龙井制作工艺回潮是什么意思
龙井茶回潮是什么意思？
是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间 。
一)鲜叶摊放，刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以1厘米为宜 。摊放两小时后 ， 自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全 。(二)青锅，将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，这是初步定型的过程 。当锅温达100℃一120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主 ， 使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型 。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条 ， 平直光滑 ， 压扁成型，至七成干时即起锅回潮 ， 大致需12—15分钟 。(三)回潮，把杀青后的茶叶放置于阴凉处 ， 进行薄摊回潮 。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时40—60分钟 。(四)辉锅，回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型 。通常是四锅青锅叶合为一辉锅 ， 叶量约为150—250克，锅温为60摄氏度——70摄氏度，大致需1720分钟 。锅温分低、高、低三个过程 。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势 。其要领是“手不离茶，茶不离锅” 。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断 。(五)干茶分筛，用筛子把茶叶分筛 。簸去黄片 ， 筛去茶末，使成品大小均匀 。(六)挺长头 ， 把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟 。(七)归堆，将成品分包成0.5公斤一包 ， 分开保存 。(八)收灰，炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质 ， 必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰 ， 作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右 。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口 。
炒制的西湖龙井茶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿 ， 汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高 。同时较好地保持了天然营养成分 ， 具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效 。
龙井茶制作工艺一：采摘
一早、二嫩、三勤，以早为贵，以嫩为佳，采摘多
【龙井制作工艺回潮是什么意思】龙井茶制作工艺二：摊放
蒸发一部分水分 ， 使叶质变柔软
龙井茶制作工艺三：杀青
杀死鲜叶中酶的活性，散失水分，初步整型做色，为辉锅做准备
龙井茶制作工艺四：回潮
初步炒制后，要将鲜叶摊凉回潮，时间一般为40~60分钟，到叶片松软之时即可辉锅
龙井茶制作工艺五：辉锅
目的是去除水分，激发香气，优美造型，使其达到色泽绿润，扁平光滑、挺直的品质特征
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成茶
###其它资料参考###鲜叶嫩匀绿是构成西湖龙井茶品质的根本要求 。根据西湖龙井茶采摘嫩度品质要求，春茶一般以一叶一芽为标准进行采摘，清明前后应旺采 。经过长期的生产实践，目前已形成一套合理、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了品质，又保持稳产高产 。
西湖龙井茶的炒制也是一绝，鲜叶摊放，火力锅温都是重要的环节 ， 其炒制技艺可归纳为“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法 。炒制时根据鲜叶的嫩度和锅温，凭经验随机应变，灵活掌握十大手法的运用 。
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻 ， 全靠手工完成 。一般制作西湖龙井茶需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键 。
青锅是指是将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，初步定型的过程 。当锅温达100—120℃时 ， 在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以“抓”、“抖”手式为主，散发一定的水分 。辉锅时，需将回潮后的茶叶倒入锅中 ， 用手将茶炒干、磨亮 ， 完成定型 。通常是四锅青锅叶合为一锅再进行辉锅 ， 叶量约为150—250克，锅温为60—70℃ ， 大致需17—20分钟 。锅温分低、高、低三个过程 ， 手式压力逐步加重 ， 炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断 。
###其它资料参考###基本步骤：首先从田地里采摘新鲜龙井茶然后暴晒，让茶叶晒干，最后翻炒即可 。
图例步骤：
步骤一:采摘 。
气温低 ， 茶芽冒出来很谨慎，而采摘基本也要等到芽长到2CM以上 。一来不同茶地冒芽的时间有先后，先出芽者占了天时，也占了西湖本地产量尚少的先机，二来明前之头采向来也是奇货可居，大范围内的产量也是不多 。采茶工多是把茶篓系于腰间 。
步骤二：晾摊 。
采摘过程中茶叶被采进茶篓里，会持续很长一段时间，这段时间茶叶积压在一起，难免产生潮气，特别是早间的茶 。晾摊一来是为了蒸发些潮气，二来也是为了后期定型炒制时茶叶内在水分的少许挥发，便于原来全手工炒制时比较好压一些 。这个过程不能阳光直晒，否则茶叶会有点老黄 。
步骤三：机器翻炒
当年龙井的金贵也包含了这种血与汗的交融，茶村里哪双手不是老茧横生，被烫出的手泡里都能再长个水泡 。现在劳动人民发明了炒茶机器了，其实还挺先进，基本上可以说已经实现全自动，而且炒制的型来说也是非常好的 。
步骤四:完成
拓展资料:
龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一 。产于浙江杭州西湖龙井村一带 ， 已有一千二百余年历史 。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌 ， 即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点 。龙井茶得名于龙井 。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村 。龙井茶因其产地不同 ， 分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外 。
###其它资料参考###将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香 ， 减少苦涩味，提高鲜爽度 。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿 。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制 。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法” ， 全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成 ， 非常之巧妙 。
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序 。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80—100度时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制 ， 当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力有轻而重 ， 以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅 。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，既可进行辉锅 。辉锅的目的是进一步整形和干燥 。当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑 ， 茶香透出，折之即断时，即可起锅 ， 然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成 。
四绝是：色绿、香郁、味醇、形美
