怎么腌制咸牛肉好吃？
导语：咸牛肉的腌制方法有哪些，以下我为大家介绍怎么腌制咸牛肉好吃文章，欢迎大家阅读参考!
怎么腌制咸牛肉好吃
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。无论选择哪个部位 ， 我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右 ， 所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋 。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些 。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以 。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉 ， 切好片后都要用水冲一下，冲去血水 ， 这样降低牛肉的腥味 。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水 。大约控水30分钟 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加 ， 一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了 。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分钟后 ， 如果牛肉中有水渗出 ， 还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的 。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的`牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦 。
拓展：腌制的牛肉怎么做好吃
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g 腌制牛肉100g 苦瓜150g
辅料：油适量 盐适量 姜片2g 拍蒜2g 鸡精1g 水淀粉适量
做法：
1.准备好食材 。将苦瓜清洗干净 ， 除去白瓤 ， 斜切成大片牛肉切成厚片，已经腌制好 。
2.大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色 。
3.留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用 。
4.改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味 。
5.开大火，下拍蒜、姜片爆香 。
6.将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生 。
7.溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀 。
8.倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅 。
9.出锅，稍加整理，即成 。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清 ， 生姜 ， 大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝 。生姜、大蒜切片 。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条 。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右 。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用 。
热锅凉油(多放些油)，大火 ， 放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥 。等肉变色出锅 。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅 。撒上现磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g 彩椒200g 洋葱100g
辅料：油适量 盐适量 姜蓉适量 腌制牛肉淀粉适量 腌制牛肉黄酒适量 五香粉适量
做法：
提前用黄酒，五香粉，适量盐和少许淀粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗净去籽
3.切成小片
4.洋葱去皮切小块
5.锅中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋葱倒入锅中，用余下的底油翻炒
7.加适量姜蓉
8.加五香粉
9.加少许盐
10.最后把牛肉倒进去翻炒一分钟出锅
盐水牛肉的做法步骤：
1、牛腱
2、牛腱过水除去血水洗净
3、锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒
4、放入适量桂皮茴香
5、放入适量的姜
6、放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮
7、煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮
8、煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片，用牛腱做成盐水味 ， 在煮的过程中缩水极小,基本看不出,出锅还是好大一个,肉好香,肉中带牛筋，不是很咸很有嚼劲，真心好吃 ， 是一道不错的下酒菜 。
牛肉营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸 。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统 。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。
###其它资料参考### 牛肉很好吃，但是如何腌制才会让牛肉变得更好吃呢？下面我介绍一下如何腌制处理牛肉 ， 才能使牛肉烹饪后软嫩易烂 。让你轻松顺利的享用美味的牛肉 。
腌的牛肉怎样做才好吃第一步，准备牛肉 。
把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养 。
第二步 ， 放料 。
在切好的牛肉盆里放入部分调料 。
放两勺料酒，去腥 。
放三勺酱油 。
放上一勺耗油，提鲜 。
第三步 ， 加水 。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。
再放少量盐 ， 一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
第四步，打全鸡蛋 。
在上面的`基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行 。
放两捏淀粉 。
第五步 ， 搅拌 。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味 。
第六步，腌制 。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂 ， 吃起来很美味 。
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的 。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩 。
###其它资料参考###主料：鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克 。
辅料：熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精盐、味精、花椒、大料各适量 。
制法
1.将牛肉洗净 ， 放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉 。
2.将牛肉切成小细条，放入锅内 ， 加清水800克，放入花椒、大料（用纱布包好），精盐、花生油，烧沸后转至文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精 ， 继续用文火吸干水气，拣去香料袋 ， 出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即可 。
提示编辑
【咸的牛肉怎么做好吃法大全】此菜最后吸干汤汁和水气，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀 。
