如何鉴别鲜海参？
如何鉴别鲜海参
方面一：看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大 ， 并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的 。
方面二：如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象，溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在 。
方面三：也可以通过闻味道来进行区别，如果是质量存在问题的海参，可能就会闻到异味存在 。
1、从不同质量个数识别：特大规格30、40头(500克)；大规格50、60头，中规格80头；小规格100、120头；特小规格：150头以上 。
2、开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质 。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品 。
4、参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻但不发脬(浸泡水中发浮) 。
5、干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处 ， 保质期可达2年 。
###其它资料参考###如何挑选活海参
1.体形完整端正
这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量 。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外 ， 体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质 。挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购 。给你看看开开刺参商城泡发的海参是什么样的
【鲜海参怎么看新鲜】2.首先看刺
刺粗壮而挺拔者为优，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量 。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的 。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小 。
3.选年龄
一般来说，野生海参要三年以后才能长成 ， 而圈养的海参一般两年就长成了 。海参的年龄决定着海参的尊贵程度 。因此，一定要问海参的年龄 。选买海参最重要的是“买它的年龄” 。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年 。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值 。
4.看颜色
海底生长的海参颜色多呈黑褐色 。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏 。
5.看个头
有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的 。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参 ， 大的就未必是好的 。由于盐渍海参需要蒸煮加工 ， 那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量 。因此买海参不要看个头，要看个数 。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽 。
###其它资料参考###1、从外表看：劣质海参呈灰黑色 ， 形体饱满 ， 微透盐晶 ， 刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色 。
2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质 。
海参是海产品中较为常见的一种 ， 因其营养十分丰富 ， 故被列为“海八珍”之一 。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收 ， 脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利 。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参 。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳 。不同种类的海参价格和质量差别较大 。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正 。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量 。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％ 。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠 。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分 ， 这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽 。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度 。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟 ， 营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙 。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段 ， 往海参腹中填充沙子，以增加重量 。
###其它资料参考###如何挑选海参
体形完整端正 。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和
品质质量 。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外 ， 体
形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污
染而造成变质 。
够干，即含水量小于百分之十五 。由于海参价格昂贵，故水分含量越
低越实惠 ， 而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水
分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生
长繁殖，不利于海参的保存和保质 。
淡口、结实而有光泽 。是否结实、是否有光泽 ， 说明海参的营养丰富
程度 。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，
价值自然也高 。
大小均匀，腹中无沙 。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参
腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量 。
###其它资料参考###1、颜色，海参的颜色偏深 ， 但实际上参杂着黄色、灰色、褐色 。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色 。
2、柔韧度，韧性和劲道依然很好可以折叠到将近90度，而劣质海参折叠的时候很容易断裂 。
3、体型端正，体形完整端正 。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量 。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外 ， 体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质 。
4、体型 ， 上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻；海参生长时间越长，体形越大 。从海参的形体尺寸上说 ， 不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右 ， 中等规格在80头左右；规格小的在110头以上 。
5、泡发率大，劣质海参泡发率在5至8倍，中等海参在10倍做只有少数优质海参可以达到15倍左右 。
6、海参切口 ， 标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色 ， 无填充杂质 。
###其它资料参考###新鲜的海参选什么样的好呢?现在为你讲解如何才能挑选到好海参的方法，非常的简单实用，大家一起来学习下海参的挑选方法吧 。鲜海参的挑选方法： 1、鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候 ， 手要保持无油，海参沾了油很快会变质 。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡 2、海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎 3、肉质按下去很紧实，不松松垮垮的如何挑选好海参总体可概括为： 优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整 。劣质海参参体发红，体软且发黏 ， 参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直 。以上几点撑握了你就能在平时选到即新鲜又好吃的海参了，上面几点挑选方法是老一辈总结出来的经验之谈哟，非常实用的 。
###其它资料参考###很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养 。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是
个误区 。还是干海参的营养好 。
海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶 。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理 。而且每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参 。
还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收 。
而且鲜海参不容易煮熟 ， 掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子 。平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干海参泡发制作的 ， 这样的海参营养价值高，有利人体吸收 。
###其它资料参考###总体来讲，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻 ， 从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚 。这些外部特征都能说明干海参的品质不错 。
海参的形态完整，表面无损，对于干海参来说是很重要的，有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等 ， 都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪，表面有损伤，挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参 。
一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的 ， 国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的 。
在色泽方面，好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽 ， 有的表面有白霜，色泽均匀 。在气味方面，好的干海只有海参特有的鲜腥气味 ， 无其他异味 。而符合标准的海参体形饱满、切口整齐，刺参棘挺直 ， 形态基本完整 。
除了上面的特征之外，海参的干度也是非常重要的一项标准，虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说，这一点没有什么效力，但是干海参一定要是“干”的 。无论什么时候，用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉，应该是完全干燥的 。
海参作为一种广受消费者喜爱的滋补食品，自然会被一部分不法商贩盯上，有的海参被添加了糖或者明胶等物质，更有甚者会添加一些明令禁止的化学物质，这样的海参都会损害消费者的健康，并不能达到滋补的目的 。
所以说，买海参的时候一定要仔细观察，符合标准的干海参具备的几个特性一定要记住，同时也应该到有资质的商场和形成规模的品牌购买，这样才有质量保证 。
“参玖年”海参为您解答！
