炖牛肉用什么锅最好？
炖牛肉可以用紫砂锅来煮，用高压锅的话，牛会变得很烂 ， 而且还不好吃 。高压锅确实可以在短时间内把牛肉炖烂 。但是高压锅炖肉不香，而且营养流失很多 。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度 。
牛肉500克，大葱适量，酱油50克，盐，糖适量 ， 大料，小茴香，花椒少许 。
把牛肉切成1.5厘米的方块，用开水氽洗干净，捞出 。氽肉汤澄清待用 。
把肉放入汤中 ， 放入盐，酱油，糖，大葱，并把大料，小茴香 ， 花椒，装布袋封口放入，把锅置微火盖?。诜检?小时左右即熟，盛出即可 。
煮牛肉建议你选择陶瓷锅是最好的，如果你时间紧，性子急，也可以用高压锅，只需要20分钟就是把牛肉煮烂 。加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：山楂片 。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美 。白醋 。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去 ， 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用 ， 可以快速地把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的 。啤酒 。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味 ， 增加牛肉的香味 ， 很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味 ， 这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的 ， 只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题 。加入茶叶包 。在炖煮牛肉的时候 ， 如果担心没有办法把牛肉煮得软烂 ， 想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
###其它资料参考###1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味 。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下 ， 就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪 ， 而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋 ， 牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候 ， 用纱布包一把茶叶 ， 和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净 ， 切成小块，捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片 ， 搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂 ， 而且没有姜味 。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂 。如果炖牛肉，还可以加点啤酒 ， 不仅味道更好，而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后 ， 更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火” 。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜 ， 在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞 ， 煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜 。当萝卜熟软后，加入适量的盐 。
4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物 。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强 。老母鸡汤炖栗子效果更好 。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴，并能解热止咳 。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃 ， 可以消除油腻，补肺效果更好 。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实猪肉基本上是“万能”的 ， 和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择，有保湿的作用 。
###其它资料参考###夏天季节，很多地区都有吃羊肉的习惯 。羊肉的肉质细嫩，性温滋补，常吃既能补充营养物质又能增强人体御寒能力 。不管是清炖羊肉、羊肉汤、羊蝎子还是羊肉火锅，都会成为大家餐桌上的常客 。
不锈钢锅煮羊肉口感没有砂锅煮出来的口感好 。不锈钢煮羊肉由于不锈钢本身材料性质决定的 。热的快凉的快 ， 保温性能差 。羊肉处理不好，煮出来口感不好 。砂锅煮羊肉如果用柴火或煤煮出来口感纯正，没有异常的味道 。所以煮羊肉最好不用不锈钢锅煮 。
炖羊肉的器皿最好是砂锅 ， 其次是生铁锅，再次是不锈钢锅或高压锅 。如果时间比较充足 ， 建议使用砂锅，时间不够的话 ， 可以选择使用压力锅 。使用砂锅炖牛羊肉需要炖煮两三个小时，羊肉汤更加鲜美入味，俗话说得好 ， 慢工出细活 ， 炖煮用小火，大概也是如此道理 。炖煮羊肉前，记得提前一天浸泡或者制作前焯水，制作时适当加入一些花椒，八角，可以去掉一些羊肉的膻味 。使用压力锅炖牛羊肉，大约只需要15分钟左右就做好了，肉炖得比较烂 ， 制作时间短 。
砂锅最好 。因为砂锅不含对人体有害的任何元素，砂锅 ， 乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成 。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝 。砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极 。容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类 。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。
不锈钢锅
【焖肉用什么锅容易烂入味】优点:美观耐用 缺点:不合格产品铬超标不锈钢制成的器皿美观耐用 。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标 。六价铬被列为对人体 危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一 。此外还需注意,不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应，因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等不应用以煎熬中药 。提醒:别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀 。
