大虾馅饺子的做法？
原料：鲜虾仁、肥肉馅、蒜黄、五香粉、姜末、盐、老抽、生抽、鸡蛋清、白糖 。
做法步骤：
第1步、鲜虾仁：洗净 ， 用刀拍碎后，少尉剁一下，不用太碎
第2步、肥肉馅：剁成肉末 。
第3步、虾仁馅和肥肉馅混在一起，放入一个鸡蛋清 ， 加入五香粉、切碎的姜末、白糖、生抽、老抽、盐，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏20分钟
第4步、蒜黄洗净切碎备用
第5步、面适量 ， 放入5g盐，用凉水和成面团，软硬适中即可，揉均匀醒十分钟 。
第6步、包之前，将腌制好的肉馅和蒜黄碎混合均匀，饺子馅最终完成
第7步、包饺子，大家都会，我就不说了，呵呵
小贴士：
1、虾馅饺子或是鱼肉馅饺子，不用放太多的调料，保持鲜香为最好 。2、鱼虾鲜饺子最好不蘸醋吃，如果淡的话可以沾生抽吃 。
纯虾仁饺子馅做法简单 ， 即便是十指不沾阳春水的妹子，也可以轻松hold住 。一切一腌，纯虾仁饺子馅便轻松出炉，就是这么简单粗暴！下面一起来看看吧 。
材料 ：鲜虾、鸡蛋、料酒、精盐、葱
做法 ：
1、将鲜虾洗净，去掉头、壳和虾线 。
2、将虾仁放入一容器内，加入料酒、蛋清、精盐、葱花搅拌均匀 。
纯虾仁饺子馅做法简单，但并不好拌馅，这时我们可以往虾仁饺子馅内添点鸡蛋和肉类，营养也更为全面，下面一起来观摩观摩吧 。
材料 ：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量
做法 ：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒拌匀，放入冰箱略腌5-10分钟 。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲 。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅 ， 可以先将肉馅搅拌上劲 ， 再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会 ， 包起来比较不容易出水 ， 也比较容易操作 。
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纯虾仁饺子馅怎么做好吃
1、许多家庭在做纯虾仁饺子馅时，喜欢放入其他材料 。但虾仁易熟，而其他材料晚熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就有失嫩滑了 。因此制作纯虾仁饺子馅时，最好不要放其他材料，也尽量少用辅料 。另外，饺子皮一定要擀薄些 。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然会失去大半鲜美 。如果想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟 。建议虾仁切段时，用蛋清腌一下，口感会更脆 。
纯虾仁饺子馅的营养价值
1、病后调养：虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、通乳汁：虾仁的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效 。
3、保护心血管：虾仁能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
4、消除“时差症”：虾仁内含有虾青素，而虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，被广泛运用在化妆品、食品添加、药品等领域 。日本大阪大学的科学家最近发现，咸虾仁体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
【虾仁蒜黄饺子馅怎么做】纯虾仁饺子馅的食用禁忌
一、食物相克
虾仁忌与某些水果同吃 。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的'营养价值 ， 而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。因此，制作虾仁沙拉时，不可选用鞣酸含量高的水果 。
二、禁忌人群
宿疾者、正值上火者不宜食虾仁；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾仁；虾仁为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。
纯虾仁饺子馅的食材挑选
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹 ， 前端粗圆 ， 后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性?。欢菹喝矢挥械?，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开 ， 臭味就较为明显 。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度 ， 不皱缩 ， 很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味 。
###其它资料参考###材料：
面粉450克，淀粉50克 ， 虾肉500克 ， 肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g 。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用 。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用 。
3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩 。鲜味好 。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以 。
4、速冻虾的处理：虾先解冻 ， 把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除 。
5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米
馅心制作：取盆一只放入 。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉 。
6、水饺成型：9g皮 15g馅
特点：此水饺口感鲜美 。营养丰富、是一个很不错的水饺 。
2彩虹猪肉虾仁水饺
原料：猪肉馅500克（肥瘦1：3）虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁 。
配料：白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤 。
制作：
1.用菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋与适量水和成三种面团醒好，赶成三种薄面饼，按白、绿、白、红面饼放在一起，卷成柱，切成包饺子用的小面团，擀成饺子皮 。2.倒入酱油腌制肉馅（最好是自制的） 。
3.白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量高汤 ， 再加盐、味精、香油、调好味 ， 馅为粘稠状 ， 放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好 。4.加宽水烧开，将饺子逐个下锅，用勺子顺依个方向推 ， 不要粘锅，水开锅后加一次水，依次类推三次后，水饺漂起 ， 个个肚大腰圆 ， 即可盛入盘内 ， 上桌 。
###其它资料参考###虾仁水饺不仅美味可口 ， 并且健康营养 ， 深受老年人与儿童的钟爱 。假如家中没有新鲜的鲜虾 ， 何不试一下干虾仁，或许有出现意外的美味可口 。以便让饺子更为的美味，
干虾仁包饺子馅的作法
干虾仁饺子馅料一：干虾仁，大白菜 ， 生猪肉，苋菜各适当 。苋菜摘好洗干净 ， 置放沥水 。肉清洗切碎，放到器皿里加生抽、生姜沫、葱末、盐适量，煨上，那样做一个是让肉进味，另一个也避免 最终放盐时 ， 大白菜排水 。大白菜洗一下，正中间割开，用叶片就行 ， 剁碎细细大白菜末，苋菜切末，随后将苋菜和大白菜加在一起，此刻很重要的一步了，先放食用油，搅拌均匀，随后加提早煨着的干虾仁和生猪肉，再度拌和，再依据本人口感添加适量的盐，先给油的目地是让骨架密封住菜，不会在包的全过程中被盐刹出来过多的水 。
干虾仁饺子馅料二：葱、姜切末预留，干虾仁剁碎末，生鸡蛋做好后入锅煸炒一下，打撒就可以起锅，再剁一剁 。干虾仁、生鸡蛋、葱、姜放进器皿 ， 倒进适当的油，盐，滴进少量芝麻油，沿着一个方位拌和就可以 。也可依据本人口感添加少量肉末或蔬菜水果、黑木耳少量 。
干虾仁饺子馅料三：饺子馅500g，干虾仁200g，自发性蒜黄约350g ， 生鸡蛋1个，盐一小勺，酒一一茶匙，生抽适当，醋半小勺，芝麻油一小勺，味精、吉士粉适当 。干虾仁切碎，蒜黄清洗剁碎 ， 将干虾仁、蒜黄与饺子馅倒在一起，打进生鸡蛋，倒进其他各种各样调味品 ， 沿着一个方位拌和到匀称、浓稠就可以 。
###其它资料参考###先把鲜虾 。洗净去皮 。然后把虾背上面的虾线挑出来之后 。留着备用 。适量韭菜，洗净 。控水然后切成小段儿 。适量的鸡蛋炒熟 。然后和韭菜调和到一起 。倒入适量生抽老抽 。鸡精 。盐 。蚝油 。色拉油拌均之后把鲜虾放到韭菜上面 。美味的鲜虾水饺馅就完成了 。
###其它资料参考###最佳的虾仁饺子馅的做法是用虾仁、猪肉、韭菜做成虾三鲜，具体做法如下：
准备材料：鲜虾仁200克、韭菜250克、猪肉馅100克、食盐2小勺、植物油1大勺、花椒少许、生抽2勺、白胡椒粉少许、生姜少许、香油几滴、白醋1小勺
1、首先制作馅料，准备好猪肉馅 。
2、加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末，不喜白胡椒粉可忽略 。
3、搅拌几下 ， 然后保鲜膜包好，腌渍半小时 。
4、韭菜摘干净，洗净 。
5、切末放入肉馅的盆内 。
6、海虾自己去壳冲洗 。
7、虾仁沥水也放入到盆内，拌匀 。
8、锅内植物油，加上花椒，榨一点花椒油 。
9、待榨好的花椒油冷却后 ， 倒入盆内 。
10、顺着一个方向拌匀，虾三鲜饺子馅就完成了 。
