大骨头炖酸菜怎么做好吃？
大骨头炖酸菜好吃的做法如下：
主料：猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把 。
辅料：姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量 。
步骤：
1、猪骨用开水焯好切小块 。
2、酸菜用水洗净 。
3、金针菇撕开洗净 。
4、地瓜粉洗净备用 。
5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料 。
6、猪骨冷水下锅 ， 加姜片、花椒八角等配料 。
7、加酱油，大火煮开，转中火 。
8、放酸菜 。
9、酸菜打散 。
10、放金针菇和粉条 。
11、放盐和鸡精 。
12、炖熟出锅 。
正宗酸菜大骨头的做法如下：
酸菜炖大骨头的用料：酸菜、大骨头、葱、姜、辣椒、大料、花椒、盐、大喜大牛肉粉
1、大骨头洗净用清水浸泡半小时跑去血水 。
2、酸菜用水洗净 。我买的是这种 。
3、锅里放水放入大骨头、葱姜和花椒焯一下 。
4、焯好的大骨头用温水冲洗下 。
5、锅里放水烧热放入大骨头、酸菜、葱姜、大料和花椒开始炖哈 。差不多炖30分钟就可以了 。
6、炖好了 。出锅前放入盐和大喜大牛肉粉在炖2分钟出锅就好了哈 。
7、好吃简单的酸菜炖大骨头就做好了
###其它资料参考###大骨头一般是指大棒骨，这种食物多见于炖菜，对于身体虚弱的人来说营养价值是非常高的，可以用来补身体 。大病初愈的人也可以多炖大棒骨吃 。大骨头的吃法非常多，炖酸菜也是非常新颖的吃法之一，大骨头炖酸菜口味鲜美独特，做法多样 。那么大骨头炖酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鲜大棒骨冷水洗净 ， 可以多换几次水，冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净，棒骨放入汤锅，加入姜片 ， 葱结大火煮开 。大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时，酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用，锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味，加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟即可 。
2.做法二
买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝 ， 然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用 。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可 ， 然后加入少许白醋，八角与花椒 ， 盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫） 。另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香 ， 然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用 。大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可 。
【怎么炖燕酸菜大骨头】3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用 ， 把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后 ， 转中火压制15分钟 ， 关火，待高压锅自然冷却将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用 ， 打开高压锅 ， 将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了 。
###其它资料参考###东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下：
食材：大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜 。
1、大筒骨洗净，冷水下锅煮出血水，洗干净 。
2、搁高压锅，加入没过筒骨的清水 ， 放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜 。高压锅大火上汽后转中小火，爱吃硬的压20-25分钟，爱吃软乎的再多压十几分钟 。
3、泡点粉条 。
4、酸菜切丝 。
5、底油，下姜片花椒 。
6、再放酸菜，炒一分钟左右，这是让酸菜更酸更香 。
7、汤可以多压一点 。
8、炒好的酸菜加入压好的大筒骨 ， 放粉条，大火开了以后转中小火咕嘟个十几分钟，看粉条半透明熟了就行 最后根据自己口味，我加了两勺盐和一小勺味精 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐 。
第1步、酸菜多洗几遍 。
第2步、攥干水分备用 。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净 。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟 。
第5步、捞出排骨 。
第6步、洗净血沫 。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟 。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜 。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散 。
第10步、多炒几分钟 。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里 。
第12步、加适量盐炖半小时 。
第13步、出锅 。
###其它资料参考###【今日美味】：酸菜炖大骨
【所需材料】：大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3～5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量
【烹饪过程】：
1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时，主要就是要把大骨棒中的血水泡出来，血水泡出来之后把骨棒辗成两半，备用（先用刀将大骨棒划一圈，在骨棒上划的印越深越好，然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲，这样就能很轻松的将大骨棒弄断了）；
2.因为酸菜是腌制食品，所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切成丝，然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间，如果喜欢吃酸一点的就少泡一会，吃不了酸的就多泡一会（正常酸度一个小时就可以了），把泡好的酸菜丝挤干水分备用；
3.在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒，、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫，要用勺子撇掉；
4.在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；
5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜 ， 把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；
6在.大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜；
7.放入一些海米或者虾皮都可以，不喜欢吃也可以不放 ， 然后放一些盐调味 。继续开小火炖煮一个小时 。
