腌的牛肉怎样做才好吃？
牛肉很好吃 ， 但是如何腌制才会让牛肉变得更好吃呢？下面我介绍一下如何腌制处理牛肉，才能使牛肉烹饪后软嫩易烂 。让你轻松顺利的享用美味的牛肉 。
腌的牛肉怎样做才好吃第一步，准备牛肉 。
把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡 ， 那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养 。
第二步 ， 放料 。
在切好的牛肉盆里放入部分调料 。
放两勺料酒，去腥 。
放三勺酱油 。
放上一勺耗油，提鲜 。
第三步，加水 。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
第四步 ， 打全鸡蛋 。
在上面的`基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行 。
放两捏淀粉 。
第五步，搅拌 。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味 。
第六步 ， 腌制 。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味 。
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的 。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩 。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右 ， 所以 ， 我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋 。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些 。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以 。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味 。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水 。大约控水30分钟 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了 。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的'话，是不会有水渗出的 。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
###其它资料参考###问题一：腌制牛肉怎么做好吃，腌制牛肉的吃法这位朋友！做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
问题二：腌好的牛肉怎么做才好吃一：红烧牛肉
1
、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧
1分钟 。取出洗净 。
2
、牛肉入锅，加开水，没过牛肉
2寸 。加桂皮，茴香 ， 葱段 ，
姜片 ， 料酒 。中火
1小时 。
3
、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱 ， 川花椒，
料酒，酱油同炒
2分钟 。
4
、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮
1
小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油
/
冰糖 。
5
、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也
可以
让牛肉更加入味
二：葱爆牛肉
腱子肉
750克（或黄瓜肉）
，大葱白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生姜末
3克，酱油
50克 ， 辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米饭
250克，黄酒
25克，精盐
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克 。
1
、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡
2小时后，捞出，控干，切成小方块 ， 再捣成薄片，
把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。
2
、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油
25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3
、干蘑菇水发后 ， 洗净，
去蒂，切长丝 。
4
、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油 ， 出锅 。
5
、食用时，同热大米饭一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克 。
离笋尖
100克、蒜苗
50克 。干辣椒
15克、酱油
10克、郸县豆瓣
20克、醒糟汁
10克、盐
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鲜汤
50克 。
牛肉切成长约
5厘米，宽
3厘米、厚
0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成
约长
6厘米的薄片 。蒜苗切成长约
4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，
放辣椒煸至呈深红色取出 ，
剁细 。
锅内下豆瓣炳出色，
下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，
掺鲜
汤 ， 加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅，
待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 。
四：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序 。
1
、选购肥壮的老龄牛的精净肉 。切块厚
1厘米，大
3厘米，长
5厘米 。配料为花生油、酱油、
香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2
、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间 ， 觉得血水出得差不多就可以了
3
、煮几分钟后捞起牛肉 。
4
、将去过血水的牛肉切成粗条 。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加
工，会让它
“
成熟
”
的
5
、锅中倒入油，稍多一
6
、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7
、炒得锅中的油都变得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈 。直炒到牛肉变成深褐色 ， 而且感觉牛肉已经炒干了，就
可以将锅中多余的油倒出
9
、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。
（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先将盐放入锅中拌匀，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌匀 。
（此时的火已经开到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉
15
克左右、
盐适量、开水
做法：
1
、将牛肉切成一寸见方的......>>
问题三：怎样腌牛肉才好吃超级简单的腌牛肉~~
材料：
牛肉 （喜欢什么部位用什么部位 我是买到那里的肉 就用哪里的HOHO）
盐 适量 花椒 适量 酒一点 （什么酒都无所谓吧？！我这里只有白葡萄酒）
做法：
盐+花椒放到锅子里 炒啊炒~~ 凉晾?。。?
然后拿蘸酒的牛肉过来 让它在盐和花椒里打个滚~
然后自己找个容器 用保鲜膜也好 塑料待也好 封好~
过个24小时 拿出牛肉 用水冲冲 放在锅里蒸一下
HOHO~~ 最麻烦的就是把它切片了 之后 就吃吧~~
但是一定要记住 不管什么时候吃完了 一定要盖好
不然肉会干干的 就不好吃了哦~~~
问题四：怎样腌制牛肉 想要好吃炒之前不妨腌制一下牛肉一块、杭椒几个、葱姜蒜少许、料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉各适量
1、将牛肉洗净，去筋后切成粗条，加入料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制 。
2、用保鲜膜封盖好入冰箱保鲜冷藏约三小时以上备用 。如果没时间至少也要十五分钟 。杭椒洗净，斜切成二段，葱姜蒜洗净切碎备用
3、锅中放入适量的油，加热至五成热，放入腌制好的牛柳，划散至变色盛出备用 。
4、另起一锅加热少许油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄 ， 放入炒好的牛柳翻炒均匀 ， 加入少许盐和鸡精 ， 葱碎即可出锅 。
问题五：腌牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频香辣孜然牛肉条的做法步骤
1
首先将蒜瓣均匀的切成薄片 。
2
当然不能忘记了劲辣的干辣椒 。
3
洋葱同样切丝 ， 冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒 ， 煸香(记得锅子要预热翻炒哦） 。
4
将牛肉充分的翻炒后，控制在5分熟就好了 。
5
将炒到半熟的牛肉装入盛器中，待用 。
6
然后在冷锅中倒入适量的橄榄油（一定要冷锅哦） 。
7
撒入干辣椒圈，芝麻和孜然籽（如果是热锅，下去食材就焦了，所以冷锅下去小火慢慢熬 ， 你会闻到难以抗拒的香味扑面而来） 。
8
接下来就是中餐最让人难以抗拒的大火力翻炒啦（因为电磁炉，所以感受不到火焰的魅力，但味道还是一样滴） 。
9
适量的加入香菜，这是为了中和整个菜的香辣，我们力求在最后一刻回味到一丝清香（一定要是最后放入的哦） 。
10
在略微的翻炒一下，我能感受到食材在锅中翻腾的快乐 。
11
最后就是装盆啦 ， 简单的料理手段 ， 极度容易的入门级菜品，但只要你做了，生活就变得更多一丝幸福，一起尝试一下吧 。
问题六：腌制牛肉的好方法腌牛肉实际是调味和保质的过程 。在用料上 ， 首先是用白糖 。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行 。首先用白糖●用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化 。●渗水搅拌腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬 。而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来 。从而更减少了它的韧性和硬度 。●加香去膻再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定 。用之有助于去膻 。
问题七：如何腌制烧烤牛肉1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
望采纳
问题八：用各种佐料腌制好的生牛肉，怎么做好吃？是煮，还是蒸？？肉块要切得稍大点儿 。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡 。因此肉块切得要适当大点儿 ， 以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美 。
（2）煮牛肉时 ， 锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂 ， 而且肉味更鲜美 。
红烧牛肉
（3）不要一直用旺火煮 。因为肉块遇到高温 ， 肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂 。
（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子 ， 这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉 ， 使香味减少 。
（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数 。水以微微漫过牛肉为佳 。[1]
问题九：牛肉怎么做简单又好吃?。? 葱姜蒜先油爆，炒香了再把腌制好的牛肉丝（桔皮、胡椒、淀粉、酱油、料酒、油各少量，再加点水拌匀腌制），隔出牛肉下锅翻炒熟，牛肉八成熟的时候把腌制的剩水倒入 。最后快熟了适量加盐 。如果喜欢蔬菜土豆什供 ， 可以在六成熟的时候加点丝装或者薄片小块蔬菜，那样入味 。
###其它资料参考###主料：鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克 。
辅料：熟花生油100克，香油50克 ， 白糖80克 ， 精盐、味精、花椒、大料各适量 。
制法
1.将牛肉洗净，放入锅中 ， 用文火煮至熟透 ， 捞出晾凉 。
2.将牛肉切成小细条，放入锅内 ， 加清水800克 ， 放入花椒、大料（用纱布包好），精盐、花生油 ， 烧沸后转至文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火吸干水气，拣去香料袋，出锅晾凉 ， 加入熟芝麻、香油，拌匀即可 。
提示编辑
此菜最后吸干汤汁和水气，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀 。
###其它资料参考###咸牛肉的做法
用料
主料牛肉500克面条（生）500克白菜250克
调料酱油适量葱4根姜2片蒜8粒八角4粒干辣椒1个料酒1汤匙豆瓣辣酱1大匙芝麻油少许
咸牛肉的做法
1.牛肉洗净切块 ， 氽烫去血水
2.起油锅 ， 炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油、水、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 ， 用中火煮约1小时
3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可
健康小常识
1、牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
3、面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
###其它资料参考###咸牛肉薄饼的食材
咸牛肉360g，薄烙饼8个，碎乳酪320g，芥末美乃滋适量，洋葱丝适量
咸牛肉薄饼的做法
在烤架上热咸牛肉，先放置4个薄烙饼 。
再放上咸牛肉层，洋葱丝，芥末美乃滋以及碎乳酪 。
将其余4个烙饼，盖上每块薄烙饼上 。
烙饼每一面烤2分钟，烤到烙饼成为淡棕色，以及乳酪融化为止 。
将每个薄烙饼斜切成三角形状即可 。
###其它资料参考###喜欢吃干煸的牛肉丝吗？
把牛肉用水泡一下 ， 然后切片再切丝 ， 搁上淀粉备用
香芹切小段（跟牛肉丝一样长就行），大葱切丝，
下油，把牛肉放锅里炸 ， 炸好后捞起来备用 。、
然后锅里留点底油，放干辣椒段（根据个人口味而定），花椒粒 ， 然后放姜蒜末 ， 然后下香芹菜，大葱，再放点香菜，再下牛肉丝，放一点糖 ， 放盐 ， 放味精，起锅 。
另外一种方法，把牛肉切片，尖椒切滚刀 ， 锅里放底油 ， 热了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放葱末，炒一会，放尖椒块，翻炒，然后放盐，味精 ， 放一点点料酒 。
还有一种 ， 直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放盐，放糖，炒、
做成了
###其它资料参考###【咸牛肉怎么吃才好吃】牛肉切块，加入盐调制入味，加入水淀粉，搅拌均匀 。起锅烧油，下入肉块，炒半熟出锅 。中小火煸炒干辣椒，下入葱、姜、豆瓣酱，下入火锅底料和辣妹子辣酱，加入少量水，把酱汁炒香 。放入盐和生抽调味，放一勺白糖 。汤开后，放入一些喜欢吃的配菜，之后下入肉片，加入水淀粉，烧开后出锅 。
