牛排汤煮多久能熟
请问牛肉炖汤需要多长时间能炖烂？？
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。
由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
牛肉炖汤窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
如果用砂锅炖牛排骨汤20分钟左右即可，下面一起来看看做法步骤：
【食材】：牛排骨500克 ， 小萝卜1个，枸杞少许，盐适量 ， 香菜少许，胡椒粉少许 。
【制作过程】：
1.新鲜的牛排骨洗净后 ， 用清水浸泡2小时 ， 这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水 。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排 ， 水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来 。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着 ， 不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下 。大火烧开后 ， 盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨 。
4.萝卜洗净去皮 ， 切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右 ， 至萝卜软烂 。
炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦 。
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可 。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了 。
6.出锅 ， 撒少许胡椒粉和香菜 。不仅可以增加香味 ， 也都是能让人温暖的好食材 。
原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉 ， 因为水里除了有血沫 ， 更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸 ， 所以 ， 食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的 。
###其它资料参考###1、牛排煮10分钟左右就能煮熟 。
2、煮牛排之前要将牛排清洗干净，并且要先将牛排冷水下锅，将牛排中的血水煮出，然后再将牛排上的血水冲洗干净，最后放入锅中继续煮制10分钟左右即可 。
3、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感 ， 这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别 。另外，餐具也会影响牛排的口味 。吃牛排的刀一定要锋利 ， 在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰 。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大 。
###其它资料参考###煮开转小火，炖1小时就可以了，附详细的做法：
炖牛排
用料
主料牛排2块
辅料洋葱2个胡萝卜1根西芹适量
调料食盐6克酱油15毫升红酒300毫升香叶3片罗勒1茶匙
清炖牛排的做法
1.牛排清水浸泡2小勺，去血水，放入锅中
2.倒入红酒，酱油，干罗勒，月桂叶，补适量清水至没过牛肉
3.加入洋葱，煮开转小火，炖1小时
4.加入切成块的胡萝卜和西芹，加入盐调味，炖到牛肉软烂
炖牛排
主料
牛排
辅料
土豆半个 茄子半个
胡萝卜半个 红辣椒少许
酱油适量 蚝油适量
姜少许 葱少许
冰糖少许 香菜少许
炖牛排的做法步骤
1. 牛排洗净用清水浸泡5分钟，飞水撇去浮沫 。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀；
2. 油锅烧热，爆香葱段、姜片、红辣椒块 ， 下牛腩拌炒 ， 然后加适量水、酱油、蚝油、盐、冰糖；
3. 将材料倒入煲锅 ， 加一小勺醋，放入其他蔬菜 。小火慢炖
###其它资料参考###1、一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒 ， 这样可以去除腥味 。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可 。
2、烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了，如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话 ， 将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
3、煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味，如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒 ， 不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实 ， 口感更加鲜香 。
###其它资料参考###这天气 ， 真喜欢开玩笑，昨天还是26度温暖的太阳日，今天突然暴跌到10度，温差整整16度！太阳也躲了起来 ， 窗外阴沉的云和呼啸的风直接挑战了所有怕冷的神经 。马换上防寒设备 ， 煮了一壶热茶，幸好昨天市长宰牛的时候买了新鲜排骨，晚上煮了锅汤，今天的午饭算是落了 。打算用那碗牛清汤亲自下锅来取暖 。
清炖的牛排骨汤，只要材料新鲜，其实完全不需要不必要的调料 。简单地调节一下盐就够了！不需要八面血什么的，可以省略生姜，没有腥味 ， 香气坚硬，真正体现的食材本味！只是这个盲目的盐什么时候放好，放好而已，汤色清澈新鲜好吃就行了 。
—— [炖牛肉排骨] ——
[食材]:500克牛排骨，1个热萝卜，少许枸杞 ， 适量盐，一点香菜 ， 一点胡椒粉 。
[制作过程]:
1.新鲜排骨洗净后，在清水中浸泡2个小时，充分浸泡牛肉的血水，等到水变红，就可以换水 。
2.在锅里放入足够的水，再把冷水放入牛排中 ， 等水烧开后，后面会浮出很多泡沫 。拿起勺子，把那个泡沫清除干净 。一定要收拾干净，因为这汤我们要留着，别扔了！
3.把流血干净的牛排和汤一起倒在砂锅里 。不干净的话，可以用细密的勺子过滤 。大火煮开后，盖上盖子煮1.5 ~ 2个小时 ， 直到排骨变软 。
4.萝卜洗净去皮，切成刀块，放入锅中 。这时加入适量的盐，盖上盖子煮15分钟左右，继续煮 ， 直到萝卜变软 。
5.最后，放入稍微冲洗过的枸杞，打开盖子煮2分钟，根据个人口味 ， 放入一些糖或鸡精即可 。我没有放炸鸡汤已经够新鲜了原味炖牛肉排骨这样做的话 ， 汤新鲜，美育浓郁，一碗梨温暖整个身体
6.从锅里出来，撒点胡椒粉和香菜 。它不仅能增加香气 ， 而且还是暖人的好材料 。
炖牛排汤准备好了，汤明亮新鲜，肉质柔软芳香，温暖的肚脐眼 ， 全身温暖 。完全不需要额外的调料，清新的香气美丽，展现食材本味 ， 如果喜欢辣的话，可以加入辣的，加快血液循环，吃得更暖和 。萝卜可以换成自己喜欢的其他蔬菜，也可以什么都不放 。没有多余的材料来抢牛肉的本味 。
小贴士：牛肉要嫩，汤要清，煮的牛排汤要这样做 。食材新鲜，焯过的汤要保存 ， 不要放额外的调料，要掌握放盐的时间 。要掌握这些要点 。新鲜的香气美丽的汤牛肉太简单了 。
###其它资料参考###牛排煮10分钟左右就能煮熟，煮烂 。
煮牛排之前要将牛排清洗干净，并且要先将牛排冷水下锅 ， 将牛排中的血水煮出，然后再将牛排上的血水冲洗干净 。
如果要把牛排完全的煮烂，可能时间要更长两个小时才能够把牛排煮烂，如果觉得时间比较长，可以把它放到高压锅里面，这样就可以缩短时间 。
###其它资料参考###首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
【牛排汤煮多久能熟】2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准 ， 锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫 ， 以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天 ， 往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋，放进少量菜叶 ， 将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
