做牛肉很考验厨艺，给牛肉按摩会让牛肉更嫩吗？？
没错，给牛肉按摩确实会让牛肉变得更鲜嫩，这是由于在按摩的过程当中会让牛肉当中的组织慢慢的变得越来越松弛，所以在烹饪之后，口感上会变得非常的鲜嫩，因此我们会看见很多烹饪牛肉的大师，在烹饪牛肉之前都会用自己的方法把牛肉按摩一遍，之后做出来的菜品会让我们在口感上觉得非常的软嫩，上合适的调料之后，我们就会觉得特别的好吃 。当然我们如果想要自己在家里烹饪牛肉的话，也可以通过以下几个方法来让牛肉变得越来越软嫩：
1、用手拍打
首先最简单的方法就是用我们的手来亲自拍大牛肉，也就是说我们在把牛肉买到家里之后，可以把牛肉放在桌子上 ， 然后用我们的双手交替不断的进行拍打，拍打的时间大概在10~15分钟左右就可以了，不过这里需要注意的是我们在拍打的过程当中应该用力比较均匀，不要一下重一下轻，因为用力不均匀的话，会很容易导致牛肉的口感程度下降 。
2、用刀背敲
如果我们不喜欢用手拍打的话，可以用菜刀的刀背不断的敲击牛肉，这样的作用与我们用手拍打牛肉，起到的效果是大致上相同的，只不过可能会比用手拍打要累一些，因为毕竟菜刀是有重量的 ， 这需要我们有一定的万历才能做到 ， 用刀背敲打的时间大概是8~12分钟左右就可以了，因为刀背敲打牛肉的时候，可能要比用手敲打的力度重一些 。
3、用木板拍打
当然如果有合适的木板的话，我们也可以用木板拍打一会儿牛肉，用木板拍打的好处就是既省时省力，又能取得很好的效果，如果我们没有合适的木板的话，也可以到市场上去买一小块，因为很多大型超市里都有专业用来拍打牛肉的木板 ， 当然实在没有的话 ， 我们也可以利用工具来为自己切割出一块木板来 。
牛排锤要敲打牛排的 。
牛排需要敲打，方法如下：
需要提前准备好的材料包度括：牛肉380克、料包35克、植物油30克、清水35克、
1、首先把牛肉使用清水洗干净，放旁边沥干 。问
2、然后答使用菜刀把牛肉切片，使用刀背用力敲打牛排 ， 重复动作3分钟 。
3、盆中放入料包 。
4、放入水，用筷子搅拌均匀 。
5、把敲打好的牛版排放入料汁里 ， 腌120分钟 。
6、锅内放油加热 。
7、放入牛排，中火开始煎 。
8、煎好后放入盘中，这样就可以食用权了 。
扩展资料：
牛排分类：
1、TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力） ， 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。
2、RIB－EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉 ， 含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
4、T－BONE（T骨牛排）
亦作丁骨 ， 呈T字型（或「丁」字型） ， 是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是西冷 ， 量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著 。
5、干式熟成牛排（Dryagedsteak）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。
###其它资料参考###用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。
做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好 。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味 。
###其它资料参考###一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，炖牛肉时，使用热水进行浸泡 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
烹制牛肉的注意事项：
1、浸泡
将新鲜的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，并每过一段时间换一次水 。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉 ， 或者在盆里摔打也可以，目的是把牛肉的纤维拍打松散，这样可以让牛肉口感更好，也更入味 。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂，要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织，因为牛肉中带有丰富的纤维 ， 而且结缔组织较多，所以切牛肉的时候要横着切 。
4、适当的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用盐腌制 ， 而是用淀粉腌制 。
###其它资料参考###我们用的是刀背 。你如果没有相关经验并且在家操作 。建议你用家里的擀面杖拍打 。拍打的目的是为了让肉的纤维松散一点 。如果已经是撒了调料的牛肉那就还有一个加速腌制，让腌制的味道更透的作用 。至于时间和力度你自己把握 。只要你让肉松散而用手提拿的时候不会提不起来就可以 。
###其它资料参考###牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：
1、切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉 。
2、牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好 ， 也不会结冰 。
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩 。
4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化 。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程 。
【用刀背敲牛肉要敲多久】5、准备好腌汁：使用任意原料 ， 单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时 ， 也可以使用盐撒在牛肉上面 。
