怎样做出好吃的炖牛肉？
【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个 ， 黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片 ， 油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条 。将其切成大块 ， 注意不要太?。?因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方 。将切好的牛肉放入清水中 ， 充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭 。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水 ， 因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高 ， 不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水 。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分 。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来 ， 放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右 。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净 。
3、锅内淋入食用油 ， 放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去 。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄 。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色 。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内 ， 加入适量热开水，然后放入山楂干 ， 香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右 。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去 ， 继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃 。
【小贴士】
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键 。当然在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效 。
2、焯水时 ， 要注意冷水下锅 ， 小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程 。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了 。
3、牛肉是不怎么吃盐的 ， 我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好 。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话 ， 那么要注意不要放早了 ， 最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可 。
4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮 ， 好吃不腻 。
炖牛肉的3种做法
炖牛肉 ， 主料 ， 牛肋板肉 。通过炖制，大众化菜 ， 非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃 。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩 。以下是小编为大家整理的关于炖牛肉的3种做法，供大家参考!
炖牛肉做法一
制作食材
牛肋板肉五斤酱油五两食盐二两葱段三棵甜面酱一两蒜一头姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉 ， 待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成 。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
炖牛肉做法二
制作食材
一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观 ， 不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
制作流程
调汤：
锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱 ， 俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味 ， 炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的' 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟 ， 扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。
PS：
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多 ， 可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2、煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。4、红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
制作窍门
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外 ， 煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 。
炖牛肉做法三
红酒炖牛肉的做法
制作材料
菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀)
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗
红酒炖牛肉的做法：
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时 。
###其它资料参考###相信大家对于美味的牛肉都是很喜欢的吧，但是有时候总会觉得自己炖的牛肉味道不太好 。那么想要把牛肉煮炖成熟 ， 口感又好，到底是应该怎么做呢？对此也询问了我们的大厨，大厨表示他在煮炖牛肉的时候，都会加上一点它，也就是红茶，这样煮炖出来的牛肉味道更棒 。
虽然不是一个正宗的美食家 ， 但绝对是一个小吃货，对于美食从不会糊弄自己 。这次我们的大厨准备制作美味的红烧牛腩 ， 听到消息的我立马就赶了过去，只为能够吃上那么一口 。红烧牛腩不但是味道很棒 ， 而且还有着很高的营养价值，含有丰富的钙和蛋白质等营养物质 。
还有就是 ， 这次我们大厨也把自己的秘方说了出来，我们在煮炖牛肉的时候 ， 可以放入一些红茶 。这是因为红茶里面，所具有的香味能够将牛肉的油腻感去除，让牛肉吃起来很清爽，还可以让牛肉炖出来更加的软烂 。接下来，我们就简单给大家说一说想要炖的牛肉更好吃，炖的时候，加上一点它，牛肉软烂咸香超美味 。
美味的红烧牛腩
【咸口炖牛肉怎么做好吃】食材：牛腩、胡萝卜、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白糖、酱油、盐
做法：1、我们需要先把牛腩冲洗干净，去掉杂质之后，用刀把牛肉切成小块，放入干净的盆里；备用；
2、往锅里面倒入适量的水，放入切好的牛腩 ， 把牛腩焯烫一会儿，再捞出来，沥干水；备用；
3、接着，把姜冲洗干净，刮掉外皮 ， 切成姜丝；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
4、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮，用刀切成蒜末；备用；
5、再把胡萝卜洗净，切成大块；把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质，用刀切成香菜碎；
6、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱姜蒜、辣椒碎、花椒、八角、香叶和桂皮，炒出香味 ， 放入胡萝卜块，进行翻炒；
7、炒出香味后 ， 放入焯烫过的牛腩，加入适量的桃园建民西瓜酱、白糖、酱油和盐 ， 翻炒均匀，加入适量的水，煮炖到成熟入味；即可；
###其它资料参考###炖牛肉家常的做法如下：
1、牛肉切好 ， 冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用 。
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色 ， 然后倒入番茄炒出汤汁 。
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###怎么把牛肉炖的烂，还炖的嫩！窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后 ， 牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了 。
具体做法是：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后 ， 一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀 。将锅烧热，倒入油 ， 烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
除了以上的方法，我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的又烂又好吃：
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更加 。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口 。
3.要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4.烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前 ， 用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5.炖牛肉时 ， 加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮 ， 牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
以上的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用哦 。
###其它资料参考###饨牛肉怎么饨好吃方法如下：
1、炖牛肉的时候 ， 部位选择很重要 ， 牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉 ， 炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快 ， 不能太大，也不能太小 。
2、牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜 ， 两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾 。
3、随着水的沸腾 ， 锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去 ， 大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
4、炖牛肉建议用高压锅 ， 效率比较快，把牛肉倒入锅中 ， 倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油 ， 1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒 ， 生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分 ， 请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
5、高压锅炖15分钟就可以了 ， 鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉 ， 比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴 ， 抓紧时间行动起来吧 。
