牛排要敲打吗？
牛排需要敲打，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 380克、料包 35克、植物油 30克、清水 35克、
1、首先把牛肉使用清水洗干净，放旁边沥干 。
2、然后使用菜刀把牛肉切片 ， 使用刀背用力敲打牛排，重复动作3分钟 。
3、盆中放入料包 。
4、放入水，用筷子搅拌均匀 。
5、把敲打好的牛排放入料汁里，腌120分钟 。
6、锅内放油加热 。
7、放入牛排，中火开始煎 。
8、煎好后放入盘中，这样就可以食用了 。
我们用的是刀背 。你如果没有相关经验并且在家操作 。建议你用家里的擀面杖拍打 。拍打的目的是为了让肉的纤维松散一点 。如果已经是撒了调料的牛肉那就还有一个加速腌制，让腌制的味道更透的作用 。至于时间和力度你自己把握 。只要你让肉松散而用手提拿的时候不会提不起来就可以 。
###其它资料参考###用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织 ， 让肉里的肉汁释放出来 ， 让肉吃起来软嫩 。总之 ， 一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。
做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好 。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味 。
###其它资料参考###不需要冷冻，直接锤3分钟左右就可以了呢 。
速冻牛排解冻后，再重新冷藏是完全可以的，只是口感会有影响，所以不需要再冷冻，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下 ， 重复3分钟后左右就可以了呢，可以让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味 。
锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味 。因为拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来 ， 让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟 。
###其它资料参考###牛排的熟度跟煎的时间正比，并且不一样位置的牛排，煎的时间也是不一样的 。普遍的煎煮牛排时间的建议如下：
西冷牛排：30秒
西冷牛排是牛背脊上最香的牛羊肉 ， 因此肉质地细嫩、汁百味美，口味丰富多彩 ， 正由于这般 ， 因此西冷牛排一般建议是五完善最美味，大概每面30秒就可以了，那样才可以保存牛扒的细嫩口味 。
菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排，也称牛柳，是牛的腰内肉，肉质地细嫩，植物油脂较为少，可是假如煎得太过便会衰老变涩 ， 因此菲力牛排一般是3-7分熟 ， 每面只煎3-5分钟 。
肋眼牛排：2-4分钟
肋眼是牛肋骨旁边的肉，尽管没有腰脊肉那么细嫩，可是有嚼头、带劲道，因此也备受钟爱 ， 假如喜爱肋眼的这类筋道，一般是建议煎2-4分钟是最美味的 ， 是4-6分熟 。
T骨牛排：3-5分钟
T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一边是菲力，一边是纽约客，肉质地也是一种嫩滑一种粗狂，口味会产生明显的比照，因此建议煎T骨牛排最好5-8分熟，每面煎煮3-5分钟就可以 。
煎牛排的技巧
1、火候控制
牛排比较厚，想要锁住水分 ， 就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水 。等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感 。
2、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前 ， 最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软 ， 吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料 。
3、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道 。一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐，将这两种调料均匀地撒在牛排两面 ， 轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟 。
4、使用黄油
在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃 。
###其它资料参考###随着人们饮食习惯的改变，越来越多的人开始喜欢西方的美食 ， 其中，人们就很喜欢吃牛排 。那么，牛排七分熟煎多久呢?
牛排的种类丰富，有西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排等，每一种牛排要达到牛排七分熟，所需要的时间有所不同 。
1、西冷牛排：30秒钟
西冷牛排就是牛背脊上最嫩的部分，其口味独特 ， 尝起来质嫩汁多，西冷牛排要七分熟的话，大约每面需要煎30秒就可以了 。可以有效的保存牛排的独特味道 。
2、菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排是牛的腰内肉 ， 菲力牛排的特点是油脂非常少的，同时对于火侯的要求高一下，如果煎得过火就会老涩 ， 七分熟需要每面只煎3-5分钟 。
3、丁骨牛排：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，每面煎3至5分钟便可 。
4、肋眼牛排：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，有嚼头 ， 尝起来劲道十足，七分熟需要两面大约煎2-4分钟 。
【牛排拍打多久】牛排七分熟需要把握不同的牛排所需时间，西冷牛排要30秒钟、菲力牛排是3-5分钟、丁骨牛排需3-5分钟、肋眼牛排煎2-6分钟 。
