牛排需要松肉锤敲多久？
纤维破裂就可以
准备牛肉 。
2.将牛肉切片，用刀背反复敲打牛肉 ， 使其纤维破裂 。
3.准备料包，超市有卖各种口味的 。我这款是厂家送给我试用的大礼包 。
4.将料倒小盆里 。
5.将等量清水倒入，搅拌开 。
6.将牛肉放入腌制大约两个小时 。
7.锅里加油 。
8.七成油温时候，煎牛排，煎熟即可，喜欢吃七成熟的自己掌握时间 。
牛排需要敲打，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 380克、料包 35克、植物油 30克、清水 35克、
1、首先把牛肉使用清水洗干净，放旁边沥干 。
2、然后使用菜刀把牛肉切片，使用刀背用力敲打牛排，重复动作3分钟 。
3、盆中放入料包 。
4、放入水，用筷子搅拌均匀 。
5、把敲打好的牛排放入料汁里，腌120分钟 。
6、锅内放油加热 。
7、放入牛排，中火开始煎 。
8、煎好后放入盘中，这样就可以食用了 。
###其它资料参考### 用烤箱烤牛排是非常好吃的哦，一起来看看烤箱烤牛排的做法 。
01烤牛排之前，一定先要捶打牛排 ， 可以用厨房工具进行捶打，或者用保鲜膜盖住牛排，直接用手捶打牛排，也是可以的 。
02捶打好牛排后，就开始腌制牛排 ， 撒入少许盐、胡椒粉，均匀涂抹在牛排的两面，腌制半小时 。
03把黄油均匀涂抹在腌制好的牛排上，涂上黄油，这样烤出来的牛排色泽就好看很多，不会显得太干 。
04最后把牛排放入烤箱，把烤箱调到烧烤230度，烤8分钟 。
8分钟后，把牛排拿出来，翻面，再烤5分钟 。这样香喷喷的烤牛排就做好了 。
###其它资料参考###这次烤的肋眼牛排 ， 份量十足 ， 吃起来口感有弹性，香气浓郁嫩滑无筋，入口酥软鲜嫩多汁 。适合痛苦挣扎着早起、篷头散发着遛弯、体力消耗巨大的人 。嗯 ， 实在是居家旅行，攻城夺寨之必备良品...... 呵，喜欢吃，就不需要理由了 。原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；做法：1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热220度 ， 牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟4、翻面再烤8分钟，就八成熟了 。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒 ， 最后均匀的浇在烤好的牛排上
###其它资料参考###用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。
做法：将牛肉放在砧板上 ， 用刀背轻轻拍打牛肉 ， 或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好 。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味 。
###其它资料参考###煎牛排的家常做法
【材料】
牛排250g，鸡蛋1个，胡椒粉、生抽、老抽、盐、食用油各适量
【做法】
1、将买回来的牛排切好，加入盐、胡椒粉和鸡蛋清(鸡蛋只取鸡蛋清)腌制15分钟左右
2、平底锅里加入适量油，把腌制好的牛排小火煎制，变色后翻面
3、放入适量的老抽 ， 生抽，然后加入足量清水
4、汁收的差不多时 ， 放入少量胡椒粉，起锅摆盘即可
【烹饪小贴士】
切好牛排后 ， 可用刀背拍一下，这样煎出来的牛排会松软一些
烤牛排的做法
原料：
肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
做法：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐 ， 按摩一下 ， 松弛30分钟；3、烤箱预热220度 ， 牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了 。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上 。
黑胡椒红酒牛排的做法
原料：
牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
做法：
1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里 ， 用肉锤子砸一通；
2、双面撒上手磨黑胡椒粒 ， 盐 ， 倒入没过牛排三分之一的红酒（便宜的就行，千万别用冰酒 ， 否则就让人太心疼了）腌半小时以上；
3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；
4、放黄油一块 ， 化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘；
5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个 。汤汁收浓后 ， 浇在牛排上
黑椒牛排的做法
原料：
肉眼250克
配料：
黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯 。
做法：
1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上；
2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上；
3、用锡纸将肉眼包起来；
4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环 ， 烤5分钟（三成熟）烤7分钟（五成熟）烤10分钟（十成熟）
希望可以帮到你
###其它资料参考###牛排的用料
M3西冷250g玉米适量
奶油或黄油少许黑胡椒 海盐 蒜少许
牛排的做法
步骤1
牛排隔水解冻（切记：微波炉解冻 热水解冻 直接用水冲洗）
步骤2
一份250g
步骤3
去除多余肥油
步骤4
牛排的边角肥油是煎牛排的上好用油
步骤5
第一步 牛排立起来煎肥的部位 第二步 煎牛排的两面
步骤6
蔬菜焯水后煸炒
步骤7
玉米煮熟后 煎炸
步骤8
土豆用料理棒搅碎 加入少许奶油
步骤9
好赞！
步骤10
西式牛排简餐
牛排的烹饪技巧
澳洲和牛因为品种和饲养方法的不同 ， 肥育出来的和牛的肉质口感也是不一样的 。级别越高的牛富含的脂肪越丰富 ， 饲养成本也越高 。澳洲进口和牛分M3-M9级，级别越高雪花越丰富，当然价格也越贵 。牛排只是一头牛身上最精华的部分 分牛柳 西冷 肉眼 。
###其它资料参考###锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑 ， 腌制的时候更容易入味 。
因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。
牛肉的纤维很粗 ， 在做菜的时候不易熟也不易入味 ， 通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟 。
干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干 ， 这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。
恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中 ， 保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中 。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉 ， 只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的四分之一 。
常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排 。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向 。”
###其它资料参考### 在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了 。牛肉在古时候比较珍贵，最早在西方是王公贵族们独有的高级肉品，平民百姓是没有资格也没有机会食用的，当时也就赋予了牛排尊贵的身份 。不过现在牛肉非常的普及了，牛排当然也飞入寻常百姓家，下面是我整理收集的牛排的简单做法大全 ， 欢迎阅读参考！
胡椒粉烤牛排的做法食材：牛排肉、芦笋、红椒、土豆 。
配料&工具：胡椒粉、黑椒酱、海盐、烤箱、厨房纸 。
步骤：
1、牛排肉可以冲洗一番，最好不洗用厨房纸吸一吸，切片然后裹上厨房纸 。
2、将牛排肉放入冰箱中冷冻2个小时 ， 取出，撒上胡椒粉、海盐 ， 两面抹上油 。
3、芦笋、红椒以及土豆洗净 ， 焯一焯芦笋，土豆压成泥炒一炒 。
4、烤箱温度设置为华氏500度，将锅放入烤箱里几分钟 。
5、之后取出铁锅，放在炉上，牛肉放入锅内，开始烤牛排，30秒左右翻面一次 。
6、接着连锅带牛肉一同放入烤箱中 ， 温度也设为500度，牛排两面都烤2分钟 。
7、关闭烤箱，利用余温继续焖5-10分钟 。
8、将烤好牛排切片，和芦笋、土豆泥以及红椒拜访在一起，牛排可以加入黑椒酱蘸着吃 。
海盐烤牛排的做法食材：牛排肉、洋葱、口蘑 。
配料：油、海盐、红葡萄酒、盐 。
步骤：
1、牛排肉不用洗，用厨房纸吸一下表面 ， 两面撒上海盐，放3-5分钟 。
2、平底锅烧热，温度在200度以上，等到过冒烟后倒入油，牛排放入锅中 。
3、牛排肉的地面变成焦黄色后，翻面 ， 叫两面都烤成黄色后，连锅带肉一同放入烤箱中 。
4、烤箱的温度设为250度 ， 烤6分钟，牛排大概有六分熟 。
5、烤好牛排后，取出，着手准备配菜，将洋葱、口蘑切片 。
6、锅中放入小许油，倒入洋葱和口蘑翻炒 ， 接着倒入红葡萄酒，翻炒片刻后加入盐调味就可以 。
7、将配菜和牛排装盘后就可以据排了！
西冷牛排的做法
食材准备
西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个 。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用 。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面 ， 撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了） 。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟） 。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好时间 ， 既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致 。
2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步 。
西餐牛排的做法
食材准备
牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个 ， 圣女果1个 ， 盐少量 ， 黄油20克，红酒60克 ， 老抽半小勺 ， 小苏打1/4小勺 ， 西兰花4小朵 ， 洋葱小半个 ， 香菜碎适量，法师黑椒汁60克 。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松 ， 置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时 。
2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始 。
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制 ， 煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒 ， 五成熟1分钟，七成以上2-3分钟 。
4、翻面再煎 ， 就可以将牛肉取出 。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片 。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始 ， 下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟 ， 加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀 。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可 。
家常牛排的制作方法
食材准备
菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个 。
方法步骤
1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用 。
2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可 。
3、摆盘，撒上黑胡椒酱 。
4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟 。
5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成 。
牛排几成熟好吃
1、一分熟的牛排中间几乎是生的 ， 带血色 。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味 。
2、全熟牛排则呈咖啡色 ， 几乎熟透 。但并不是越熟透越好吃 ， 其实牛排在半生时 ， 用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁 。
3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长 ， 肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽 ， 所以“老饕”是不吃老牛排的 。
4、初试者不妨以七成熟开始 。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟 。
牛肉的营养价值
【牛排要捶打多久】 牛肉是一种营养价值很高的肉品，它富含肌氨酸对于肌肉增长有帮助作用，另外含有的维B6能增强人体的免疫能力 。肉毒碱能促进脂肪的消耗，增长肌肉 。此外牛肉含有的蛋白质，锌镁，铁钾物质的含量都比较高，能够补血抗衰老，促进身体康复 。
