为什么香椿炒鸡蛋味道会发苦？
香椿本身就是苦的 。吃之前焯一下水就没那么苦了 。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说 。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香 ， 能起到醒脾、开胃的作用 。香椿还是治疗糖尿病的良药 。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果 。
香椿炒鸡蛋做法
用料
主料：鸡蛋5个，香椿1把
辅料：黄酒1小勺，盐适量，油适量
1、选择最嫩的香椿芽
2、香椿芽洗净过开水焯烫一下
3、鸡蛋打散，调入少许盐和黄酒 ， 焯好的香椿切碎，放一起，搅匀
4、热锅热油，倒入蛋液，稍稍凝固后用锅铲划散
5、炒熟即可
6、成品
参考资料来源：百度百科—香椿嫩菜
香椿里含有一定的草酸，若不经过焯水处理的话会导致香椿的食用口感苦涩，而且焯水可以将烹制时间大大缩短，让香椿更加脆嫩，食用口感更佳 。
所以平时在食用香椿的时候最好还是将其进行焯水处理比较好一点 。
香椿焯水后还需要清洗 。香椿芽焯水的主要方法就是将其置于开水中翻滚，待其里面的亚硝酸盐稀释出，减少对人体的伤害 ， 一般焯水之后香椿芽是需要进行清洗的，需要过一遍冷水，将其表面的杂质处理干净 。其次焯水之后的香椿芽不进行清洗 ， 口感会比较软烂，炒熟之后没有嚼劲，不利于人体的健康 。
香椿焯水的正确方式生活中无论是哪一种方法吃香椿，都是需要进行焯水的，否则不能将其中的亚硝酸盐去除，容易对人体的健康造成威胁 。香椿焯水的方法主要是洗净的香椿沥干水分；然后在锅里加入清水煮沸；倒入香椿焯水1分钟左右，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了；拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色即可 。
香椿炒鸡蛋怎么炒吃多少 怎么炒 材料：香椿、鸡蛋、食用油、食盐 。
做法：
将香椿准备好 。
处理好之后切碎 。
然后鸡蛋打进切好的香椿中，搅拌均匀 。
之后往里面加适量食盐，再次搅拌均匀 。
热油锅，倒入香椿蛋液 ， 翻炒 。
待其炒制微黄 ， 香椿鸡蛋全熟即可 。
吃多少 香椿炒鸡蛋的营养价值以及食用价值是比较高的，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用可以为人体补充充足的营养，一般正常人体一天吃100-150克左右，就可以满足日常能量需求了 。
###其它资料参考###香椿就是香椿树的嫩芽，故又名椿芽，具有浓郁的香气 。在烹调香椿时，应先用开水烫焖，或用开水略焯一下，香椿的香味才能散发出来；同时经过焯水后的香椿颜色转绿，鲜艳美观，质地更加脆嫩，无论用以拌豆腐还是炒鸡蛋 ， 不但没有苦味而且更具有特色风味 。
###其它资料参考###香椿芽炒鸡蛋，是传统“名菜”，不该怀疑有毒哦！香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高 。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效 。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用 。食用香椿也有较好的保健作用香椿芽炒鸡蛋主料：香椿（芽）、鸡蛋辅料：油、盐、葱做法：1、香椿芽洗净，去掉硬节2、鸡蛋打散3、葱花切好备用4、香椿芽焯水（也可免去），捞出控水，切碎（小段）5、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀 。6、锅热放油，入葱花爆香 。7、香椿芽鸡蛋液倒入锅中 ， 慢慢翻炒 。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了 。
###其它资料参考###臭椿我见过很多 。臭椿你不会觉得吃着有点苦味 。是你闻见就不想靠近了 。根本不会做饭 。这个可能有点老，有点多的原因 。很多香料香草，真是因人而异 。不喜欢芫荽 大葱的味道觉得难闻死了的也不少 。
###其它资料参考###【香椿炒鸡蛋怎么会苦】香椿苦是因为，香椿中含有草酸 。香椿中具有一定的草酸的成分在内所以也导致了平时在食用草酸的时候会先将其进行焯水处理 。
香椿食前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质 。
扩展资料
香椿食用禁忌：
1，不宜和菜花同食，因为香椿中含有丰富的钙质 ， 而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。所以，香椿不适宜与菜花一同食用 。
2，不宜和黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收 ， 使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食 。
参考资料来源：人民网-春吃香椿有讲究：食前焯烫、不要炸或腌
参考资料来源：百度百科-香椿
###其它资料参考###香椿炒鸡蛋所需食材：
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量 。
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末 。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊 。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 。
具有滋阴润燥，泽肤健美的功效 。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症 。常人食之可增强人体抗病、防病能力 。
###其它资料参考###香椿炒鸡蛋是一道家常菜谱的做法 ， 因此，一般人群皆可食用，除了某些特殊疾病患者以外 。至于好不好吃，就是个人口味了 。那么，香椿炒鸡蛋什么人不能吃？香椿炒鸡蛋有什么禁忌？
香椿炒鸡蛋好吃吗
香椿炒鸡蛋就像番茄炒蛋、韭菜炒蛋一般 。无非就是将番茄、韭菜或者香椿切碎了，把鸡蛋和他们搅打一起，放一些调味料盐之类的在油锅中翻炒，待变色成熟后出锅即可 。当然因为食材的不同，个人喜好的不同，烧制的时间也是不一样的 。就像蛋炒饭一样 ， 有的人喜欢鸡蛋包着米饭，有的喜欢米饭和鸡蛋独立分开，各说各有理，其实只看是否适合你的口味，只要是吃的人喜欢，上桌的一定是一道美味 。
香椿炒鸡蛋有毒吗
香椿芽炒鸡蛋，是传统“名菜”，不该怀疑有毒哦！不仅没毒 。还具有滋阴润燥，泽肤健美的功效 。适用于虚劳吐血，目赤 ， 营养不良，白秃等病症 。常人食之可增强人体抗病、防病能力 。
香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高 。中医理论认为：香椿芽味苦性寒 ， 有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效 。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用 。食用香椿也有较好的保健作用 。
香椿炒鸡蛋的禁忌
香椿炒鸡蛋，虽简单快捷，且营养丰富 。但是它也有自己的特性 。万物相生相克，香椿也有不少的禁忌 。首先，禁与牛奶同食 。两者相碰，引起腹胀，倒霉的是肚子 。很多都市小孩喜欢喝牛奶补充营养，做家长的就要注意食谱了 。其次，香椿也不能与黄瓜、菜花同食，两者结合，会产生化学效果 ， 而这效果对人体健康有害 。当然，还有很多的禁忌，在此就不一一列举 。对香椿炒鸡蛋有兴趣的朋友 ， 学完厨艺 ， 还得去了解了解其禁忌 。虽然繁杂了点 ， 但是健康第一 。
###其它资料参考###香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个 ， 香椿100克，葱花少许 。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙 。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末 。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋 ， 煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味 ， 淋明油出锅即可 。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝 。
口味变化
调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油 ， 称为炒麻香木樨椿芽 。
功效：
香椿的营养价值较高 ， 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，生活中如果有头疼头晕的症状，可以用香椿用水煎制出香椿水来喝 ， 可以很有效的缓解头痛头晕的状况 。还可以给人体补充到多种丰富的维生素 。
