀成圆饼，大小随意 。注意：一个面饼稍大，其余三个大小相同 。
6、将冬枣切碎，喜欢甜食的朋友适当在切碎的冬枣里面加些糖，喜欢咸香的可加些盐 。
7、冬枣和处理好的黑芝麻，一层一层夹到面饼中，最大的面饼放下面，铺好四层后，边缘捏好，醒发，放蒸锅蒸，水开后20分钟就好了 。
月饼皮
材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克 ， 绿豆沙馅球，蛋黄液 。
做法：
1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀 。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中 ， 放入冰箱松弛30分钟 。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4 。
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球 。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口 ， 轻轻揉圆 。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去 。
9、脱模只需要拿起月饼模 ， 再轻轻压一下手柄，月饼就出来了 。
10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。
###其它资料参考###月饼皮和面的比例在5:1左右 。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调 ， 制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少 ， 不易成型 。想要是月饼皮做出来味道更香浓，可以在面粉中加一些奶粉增加香味
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团 。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4 。
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团 。
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平 ， 然后再将其比模具中扣出 。
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
把月饼放入烤盘内 ， 用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 。
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
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在完备制月饼时，应注意以下几点：
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把 。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 。
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力 ， 一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放 。
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小 ， 也可在烤的过程中打开烤箱看一看 ， 以免烤焦. 。
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加 ， 以免起酥
###其它资料参考###手工做的月饼是最有意义的 ， 并且味道同样的好吃，不过就是工序比较的麻烦 。那么打月饼用什么面粉?打月饼的面怎么和?打月饼用熟面吗?
打月饼用什么面粉
一般来说，做月饼用一般的面粉即可 ， 也即是中筋面粉 。当然，如今市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也能够 。别的如果喜爱口感软一点的，也能够选择低筋面粉 。
用一般面粉做月饼：口感有点硬 。用低筋面粉做月饼，口感对比柔软，有点蛋糕的感觉 。
打月饼的面怎么和
1、糖浆和枧水混合，搅拌均匀 ， 再加入色拉油搅拌均匀；
2、将小苏打和盐加入各1勺拌匀；
3、加入低粉（低筋面粉），拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）就可以包月饼馅了 。
打月饼用熟面吗
打月饼用的面粉是熟面粉，熟面粉就是将面粉炒熟或者蒸熟的粉 。它的特点是吸水性比生分大，吃在嘴里有一种“散碌碌”的口感，别有一番风味 。做月饼都用熟面粉做馅料的 。
鲜肉榨菜月饼的做法
食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
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###其它资料参考###第一种方法：准备称量转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水 。分次加入色拉油 。每一次都调匀后再加下一次 ， 一共30克油 。调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀 。搅匀后的样子，即成月饼皮 。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时 。
第二种方法:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，擀成小片即成月饼皮 。
【月饼的面粉怎么和】月饼
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。时至今日，品种更加繁多 ， 风味因地各异 。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食 。
基本信息
中文名：月饼
外文名：mooncake
主要原料：面，油，糖
营养成分：蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素E
主要功效：软化血管 ， 提高免疫力
适宜人群：一般人群
副作用：肥胖
