保元汤的炖法？
常喝这种特制的保元汤能把皮肤撑平，没有皱纹，也没有老年斑 ， 让皮肤变得娇嫩 ， 颜色像玉石一样洁净 。下面给你介绍一下保元汤的做法大全 。
保元汤的好吃做法一、
用料：鲫鱼1条 ， 瘦牛肉500克，猪蹄1个，山楂、红枣各适量 。
做法：将猪蹄、鲫鱼、瘦牛肉洗干净，牛肉切碎，山楂、红枣去核 。把所有的用料放入砂锅中，加两升水，不用放盐及其他调味料，小火煮2个小时即成 。煮好后的汤除去渣及浮沫 ， 等到冷却后除去表面的油 。喝的时候加热，早晚各一碗 。
鲫鱼：
有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏?。灾苎椎燃膊』颊呖删Ｊ秤镁哂薪锨康淖滩棺饔茫?非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
保元汤的好吃做法二、
牛肉：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
保元汤的好吃做法三、
【组成】人参3克 黄芪9克 甘草2克 肉桂1.5～2克
【用法】上药用水300毫升，加生姜1片，煎至150毫升 。不拘时服 。
【主治】痘疮气虚顶陷者 。
按：方中肉桂原书无用量 ， 现据《景岳全书》卷六十三补 。
1 猪蹄、黄豆、姜片 。
2 将猪蹄处理干净，凉水入锅，水开后煮1-2分钟 ， 去除异味 。捞出用清水冲洗干净 。
【保元锅炖汤需要多久】3 紫砂煲中加冷水2000ml，放入姜片、大豆和洗净的猪蹄 。因为是煲汤，猪蹄一定要冷水入锅，这样熬出的汤有营养 。
4 待开锅后盖上盖，选择小火煨制 。
5 煨制2个小时左右的时候 ， 揭开盖，撇净浮油 。
6 煨制3.5小时左右，这时后猪蹄、黄豆和汤汁都处于即食状态，可以把猪蹄和黄豆捞出单独食用 。汤汁过滤后即可食之，如感觉无味，可以加少许盐调淡口 。还有一种只提取汤汁的方法，煨制一宿 。晚上烧开后，改小火煨制，第二天早餐食之 。这时的猪蹄和黄豆都已煨制的成为絮状 ， 用沙网将其滤净，弃之不要，只喝汤汁 。这种方法煨制的 ， 汤汁浓郁，奇香无比 。与正宗的保元汤相比，毫不逊色 。
###其它资料参考###保元汤的做法步骤：
所需要准备的食材和调味料：活鲫鱼牛肉猪蹄生山楂红枣 。
保元汤的做法：
1.将鲫鱼清洗干净后去鳞去内脏后清洗干净
2.再将牛肉洗干净后剁成肉末 ， 猪蹄将猪毛去除干净
3.山楂和红肿去核后，然后将所有的食材都放入锅里
4.倒入没过食材的水，锅不要装满，9分即可
5.然后直接小火熬煮24小时，最后过滤一些 ， 撇去浮沫就可以了 。
保元汤的做法贴心提示：
1.注意不用放入任何调味料，包括盐哦 。
2.可以直接睡觉前放入锅里插电炖煮，第2日空腹直接喝即可，不建议隔一天再喝，每天吃2次就可以了 。
鲫鱼的营养价值：
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收 。
2.鲫鱼含有少量的脂肪 ， 多由不饱和脂肪酸组成 。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较 ， 含糖量较高，多由多糖组成 。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高 。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂 。
牛肉的营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡 ， 不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ，太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考###半个小时至一个小时为最佳，如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。汤煮得越久，蔬菜里的维生素C、肉里的维生素B1也损失越多，对营养不利 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。
扩展资料
痛风、脂肪肝等生活方式疾病的高发，与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系 。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上，煮得越久，嘌呤溢出越高 ， 若平时又少喝水，嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风 ， 严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭 。
广东中医药大学第一附属医院体检保健科主任、主任医师陈瑞芳是土生土长的广东人，她告诉采访人员，过去生活条件不太好的时候，老火汤最多也就是周末煲，还是了不得的待遇，全家人都会把它当作丰盛的晚餐 。
可现在生活水准高，几乎天天煲汤，而现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑，在这样的情况下再天天喝老火汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生 。
参考资料：凤凰网-加水少煲太久 煲汤时常犯6个错误
参考资料：凤凰网-煲汤学问大：没有最好只有合适
###其它资料参考###炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时 ， 炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热 ， 营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜 ， 以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤 ， 一般要煲2个小时以上 ， 而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟 ， 再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足 ， 原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素 ， 而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准 ， 切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹 ， 依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚 ， 直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候小 ， 提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求 ， 原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
###其它资料参考###先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，把半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅或绞成细块，把大猪蹄洗净去毛切成细块 ， 把生山楂和小枣去核 。然后五样东西加两升水，放入汤锅中用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，然后分盛三个小碗，早中晚各喝一碗 。
汤是淡黄.色的 ， 长期喝保元汤，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净 。
保元汤可以调养气血，改善睡眠，降血脂 ， 降血糖 。因为汤内含有丰富的氨基酸，肉汤中的嘌呤物质经过12小时的炖煮已经完全转化为 。
保元汤锅传热方式，使食物熟化均匀且色、香、味皆蕴；能保全食物的营养成分，减少食物中的油腻 ， 降低胆固醇；另外，保元汤对胃肠不好的人是很有帮助的 。建议只喝汤不喝肉 。因为经过12小时都不能煮化的肉渣，胃肠也是不能消化的 。而汤中的胶状营养物质对于胃肠的糜烂面却是有修复和滋养作用的 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度 ， 不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整 ， 锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来 ， 使其均匀散热，缓慢冷却 ， 以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈 ， 当砂锅离火后，放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结 ， 堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样 ， 砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###高压锅炖汤要40分钟左右 。
高压锅炖盅炖汤要40分钟左右，先半个小时大火加热，上气以后再调小火加热十分钟就可以了 。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
###其它资料参考###两个小时 。不锈钢锅，是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜） ， 使金属与外界介质隔离而不发生化学作用 。不锈钢锅炖汤需要两个小时，常见做法如下，准备的材料有 ， 土鸡一只、干香菇一小把、姜片3片、香葱2根、红枣5颗、盐适量 。
